除夕夜，是闔家團(tuán)圓的時(shí)刻，餐桌上的每一道菜都承載著對(duì)新一年的美好期許。無(wú)論這一年是豐收還是平淡，精心準(zhǔn)備這8道福氣菜，為馬年討個(gè)好彩頭，寓意吉祥如意。

一、香菜炒牛肉

食材：牛肉、香菜、蒜瓣、小米辣

做法：

1、將牛肉加入花生油、、生抽等調(diào)味料腌制20分鐘；

耗油

2、油熱倒入蒜末，將小米辣炒香；

3、倒入牛肉，大火翻炒至變色，放入香菜炒熟即可。

二、香煎雞翅

食材清單：準(zhǔn)備雞中翅10個(gè)，姜片、蔥段少許。腌制調(diào)料有：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，黑胡椒粉半勺，白糖一小勺，淀粉1勺（能讓雞翅更嫩）。

制作過程：

1. 腌制入味：雞翅兩面都用刀劃上兩道口子，這樣能更入味。加入所有姜片、蔥段和腌制調(diào)料，用手給雞翅做個(gè)“充分按摩”，然后蓋上保鮮膜，至少腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。如果時(shí)間充裕，放冰箱腌兩小時(shí)更佳。

2. 煎制有竅門：平底鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點(diǎn)的油。把雞翅用廚房紙擦干表面腌料水份（防止濺油），然后皮朝下放入鍋中，中小火慢煎。一定要有耐心，煎到一面金黃焦脆再翻面。

3. 燜熟確保：兩面都煎到漂亮的金黃色后，可以沿著鍋邊淋入一小勺水，立刻蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。這個(gè)“水煎法”能確保雞翅內(nèi)部完全熟透，同時(shí)保持肉質(zhì)鮮嫩多汁。最后開蓋，把湯汁收干即可出鍋。

三、醋溜土豆絲

所需食材：黃心大土豆1個(gè)（約400克）、干辣椒2根、蒜片5克、蔥白5克、生抽10毫升、香醋20毫升、白糖3克、鹽2克、花椒油5毫升、食用油15毫升。

步驟：

1. 土豆去皮切薄片再切細(xì)絲，刀工不熟的可用擦板，成品直徑1毫米口感最佳。

2. 立刻泡入冰水，用手輕輕搓洗三次，直到水清澈無(wú)淀粉，防止氧化變黑。

3. 鍋中水燒開，滴幾滴油，下土豆絲焯8秒，邊緣略透明即刻撈出過冷水，保持脆度。

4. 熱鍋冷油，小火爆香干辣椒段、蒜片、蔥白，油溫勿高，避免辣椒焦黑發(fā)苦。

5. 轉(zhuǎn)中火，倒入瀝干的土豆絲，快速翻炒10秒，沿鍋邊烹入香醋，利用蒸汽帶酸香。

6. 加生抽、鹽、糖，繼續(xù)顛鍋20秒，讓醋揮發(fā)一半，留酸不留澀，最后點(diǎn)花椒油。

7. 關(guān)火出鍋，土豆絲根根分明，酸爽撲鼻，裝在白色磁盤里，金黃耀眼。

四、金玉滿堂

【食材】

青豆、胡蘿卜、玉米、蝦仁、彩椒、蒜末、蔥白、淀粉水、鹽、雞精

【做法】

1. 水開放油，下玉米、青豆、胡蘿卜燙2分鐘，撈出控干水分。

2. 熱鍋涼油，放蒜末、蔥白、蝦仁，中火煸炒至上色出香，再放入彩椒。

3. 放入焯水后的所有食材，加鹽、雞精，大火爆炒30秒。

4. 加入淀粉水，翻炒1分鐘收汁即可。

五、干豆腐炒豆芽

準(zhǔn)備食材：干豆腐，綠豆芽，青紅椒，蔥蒜，干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩張干豆腐，清洗干凈后切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一把綠豆芽，放入清水中淘洗干凈，撈出控干水分。準(zhǔn)備青紅椒各半個(gè)，去籽后切成絲備用。

2、起鍋燒水，水開后放入干豆腐絲，焯燙1分鐘左右，去除豆腥味，撈出后過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、另起鍋燒油，油熱后放入蔥花、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入焯好水的干豆腐絲，大火快速翻炒幾下，接著放入綠豆芽和青紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒。

5、沿著鍋邊淋入1勺生抽，加入半勺蠔油、少許鹽和雞精調(diào)味，快速翻炒均勻，讓豆芽保持爽脆的口感，即可出鍋裝盤。

六、豆腐釀肉煲

食材：老豆腐1塊，豬肉末200克，干香菇4朵，蔥花、姜末、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、油菜心適量。

制作過程：

1、香菇泡發(fā)切末，與肉末混合，加蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉攪勻上勁成餡料。

2、豆腐切厚方塊，中間用小勺挖洞（別挖穿），填入肉餡。

3、有肉餡的一面朝下，入鍋煎至金黃定型，翻面將豆腐煎黃。

4、砂鍋底鋪油菜心，碼入豆腐。用生抽、蠔油、淀粉和水調(diào)成醬汁淋入，燜煮10分鐘。

七、麻婆豆腐

準(zhǔn)備食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、生抽、淀粉、蔥。

做法步驟：

1. 豆腐切塊，焯水備用。

2. 鍋中倒油，油熱后放入肉末煸炒至變色。

3. 加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水。

4. 放入豆腐塊，加入生抽調(diào)味，煮幾分鐘。

5. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。

八、紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法步驟：

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒焯水撈出。

2. 鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色。

4. 加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。

5. 加入生抽、老抽調(diào)味，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右，直到肉熟爛入味。

6. 大火收汁即可。

除夕夜，讓這8道福氣菜為馬年增添一份吉祥與溫馨，一家人圍坐在一起，共享美食，共度佳節(jié)。