最近幾年，只要說起餐飲茶飲市場，幾乎大家都在說的就是低價策略，這些年在行業(yè)內(nèi)卷的情況下，各家企業(yè)都在紛紛用降價的方式來提升自己的市場優(yōu)勢，就在最近餐飲茶飲集體漲價的消息傳來，讓人不禁想問為啥低價策略都失效了？

一、餐飲茶飲集體漲價

據(jù)21世紀經(jīng)濟報道的消息，肯德基、麥當(dāng)勞接連漲價的同時，薩莉亞以及多家咖啡茶飲品牌都在或明或暗地調(diào)整價格。

日前，庫迪咖啡方面向澎湃新聞回應(yīng)稱，屬實。庫迪咖啡相關(guān)負責(zé)人表示，部分產(chǎn)品延續(xù)特價9.9元不限量，全線產(chǎn)品持續(xù)參與外賣平臺各類補貼活動。

而此次肯德基中國的調(diào)價，就是直接針對外賣。1月26日，肯德基中國宣布對旗下外送產(chǎn)品價格進行小幅調(diào)整，平均上漲0.8元，堂食價格保持不變。

針對此次調(diào)價，肯德基方面回應(yīng)稱，此舉是應(yīng)對運營成本變化的正常市場行為，旨在維持穩(wěn)定健康經(jīng)營，同時明確“瘋狂星期四”“周末瘋狂拼”“OK餐三件套”等熱門優(yōu)惠套餐價格保持不變。

無獨有偶，2025年下半年，卡旺卡、瑞幸、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌也陸續(xù)調(diào)整外賣價格，漲幅多為1—2元，或通過取消滿減、綁定權(quán)益卡等方式間接提價，以平衡成本與利潤。

不完全統(tǒng)計，2025年5月，奈雪的茶上調(diào)了廣深地區(qū)門店的早餐價格，價格從原本的9.9元起上漲至15.9元起。隨后9月，安徽本土茶飲品牌卡旺卡，也上調(diào)了多款熱門產(chǎn)品的價格，外賣渠道同步調(diào)價，整體漲幅在1—2元。品牌回應(yīng)為是平衡原料成本與產(chǎn)品品質(zhì)而做出的調(diào)整。瑞幸咖啡也從2025年開始減少9.9元產(chǎn)品占比，多數(shù)飲品價格集中在10.9元—13.9元不等。即便是在外賣平臺，也鮮少能用9.9元的價格買下一杯咖啡。

二、為啥大家都放棄了低價策略？

近來，大家明顯感受到一個趨勢：曾經(jīng)以“9.9元”“15元封頂”為營銷口號的茶飲和快餐品牌，紛紛悄然調(diào)價，這到底是怎么回事？

首先，從成本端來看，餐飲茶飲企業(yè)面臨著上游成本上升的巨大壓力。近年來，全球經(jīng)濟格局復(fù)雜多變，各種因素相互交織，導(dǎo)致了原材料價格的普遍上漲。以鮮果為例，其作為茶飲的重要原料之一，價格漲幅明顯。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2025年12月份，CPI同比上漲0.8%，而鮮果價格漲幅達到了4.4%。

這僅僅是一個縮影，實際上，除了水果，茶葉、牛奶、包裝材料等原材料的價格也都在不同程度上有所上升。對于餐飲茶飲企業(yè)來說，原材料成本的增加直接壓縮了利潤空間。為了維持正常的經(jīng)營運轉(zhuǎn)，保障產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，漲價成為了一種必然的選擇。畢竟，企業(yè)不可能長期承受虧損經(jīng)營，只有通過合理的價格調(diào)整，才能在一定程度上緩解成本壓力，確保自身的生存和發(fā)展。

這些年，餐飲茶飲市場競爭日益白熱化。一方面，新品牌不斷涌現(xiàn)，市場份額爭奪激烈；另一方面，消費者對于餐飲茶飲的需求也在快速增加。隨著生活水平的提高，消費者不再僅僅滿足于基本的飲食需求，而是更加注重品質(zhì)、口感和消費體驗。這種需求的升級促使企業(yè)不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)提升，以滿足消費者的多樣化需求。

