胖二舅包子鋪明廚亮灶接待顧客。

剛結(jié)束節(jié)前最后一批報(bào)表核對(duì)的常蘭蘭，揉了揉酸脹的肩膀，掏出手機(jī)點(diǎn)開美團(tuán)外賣。“春節(jié)臨近，外賣訂單越來(lái)越多，選家干凈的太重要了?！彼讣庠谄聊簧陷p點(diǎn)，在搜索欄輸入“明廚亮灶”四個(gè)大字，頁(yè)面瞬間彈出多家?guī)贅?biāo)識(shí)的餐館。

“就這家‘寧味麻辣燙’吧?！背Ｌm蘭點(diǎn)擊商家頭像后，后廚實(shí)時(shí)畫面立刻跳轉(zhuǎn)出來(lái)：400萬(wàn)像素的高清攝像頭下，不銹鋼灶臺(tái)锃亮無(wú)油污，翠綠的蔬菜碼放在白色瓷盤里整齊排列，身穿整潔工服的工作人員正有條不紊地燙煮食材，連操作臺(tái)上的調(diào)料瓶都擺放得一絲不茍?！澳憧催@環(huán)境還有啥不放心的?！彼χ故窘o同事。

“陽(yáng)光后廚”帶火新春生意

循著常蘭蘭的訂單軌跡，我們來(lái)到位于清徐縣中心地帶的“寧味麻辣燙”。推開店門，暖意與香氣撲面而來(lái)，幾位食客邊聊邊吃。“自從裝了‘明廚亮灶’設(shè)備，店里的回頭客明顯多了，尤其是年輕人，都說(shuō)看著放心?！崩习逡贿叴虬唵我贿吔榻B，手機(jī)屏幕上還在不斷跳出新的下單提醒。

在后廚，我們看到墻角安裝著一臺(tái)360度旋轉(zhuǎn)的高清云臺(tái)攝像頭，從食材清洗區(qū)、切配區(qū)到烹飪區(qū)、出餐口，無(wú)死角覆蓋每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！斑@攝像頭可厲害了，晚上也能拍得清清楚楚，還能連手機(jī)隨時(shí)看?！闭趥洳说墓ぷ魅藛T指著攝像頭說(shuō)，當(dāng)初清徐移動(dòng)的工作人員上門推薦時(shí)，他們還心存疑慮，沒想到安裝后第一個(gè)月，訂單量就增長(zhǎng)了近三成，“透明就是最好的廣告，現(xiàn)在的訂單比去年同期多了一半?！?/p>

透明化轉(zhuǎn)型收獲口碑紅利

驅(qū)車返回太原城區(qū)，明廚亮灶同樣讓人安心。在胖二舅包子茂業(yè)店，總店長(zhǎng)陳和正拿著手機(jī)給幾位食客演示：“打開美團(tuán)搜到我們家，點(diǎn)這個(gè)‘明廚亮灶’標(biāo)簽，就能看到包子從拌餡兒到包制的全過(guò)程?！逼聊簧希迈r的豬肉餡色澤鮮亮，工作人員佩戴口罩手套規(guī)范操作，幾位食客看得連連點(diǎn)頭。

陳和笑著說(shuō)，他家包子鋪去年響應(yīng)“明廚亮灶”工程號(hào)召，率先完成了設(shè)備安裝。“一開始只是覺得響應(yīng)政策，沒想到效果這么好?！彼榻B，以前總有人擔(dān)心包子餡不新鮮、操作不衛(wèi)生，現(xiàn)在通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控，顧客親眼看到食材處理過(guò)程，門店的美團(tuán)評(píng)分節(jié)節(jié)飆升，“高峰期外賣訂單都接不過(guò)來(lái)，都說(shuō)我們家的‘陽(yáng)光廚房’讓人放心?！?/p>

位于萬(wàn)柏林區(qū)的味道園西山飯店，廚師們正忙著準(zhǔn)備春節(jié)團(tuán)圓餐的食材。董事長(zhǎng)雷俊德回憶起設(shè)備安裝時(shí)的場(chǎng)景，感慨萬(wàn)千：“一開始我們覺得沒必要，怕麻煩還擔(dān)心增加成本?！碧苿?dòng)的工作人員先后3次上門，帶著平板電腦現(xiàn)場(chǎng)演示其他商戶的運(yùn)行效果，用“透明廚房能帶來(lái)更多客流”的真實(shí)案例，幫他算清了“安全賬”和“經(jīng)濟(jì)賬”?！艾F(xiàn)在看來(lái)，真是選對(duì)了?！崩卓〉轮钢鴫堑腁I智能設(shè)備介紹，這套系統(tǒng)能自動(dòng)識(shí)別未戴口罩、生熟混放等違規(guī)操作，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)現(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)音提醒，“既規(guī)范了員工操作，又讓顧客放心，春節(jié)餐飲預(yù)訂很是火爆?！?/p>

城鄉(xiāng)共筑食安防線

“明廚亮灶”工程的順利推進(jìn)，離不開“政府搭臺(tái)、企業(yè)賦能、平臺(tái)聯(lián)動(dòng)”的高效協(xié)作。在清徐縣市場(chǎng)監(jiān)管局的指揮中心，巨大的電子屏幕上實(shí)時(shí)顯示著餐飲商戶的后廚畫面，監(jiān)管人員正通過(guò)“食安智管”平臺(tái)進(jìn)行線上巡查?！肮ぷ魅藛T介紹，現(xiàn)在通過(guò)數(shù)字化手段，實(shí)現(xiàn)了“不見面也能強(qiáng)監(jiān)管”，通過(guò)手機(jī)小程序就能隨時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以直接“隔空喊話”提醒整改。

作為技術(shù)支撐方，太原移動(dòng)充分發(fā)揮5G、云網(wǎng)、AI等技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為太原城區(qū)及各區(qū)縣商戶提供“一站式”服務(wù)?！拔覀兘M建了專項(xiàng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，覆蓋市區(qū)和清徐等周邊區(qū)域，提供上門勘測(cè)、方案定制、安裝調(diào)試、操作指導(dǎo)全流程服務(wù)。”太原移動(dòng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，針對(duì)小微商戶資金短缺、技術(shù)薄弱的痛點(diǎn)，公司同時(shí)配套優(yōu)惠寬帶套餐，保障設(shè)備“裝得上、用得好、跑得穩(wěn)”。截至目前，太原已有200多家商戶完成設(shè)備安裝。

正午的陽(yáng)光透過(guò)餐館的玻璃窗，照在后廚干凈整潔的操作臺(tái)上，也照在消費(fèi)者安心的笑容里。這個(gè)春節(jié)，指尖輕點(diǎn)即可“透視”的后廚，讓團(tuán)圓飯多了一份放心，讓年味里添了一份安心，這便是科技賦能民生最溫暖的模樣——每一份熱氣騰騰的飯菜背后，都有“明廚亮灶”的守護(hù)。

記者 張秀麗 文/攝

來(lái)源：太原日?qǐng)?bào)