是刻在雷州人味蕾里的滋補美味

更是粵西飲食文化中獨具韻味的一抹亮色

從紅土地上奔跑的黑山羊種

到花樣百出的烹羊手藝

再到富民興村的特色產業(yè)

中國大陸最南端的雷州半島上

一只黑山羊，串起了山海風情、匠心傳承與鄉(xiāng)村活力

養(yǎng)羊食羊的傳統(tǒng)延續(xù)千余年

沉淀出獨樹一幟的雷州羊文化

一方水土育一方羊

雷州羊文化的根脈

深扎在本土獨有的優(yōu)質羊種里

這便是廣東唯一入選國家級畜禽遺傳資源保護名錄的肉羊品種

——雷州山羊

它是雷州半島的“黑寶石”

通體烏黑發(fā)亮，毛細絨少且有光澤

面額稍突，耳小直立，公母羊皆帶角

體型勻稱緊湊，別看個頭不大

卻耐濕熱、耐粗飼，爬坡越嶺身手矯健

肉質更是細嫩多汁，脂肪分布均勻，幾乎毫無膻味

這顆紅土地上的黑珍珠，

已在雷州繁衍生息1700多年

追溯過往

晉咸寧二年，山羊從山東煙臺遠渡而來

在雷州半島的火山巖紅土地上落地生根

經(jīng)千年馴化選育，終成獨屬此地的優(yōu)良品種

龍門、客路、覃斗的丘陵山野間

自古便有牧羊人趕著羊群放牧的身影

松竹鎮(zhèn)的方家、山美村一帶，草木豐茂成天然牧場

百年散養(yǎng)技藝代代相傳，成就了雷州山羊的獨特風味

如今的它，既是國家地理標志保護產品

又入選國家級畜禽遺傳資源保種場

成了粵西鄉(xiāng)村振興里的“金名片”，僑鄉(xiāng)舌尖上的家鄉(xiāng)味

于雷州人而言

秋冬的煙火氣，一半藏在羊肉里

而年節(jié)的餐桌，更是“無羊不成席”

雷州的老廣們懂吃羊，更會養(yǎng)羊

山羊們每日在山野間漫步超10公里，啃食天然藥草

喝山泉水，住通風的吊腳樓，還有專屬運動場

這般“自在生長”，養(yǎng)出了肉質的上乘口感

年節(jié)的羊肉，是團圓飯的硬菜，更是祈福的佳品

羊通“祥”，黑山羊身姿矯健、長勢喜人

寄托著雷州人“吉祥如意、歲歲興旺”的期許

象征著日子紅紅火火，生活蒸蒸日上

在粵西美食界

雷州山羊絕對是當之無愧的“滋補頂流”

肉質蛋白質含量超22.6%，脂肪卻低于3%

膽固醇比豬肉低75%，秋冬進補再合適不過

老雷州的師傅們，

把烹羊的手藝玩出了花

白切羊肉是經(jīng)典，清水煮至剛熟，蘸蒜蓉沙姜醬油

羊皮軟糯Q彈，瘦肉鮮甜細嫩，盡顯食材本味

荔枝木烤全羊是宴席重頭戲，6月齡羔羊慢烤6小時

外皮金黃酥脆，內里粉嫩爆汁，咬一口肉香四溢

還有清水羊火鍋，羊骨高湯打底，加馬蹄甘蔗去膩

邊涮肉邊喝湯，暖身又暖心；羊粥配油條，是雷州清晨的煙火氣

木瓜羊、羊雜湯，每一道都勾著老饕的饞蟲

如今的雷州山羊，早已走出半島，香飄全國

2023年入選國家級畜禽遺傳資源保種場后

雷州政企研協(xié)同發(fā)力，打響種質資源“保衛(wèi)戰(zhàn)”

“公司+合作社+農戶”的模式遍地開花

狀元黑山羊養(yǎng)殖基地里，科技賦能保種育種

從牧草種植、科學養(yǎng)殖到冷鏈運輸、品牌銷售

全產業(yè)鏈條越做越完善

松竹優(yōu)品、雷鄉(xiāng)優(yōu)品等品牌越打越響

雷州山羊不僅登上農交會、品牌日等大平臺

更通過真空打包、冷鏈快遞，走進全國食客的餐桌

讓海外僑胞也能嘗到家鄉(xiāng)的滋補鮮香

吉羊啟歲，黑香迎客

這只粵西黑羊，正帶著鮮香暖意

從雷州走向全國

邀八方食客，品一口雷州鮮

感受粵西年味的溫情與紅火