春節(jié)，是團圓的時刻，家里自然少不了親朋好友的到訪。為了讓大家吃得開心，我精心準(zhǔn)備了這8道美味佳肴，每一道都飽含著濃濃的年味，保證讓客人吃得滿意，自己也超有面子！

一、照燒雞腿

【食材】

雞腿、姜蒜片、蠔油、生抽、黑胡椒粉、淀粉、黃油、蜂蜜

【做法】

1.雞腿去骨后用刀背拍松，加姜蒜片、蠔油、生抽、黑胡椒粉腌制

2.腌好的雞腿排兩面均勻裹上淀粉，熱油下鍋煎至熟透

3.另起鍋融化黃油，放入蒜末、生抽、蜂蜜熬制照燒醬汁

4.放入雞腿排翻面裹醬，出鍋切塊后淋上剩余醬汁

二、香菇雞片

【食材】

雞胸肉、香菇、線椒、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽

【做法】

1. 雞胸肉切片，用料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉和鹽腌制

2. 熱鍋少油，將雞胸肉煎至兩面金黃后盛出備用

3. 同一口鍋放入香菇片，炒至變軟出香味

4. 加入雞片和線椒，放入調(diào)味料快速翻炒均勻

三、虎皮青椒燒五花肉

食材

五花肉、青椒段、雞蛋、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、蠔油、黃豆醬、鹽

做法

五花肉切成厚片，熱鍋涼油，放入五花肉，小火慢煎至兩面金黃，煎出多余油脂，盛出備用。

雞蛋煮熟，剝?nèi)サ皻?，放入鍋中，小火煎至表面起皺、形成虎皮，撈出備用?/p>

鍋中留少許煎五花肉的油脂，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖，小火炒出香味。

倒入煎好的五花肉，翻炒均勻，加入老抽、生抽、蠔油、黃豆醬，翻炒至五花肉均勻上色。

加 3 大碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉 30 分鐘，至五花肉軟糯入味。

放入青椒段、煎好的虎皮雞蛋，加半勺鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉 10 分鐘，至青椒軟爛、食材充分入味，即可出鍋。

四、蔥油手撕雞

食材

雞腿、姜片、姜蔥末、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、食用油

做法

雞腿洗凈，表面鋪姜片，放入蒸鍋大火蒸 30 分鐘至完全熟透。

碗中放姜蔥末，淋入滾燙食用油激出香味，調(diào)入味汁。

味汁中加生抽、蠔油、適量鹽和胡椒粉，加少量開水?dāng)噭蛑泻拖涛丁?/p>

蒸好的雞腿放涼，撕成均勻細(xì)條，放入碗中倒入料汁，攪拌均勻即可。

五、辣燉青花魚

食材準(zhǔn)備

青花魚2條（約800g）、干辣椒6-8個、小米辣4個（切圈）、蔥姜蒜各20g、八角2顆、香葉1片、桂皮1小段、生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1.5湯匙、白糖1茶匙、鹽少許、清水適量、香菜少許

制作步驟

1. 青花魚處理干凈：去鰓、去內(nèi)臟，刮凈腹內(nèi)黑膜（黑膜是腥味來源），洗凈后切成5cm左右的大塊，用廚房紙吸干表面水分；冷水下鍋，加入姜片、1湯匙料酒，大火煮沸后焯水1分鐘，撇去表面浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干。

2. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（筷子放入有小氣泡），下蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮爆香，待香味濃郁后加入豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油（炒豆瓣醬時火候不宜過大，避免糊鍋發(fā)苦）。

3. 放入焯好水的青花魚塊，小火輕輕翻動，讓魚塊均勻裹上紅油醬汁，沿鍋邊淋入剩余1湯匙料酒，去腥增香；接著加入生抽、老抽，快速翻炒均勻，讓魚塊初步上色。

4. 倒入沒過魚塊的清水，加入白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜燉15-20分鐘，期間每隔5分鐘輕輕翻動一次魚塊，確保每塊都能吸滿湯汁（翻動時動作要輕，避免魚肉碎裂）。

5. 最后根據(jù)口味加入少許鹽調(diào)味，放入小米辣圈，開大火收濃湯汁，待湯汁變得黏稠、能掛在魚塊表面時，撒上切碎的香菜，即可關(guān)火裝盤。

六、紅燒虎皮鵪鶉蛋

所需材料：鵪鶉蛋：500克、油鹽適量、蔥1段、 姜1塊、 八角1顆、 桂皮1小塊、香葉、生抽1勺、紅燒醬油半勺、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.將鵪鶉蛋輕輕放入清水中，用軟布或刷子小心清洗表面，洗凈后冷水下鍋，水開后煮8分鐘左右。

2.到時間后，將鵪鶉蛋撈出，放到冷水中投涼，浸泡一會兒，這樣鵪鶉蛋的皮容易剝，把鵪鶉蛋的外皮剝?nèi)ァ?/p>

3.鍋中倒入較多食用油，燒至六成熱（約160℃，油面微微波動，冒少量青煙），輕輕放入剝好的鵪鶉蛋。保持中小火炸制，并不時翻動鵪鶉蛋，使其受熱均勻。炸至鵪鶉蛋表面金黃，出現(xiàn)褶皺，類似虎皮的樣子，撈出控油 。

4.把蔥斜刀切段，姜切片，桂皮掰成小塊，八角掰成小瓣。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜片、桂皮、八角一起爆香。

6.淋入蠔油炒勻，再加入適量的清水，水量和鵪鶉蛋持平就可以了，再加入鹽、生抽、紅燒醬油，把湯燒開。

7.下入鵪鶉蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右，讓鵪鶉蛋充分入味。

8.最后大火收汁，淋入少許水淀粉，收汁過程中要不斷翻動鵪鶉蛋，讓其均勻裹上濃稠的湯汁。湯汁收到滿意的濃稠度后，撒上蔥花即可出鍋。

七、年年有余——清蒸鱸魚

食材：鱸魚、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、食用油、鹽。

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，用鹽腌制15分鐘。

2. 姜切絲，蔥切段，蒜切末。

3. 在魚肚子里和魚身上放上姜絲和蔥段，冷水上鍋蒸10-12分鐘。

4. 倒掉盤中多余的汁水，撒上蔥花和蒜末，淋上蒸魚豉油。

5. 鍋中燒熱油，澆在魚身上即可。

八、紅紅火火——紅燒肉

食材：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香葉、姜、蔥、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉、姜、蔥炒香。

4. 加入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40-50分鐘，至肉軟爛，大火收汁。

有了這8道菜，春節(jié)招待客人妥妥的，讓大家吃得開心，吃得滿足！