在很多老一輩眼里，二月最不能錯(cuò)過(guò)的其實(shí)是地里那一片片綠油油的薺菜。這薺菜性子平和，既能幫咱們把冬天積在肺里的老痰、燥熱給“挖”出來(lái)，又能借著春天的生發(fā)之氣升陽(yáng)氣，還能疏解肝氣，讓人心情舒暢。這時(shí)的薺菜經(jīng)過(guò)一冬的醞釀，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)最足，錯(cuò)過(guò)了可真要再等一年。

薺菜不光寓意好（民間認(rèn)為吃了聚財(cái)），營(yíng)養(yǎng)更是實(shí)打?qū)嵉摹Ｋ拟}含量比牛奶還高，膳食纖維豐富幫助通便，胡蘿卜素還能護(hù)眼明目。最關(guān)鍵的是，它那股子特別的鮮味，是任何大棚蔬菜都比不了的。今天我就跟大家分享3種我家常做的薺菜吃法，有湯有菜有主食，保證你一學(xué)就會(huì)。

一、 鮮掉眉毛的薺菜平菇蛋花湯

春天的湯，不用太油膩，就得喝個(gè)“鮮”字。薺菜配上平菇和雞蛋，那味道簡(jiǎn)直是“鮮”得能掉眉毛。這碗湯清亮亮的，喝下去腸胃舒服，感覺(jué)把整個(gè)春天都喝進(jìn)了肚子里。

做法步驟：

1. 薺菜挖回來(lái)或者買回來(lái)，肯定有不少黃葉和泥土，得先仔細(xì)擇洗干凈，然后切成小段備用。平菇洗凈，用手撕成細(xì)條，不要用刀切，手撕的斷面不規(guī)則，更容易入味。碗里打兩個(gè)雞蛋，用筷子充分打散成蛋液。

2. 鍋里燒水，水開(kāi)后把撕好的平菇放進(jìn)去焯一下水，去去土腥味，然后撈出來(lái)備用。這一步不能省，湯品會(huì)更清爽。

3. 另起一鍋，倒入適量清水燒開(kāi)，放入焯過(guò)水的平菇，煮個(gè)兩三分鐘，煮出蘑菇的鮮味。然后關(guān)鍵一步來(lái)了：把洗凈切好的薺菜直接撒進(jìn)滾湯里。

4. 薺菜一燙就變色變軟，這時(shí)候立馬轉(zhuǎn)著圈淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。蛋花一凝固就關(guān)火，千萬(wàn)別煮老了。最后加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)香油調(diào)味即可。

二、 薺菜炒老豆腐

薺菜和豆腐是絕配。老豆腐口感扎實(shí)，豆香濃郁，和清新的薺菜一起炒，一青二白，看著就有食欲。這道菜的關(guān)鍵在于，一定要先用蒜末和干紅辣椒爆香鍋，那股子香辣氣能瞬間激發(fā)出薺菜的野味，特別下飯。

做法步驟：

1. 老豆腐切成小丁或者用手直接抓碎，這樣更容易入味。薺菜焯水后（水中加點(diǎn)油和鹽能保持翠綠），撈出來(lái)過(guò)涼水，擠干水分，切成碎末。再切點(diǎn)蒜末，準(zhǔn)備幾個(gè)干紅辣椒掰成段。

2. 熱鍋涼油，油可以稍微多一點(diǎn)，先放入蒜末和干紅辣椒段，用小火慢慢煸出香味。

3. 聞到香味后，倒入豆腐碎，中火煸炒，把豆腐的水分炒一炒，炒到豆腐表面微微發(fā)黃。

4. 這時(shí)候把切好的薺菜末倒進(jìn)去，快速翻炒均勻。因?yàn)樗j菜是熟的，炒個(gè)一分鐘讓味道融合就行。最后加鹽調(diào)味，喜歡的話可以淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，翻炒幾下立刻出鍋。

三、 薺菜蝦皮粉條雞蛋餡餃子

要說(shuō)薺菜最讓人惦記的吃法，那必須是包餃子！薺菜特別“吃油”，和雞蛋、粉條搭配，再加上一把提鮮的蝦皮，這素餡比肉餡還香。趁著周末有空，多包一點(diǎn)凍在冰箱里，忙的時(shí)候煮幾個(gè)，那就是春天的味道。

做法步驟：

1. 提前把面和好醒著。薺菜洗凈，燒一鍋開(kāi)水，把薺菜放進(jìn)去焯燙一分鐘左右，變軟了就撈出過(guò)涼水。這一步能去掉草酸，也能保持顏色。然后把薺菜撈出來(lái)，雙手用力擠干水分，放到案板上剁碎。粉條用溫水泡軟，切成碎末。雞蛋炒熟劃散，放涼備用。

2. 把剁好的薺菜、雞蛋碎、粉條碎、一把蝦皮（蝦皮的咸鮮味很關(guān)鍵）全放進(jìn)大盆里。先倒上適量的香油和熟油拌勻，鎖住水分，再根據(jù)口味加鹽、少許十三香或白胡椒粉。

3. 醒好的面搓條、下劑子、搟皮，包上餡料，捏成餃子。餡可以塞得飽滿一些，薄皮大餡才好吃。

4. 水開(kāi)下餃子，用勺子背輕推防止粘鍋。素餡好熟，點(diǎn)兩次涼水，滾三開(kāi)，看到餃子全都鼓著大肚子浮起來(lái)，就熟透了。

這幾道薺菜做法，都是最家常的，卻最能品出薺菜本身的鮮美。眼下正是薺菜最嫩、最香的時(shí)節(jié)，菜市場(chǎng)遇見(jiàn)千萬(wàn)別手軟，多買幾斤回家，嘗嘗這春天的第一口鮮吧！

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