大年初一（2月17日）

話題“開始吃剩菜”“大年初一不煮飯”

登上微博熱搜

引發(fā)了網(wǎng)友的熱議

不少人都曬出了

自己家里剩下的年夜飯：

“大年三十做一桌，初一熱到初七”

“剩菜循環(huán)”模式正式開啟

有網(wǎng)友說：

這不叫剩菜，叫年年有余！

把福氣和好運都吃進肚子里

越吃越有！

不過要提醒大家：

有的菜，不能剩！

寧可倒掉也不能吃！

5種“高危剩菜”，趕緊扔掉！

剩的涼菜

涼菜沒經(jīng)過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃得時候翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細菌也不會被殺死，反而還會有部分細菌繼續(xù)繁殖，拿出來直接吃就容易食物中毒。

室溫下放置超過2小時的剩菜

細菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會迅速繁殖，是食品儲存的危險區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個“2小時法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個時間要縮短到1小時。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長，萬一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。建議：燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。

此外，冰箱冷藏時一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封。

冰箱停電4小時后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒有徹底加熱的剩菜

徹底加熱，專業(yè)上是要求食物的中心溫度達到 74℃ 以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計量著做，建議在菜里加點水，不斷地翻動，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

廣州市紅十字會醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師 凌紹枝：綠葉菜其實更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽積累的情況，還有泡發(fā)的木耳，還有海鮮貝類也是不適合隔夜，因為隔夜的話細菌會繁殖得特別厲害。

能留的菜，
怎么存才不出錯？

剩菜不是”塞進冰箱就行”，儲存方式直接影響第二天還能不能吃。

趁熱放，別等涼透

很多人習慣把剩菜放在桌上”晾涼”，一晾就是一兩個小時，這是細菌繁殖的黃金時間。正確做法是盡可能快地將菜品分裝、密封、放進冰箱，不用等完全涼透，現(xiàn)代冰箱的制冷能力足以應(yīng)對。

保鮮膜還是保鮮盒？

優(yōu)先保鮮盒，密封性好，受冷均勻，防串味。

保鮮膜要貼緊碗口，密封嚴實，避免冷凝水滴入飯菜，造成二次污染。

冰箱不是雜物柜，熟食、生食請分區(qū)

熟食、剩菜可以放冷藏室上層，生肉和海鮮可以放下層，避免血水滴漏污染。最好是貼上標簽寫上日期，家人一看便知剩菜是哪天的。

如何讓“隔夜菜”
吃得更安全？

如果難免有飯菜剩余，做好這幾點，能有效降低食用風險：

提前分裝

如果知道一餐吃不完，在飯菜出鍋時就分裝出來，及時放入冰箱，能大幅減少細菌數(shù)量。如果飯菜已經(jīng)在常溫放置很久，還被多人翻動過，細菌會大幅增多，保質(zhì)期也會明顯縮短。

合理儲存

飯菜吃完后盡量在2小時內(nèi)放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分開存放，防止交叉污染。

徹底加熱

湯羹類需要煮沸保持3-5分鐘，肉類燉菜要煮透10分鐘以上，炒菜回鍋高溫翻炒3-5分鐘。用微波爐加熱要中途翻動，保證受熱均勻，同時剩菜不要反復(fù)多次加熱，按需加熱即可。

微波爐加熱容易受熱不均，需中途翻動，確保食物被充分加熱。如果明知一頓吃不完，可以直接分小盒凍到冷凍室里面，吃多少取多少。

隔夜菜在存放過程中，營養(yǎng)價值和口感都會慢慢流失，最健康的方式還是按需做飯、現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果實在有剩余，牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時冷藏、徹底加熱，就能更安全地食用。

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來源 | 中國新聞網(wǎng)、微博熱搜、科普中國、河南疾控、湖北日報、廣州廣播電視臺

編輯 | 劉?，B

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