新華社貴陽2月22日電（記者汪軍、鄭明鴻、吳思）這個(gè)春節(jié)，74歲的彭應(yīng)發(fā)和老伴覃榜珍格外忙碌。他們的“土家麻餅”生意十分紅火。

　　記者到貴州省銅仁市德江縣復(fù)興鎮(zhèn)集市上探訪“彭麻餅”時(shí)，穿著圍裙、戴著袖套的彭應(yīng)發(fā)，正在給小店門口排隊(duì)的食客打包。

　　“新年待客，孫子到家來，都要有這個(gè)麻餅，幾十年都是這個(gè)習(xí)慣?！崩项櫩陀喟⒁瘫持澈t，一次買了十多斤。

　　“還有油炸麻餅沒？”“河沙麻餅好多錢一斤？”“椒子麻餅?zāi)懿荒芙o我送10包上門？”來自排隊(duì)現(xiàn)場的詢問，一波接一波。

　　彭應(yīng)發(fā)在炒制麻餅所需的糖漿。新華社記者 鄭明鴻 攝

　　見狀，記者只好見縫插針采訪，在門店、制作間、倉庫之間，跟著老兩口一趟接著一趟走。他們一邊賣貨，一邊給記者講述“土家麻餅”這一“兒時(shí)味道”。

　　位于武陵山腹地的德江縣，聚居著土家族、仡佬族等多個(gè)民族的群眾?！巴良衣轱灐笔堑陆?dāng)?shù)赝良胰颂貏e喜歡的一款傳統(tǒng)美食。1952年出生的彭應(yīng)發(fā)，自小跟母親學(xué)習(xí)“土家麻餅”的制作技藝。真正“出師”，是27歲那年。

　　“麻餅是我們小時(shí)候的零食，逢年過節(jié)必備，母親做好之后還分給鄰居吃，主要有油炸、河沙、椒子三種口味?！迸響?yīng)發(fā)一邊回憶“兒時(shí)味道”，一邊遞來麻餅讓記者品嘗。

　　精選花生、糯米、芝麻、麥芽糖等原料，經(jīng)過炒糯米、炸花生、熬糖、拌勻、攤餅、定型、分切等數(shù)道工序，以純手工方式制作的“土家麻餅”，甘香酥脆、口味豐富。

　　“三種口味各有特色，‘油炸’是用菜籽油翻炒，‘河沙’用加熱的河沙炒糯米，‘椒子’的加了花椒，相對來說口味重一點(diǎn)?！迸響?yīng)發(fā)介紹說。

　　今年74歲的彭應(yīng)發(fā)愛好廣泛，喜歡琢磨傳統(tǒng)美食制作技藝。47年來，他堅(jiān)持用純手工方式制作“土家麻餅”。

　　彭應(yīng)發(fā)用滾筒將麻餅?zāi)雺憾ㄐ汀Ｐ氯A社記者 鄭明鴻 攝

　　柴火灶、老鐵鍋、菜籽油、珍珠花生、手工麥芽糖……在彭應(yīng)發(fā)的倉庫和制作間，記者看到了這些“老品種”。他兩手推動(dòng)大約20斤重的滾筒，將拌勻的麻餅反復(fù)碾壓定型。

　　凌晨三點(diǎn)，老兩口就開始點(diǎn)火燒鍋，早上七八點(diǎn)，小店門口顧客絡(luò)繹不絕。一天下來，備貨多則七八百斤，少則二三百斤。

　　“忙活一天下來，身體感覺疲憊，可就是想把這個(gè)傳統(tǒng)手藝做下去?！迸響?yīng)發(fā)說。每每聽到大家說“彭老師的麻餅最正宗，大人小孩都愛吃”，他就非常高興。

　　當(dāng)記者問起，打算如何把這門老手藝傳下去時(shí)，彭應(yīng)發(fā)欣慰地笑了笑說，已經(jīng)教了一個(gè)徒弟，如今也自己開門店了?！跋Ｍ疫€能多干幾年，讓老手藝傳得更開、留得更久?！?/p>