大年初五，俗稱“破五”，在這一天有送走窮氣、迎接福氣的美好寓意。為了讓大家能在這一天品嘗到美味又有寓意的菜肴，下面為大家?guī)?lái)8道“破五”美食的詳細(xì)做法。

一、絲瓜蒸牛肉

準(zhǔn)備食材：絲瓜、牛肉、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、淀粉、食用油、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根絲瓜，去皮后斜刀切成厚片，放入清水中浸泡備用。準(zhǔn)備一塊牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、半勺蠔油、1勺淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、姜切片，蒜拍碎切末，蔥切蔥花備用。

3、取一個(gè)深盤(pán)，將絲瓜片均勻鋪在盤(pán)底，把腌制好的牛肉片平鋪在絲瓜上面，盡量鋪平，這樣受熱均勻。

4、鍋中燒水，水開(kāi)后將裝有絲瓜牛肉的盤(pán)子放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘至牛肉熟透。

5、另起鍋燒少許油，油熱放入姜蒜末爆香，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許清水，煮開(kāi)后調(diào)入適量鹽，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的熱汁均勻淋在蒸好的絲瓜牛肉上，撒上蔥花即可上桌。

二、家常燒豆腐

食材準(zhǔn)備： 老豆腐（北豆腐）1塊、木耳一小把（提前泡發(fā)）、青紅椒各半個(gè)、蔥姜蒜少許。調(diào)料需要豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1勺，以及清水小半碗。

制作過(guò)程：

1. 豆腐準(zhǔn)備： 豆腐切成厚三角形或方塊。老豆腐韌性好，適合煎燒，不易碎。用廚房紙輕輕吸干表面水分，這一步能有效防止煎的時(shí)候油花四濺。

2. 煎制豆腐： 平底鍋燒熱，倒入一層薄油，將豆腐塊一塊塊放入，用中小火慢慢煎。要有耐心，不要頻繁翻動(dòng)，煎到一面金黃定型后再翻面，直到兩面都煎成漂亮的金黃色，盛出備用。

3. 炒制醬料： 用鍋里剩下的油，放入蔥姜蒜末和一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。豆瓣醬一定要用小火炒透，才能激發(fā)出醇厚的“醬香味”，而不是生醬味。

4. 燒煮入味： 向鍋中加入煎好的豆腐、泡發(fā)的木耳，倒入小半碗清水。接著加入生抽、老抽、蠔油、白糖調(diào)味。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屨{(diào)料混合均勻，然后蓋上鍋蓋，中小火燜煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

5. 收汁出鍋： 打開(kāi)鍋蓋，放入青紅椒塊翻炒至斷生。最后，將一勺淀粉加兩勺水調(diào)成“水淀粉”，淋入鍋中，大火收汁，直到湯汁變得濃稠明亮，能包裹在豆腐上即可。撒上蔥花，完美！

三、土豆蒸雞翅

食材

主料：雞翅適量

輔料：土豆、胡蘿卜各適量

調(diào)料：蔥姜、淀粉、醬油、輔食油各適量

做法

1、雞翅對(duì)半切開(kāi)，加蔥姜、淀粉、醬油、輔食油，攪拌均勻腌制15分鐘。

2、土豆和胡蘿卜去皮切丁，鍋中倒少量油，翻炒蔬菜丁1分鐘盛出。

3、碗底放入蔬菜丁，上面放腌制好的雞翅。

4、冷水上鍋蒸30分鐘即可。

四、豆角炒雞蛋

準(zhǔn)備材料：長(zhǎng)豆角一小把、雞蛋3個(gè)、大蒜2瓣、鹽適量、生抽半勺、食用油適量

1. 豆角掐掉兩頭的筋，清洗干凈，切成小小的碎段，這樣炒的時(shí)候更容易熟，吃起來(lái)也更方便。

2. 雞蛋打進(jìn)碗里，加一小撮鹽，用筷子充分?jǐn)嚿?，攪出小泡沫，炒出?lái)的雞蛋更蓬松。

3. 鍋中多倒一點(diǎn)油，油熱后倒入雞蛋液，等底部定型后，用鏟子快速劃散，炒成大塊的雞蛋花，盛出來(lái)備用。

4. 鍋里不用洗，再加少許油，放入切好的蒜片爆香，把豆角碎倒進(jìn)去，大火快速翻炒。

5. 一直炒到豆角顏色變深、完全熟透，豆角一定要炒熟，不然吃起來(lái)會(huì)有澀味。

6. 把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，加入適量鹽和半勺生抽，大火快速翻炒均勻，讓味道融合在一起。