創(chuàng)新和提升并非一蹴而就，需要企業(yè)投入大量的資金和資源。在市場競爭的壓力下，企業(yè)為了脫穎而出，紛紛加大研發(fā)投入，推出新的產(chǎn)品和口味。但新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)需要一定的周期，而且在短期內(nèi)難以大規(guī)模量產(chǎn)，這就導(dǎo)致了市場上部分熱門產(chǎn)品的供應(yīng)相對不足。同時，消費者對于某些特色餐飲茶飲的需求集中爆發(fā)，進一步加劇了供不應(yīng)求的矛盾。在這種情況下，企業(yè)根據(jù)市場供需關(guān)系調(diào)整價格，也是符合經(jīng)濟學(xué)規(guī)律的。價格上漲可以在一定程度上抑制過度的需求，同時也能為企業(yè)帶來更多的利潤，用于擴大生產(chǎn)和提升品質(zhì)，從而更好地滿足市場需求。

第三，漲價對于餐飲茶飲企業(yè)來說，只是應(yīng)對成本上升和市場競爭的一種手段，但并非長久之計。實際上，漲價不是最大的問題，如何構(gòu)建起一個持之以恒的盈利模式才是企業(yè)需要思考的核心問題。過去，一些企業(yè)為了迅速占領(lǐng)市場份額，采取了低價策略，通過大規(guī)模的促銷活動和價格戰(zhàn)來吸引消費者。這種策略在短期內(nèi)可能取得了一定的效果，但從長遠來看，卻存在諸多弊端。

過度的價格戰(zhàn)不僅不利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更會帶來市場的紊亂。在低價競爭的環(huán)境下，企業(yè)為了降低成本，可能會降低產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，從而影響消費者的消費體驗。長期來看，這會損害整個行業(yè)的聲譽和形象，導(dǎo)致消費者對餐飲茶飲行業(yè)的信任度下降。而且，低價策略難以持續(xù)，一旦企業(yè)無法承受成本壓力，就會陷入虧損的困境，甚至面臨倒閉的風(fēng)險。

因此，企業(yè)應(yīng)該摒棄過度價格戰(zhàn)的思維，轉(zhuǎn)向追求合理的利潤水平。只有在一個合理的利潤水平下，企業(yè)才有足夠的資金進行研發(fā)創(chuàng)新、提升品質(zhì)和服務(wù)，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。合理的利潤也能吸引更多的投資者進入行業(yè)，從而帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第四，集體漲價的最大風(fēng)險，并非來自成本或需求，而是頭部企業(yè)的戰(zhàn)略分歧可能引發(fā)新一輪市場洗牌。 當(dāng)全行業(yè)默契提價時，若有一家具備強大供應(yīng)鏈優(yōu)勢或資本背書的頭部品牌選擇“按兵不動”，甚至逆勢降價，將瞬間打破脆弱的價格平衡。消費者天然具有價格敏感性，一旦出現(xiàn)顯著價差，極有可能“用腳投票”，流向性價比更高的替代品。

例如，若蜜雪冰城憑借極致供應(yīng)鏈效率維持低價檸檬水價格，而其他品牌普遍漲至8-10元，那么中間價位的品牌將首當(dāng)其沖承受客流流失壓力。這種“價格錨定效應(yīng)”會迅速放大市場分化：高端品牌靠品牌溢價穩(wěn)住基本盤，極致低價者靠規(guī)模守住下沉市場，而夾在中間的“偽中端”品牌則可能陷入兩頭受擠的尷尬境地。

因此，本輪漲價能否成功，不僅取決于成本傳導(dǎo)是否順暢，更取決于頭部玩家是否形成戰(zhàn)略共識。一旦共識破裂，所謂的“集體行動”將淪為一場高風(fēng)險的博弈游戲。