7. 翻炒1分鐘就可以出鍋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常味，鮮香清爽不油膩，老人小孩都愛(ài)吃，配米飯超香。

五、臘味煲仔飯

所需食材： 大米300克、廣式臘腸2根、臘肉100克、香菇5朵、青菜3棵、雞蛋1個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水適量、食用油少許。

步驟：

1. 大米提前用清水浸泡30分鐘，讓米粒充分吸水，這樣煮出來(lái)的米飯更加飽滿軟糯，香菇用溫水泡發(fā)后切成小丁備用。

2. 砂鍋底部刷一層薄薄的食用油，將泡好的大米瀝干水分倒入，加入清水沒(méi)過(guò)米面約1厘米，開(kāi)中火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火。

3. 待米飯表面水分快干時(shí)，出現(xiàn)蜂窩狀小孔，將切好的臘腸片和臘肉片均勻鋪在米飯上，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜煮8分鐘。

4. 打開(kāi)蓋子，在米飯邊緣淋上一圈食用油，這是形成金黃鍋巴的關(guān)鍵，然后打入一個(gè)雞蛋，放入燙好的青菜，再次蓋蓋燜3分鐘。

5. 調(diào)醬汁：將生抽、老抽、蠔油、白糖、香油混合均勻，加入2勺清水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆騻溆谩?/p>

6. 聽(tīng)到鍋內(nèi)有輕微的"噼啪"聲，說(shuō)明鍋巴正在形成，關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，繼續(xù)燜5分鐘讓香味充分融合。

7. 最后淋上調(diào)好的醬汁，用飯勺從底部輕輕翻拌，讓每一粒米飯都裹上醬汁和臘味的油脂，撒上蔥花即可出鍋。

六、土豆黃燜雞

所需食材

雞腿肉300克、土豆2個(gè)、香菇5 - 6朵、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、八角1個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒2 - 3個(gè)、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽2克、冰糖5克、食用油適量、清水適量

步驟

1. 雞腿肉洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入1塊姜片和10毫升料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出雞肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；香菇泡發(fā)好后洗凈，切成小塊；蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色并冒出小泡時(shí)，放入雞肉塊翻炒，使雞肉均勻裹上糖色。

4. 加入蔥花、姜末、蒜片、八角、桂皮和干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。

5. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。

6. 往鍋中加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15 - 20分鐘。

7. 加入土豆塊和香菇塊，繼續(xù)燜煮15 - 20分鐘，至土豆和雞肉熟透，湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

七、火腿雞蛋炒辣椒

準(zhǔn)備食材：雞蛋、火腿、青辣椒、紅辣椒、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋，打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散攪拌均勻。準(zhǔn)備適量火腿，切成小丁備用。青辣椒、紅辣椒清洗干凈后，去蒂去籽，切成圈；蔥切蔥花，蒜切蒜末備用。

2、起鍋燒油，油熱倒入蛋液，小火慢煎至定型，用鏟子輕輕劃散炒至蓬松，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入蔥花、蒜末煸出香味，加入火腿丁，翻炒均勻。

4、放入青紅辣椒圈，大火翻炒至微微斷生，加入適量鹽調(diào)味，再倒入剛才炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，讓雞蛋、火腿與辣椒充分融合。

5、出鍋前淋入幾滴香油增香，翻勻即可裝盤(pán)。

八、大盤(pán)雞

所需食材：三黃雞1只、土豆2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、干辣椒6 - 8個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、花椒1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、鹽適量、食用油適量、啤酒1罐。

步驟：

1. 將三黃雞處理干凈，剁成大小均勻的塊，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 土豆去皮切滾刀塊，青椒、紅椒、洋蔥洗凈切塊，大蔥切段，姜、蒜切片備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖變成焦糖色并冒小泡。

4. 迅速倒入雞塊，翻炒均勻，使每塊雞都裹上糖色，接著放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒炒出香味。

5. 加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒上色，然后倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

6. 放入土豆塊，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，至土豆軟爛。

7. 最后加入青椒、紅椒、洋蔥塊，翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

在這個(gè)大年初五，讓我們一起動(dòng)手制作這8道美食，把窮氣送走，把福氣吃進(jìn)肚子里，迎接新一年的美好生活！