金馬納福·新春快樂(lè)

HAPPY

SPRING FESTIVAL

春節(jié)的潮州，藏著最濃的年味與最久的底蘊(yùn)——紅燈籠綴滿古城街巷，非遺雅韻縈繞亭臺(tái)樓閣，山海之間風(fēng)攜暖意，煙火之中味藏溫情。潮州誠(chéng)德潮汕骨傷科醫(yī)院，伴您新春同行，邀四方親友在春節(jié)期間，踏古城青石板，品千年文脈香，賞山海好風(fēng)光，赴一場(chǎng)屬于潮汕的新春之約，過(guò)一個(gè)有韻、有味、暖心的馬年春節(jié)。

踏足古城，赴一場(chǎng)千年文脈

CHINESE NEW YEAR

金馬迎春

必逛打卡點(diǎn)

?? 廣濟(jì)橋：“十八梭船廿四洲”的千年古橋，是潮州的標(biāo)志性地標(biāo)，也是世界上最早的啟閉式橋梁。馬年新春，廣濟(jì)橋旁紅燈高懸，臘月廿八至正月十五開(kāi)設(shè)的非遺橋市熱鬧非凡，漫步橋上，看韓江碧波蕩漾，聽(tīng)江風(fēng)裹挾潮韻，遠(yuǎn)眺古城風(fēng)貌，感受“湘橋春漲”的千古意境，隨手一拍都是滿屏新春氛圍感。

?? 牌坊街：全長(zhǎng)1948米的牌坊街，矗立著23座古牌坊，每一座都鐫刻著潮汕先賢的榮光，訴說(shuō)著千年的人文故事。沿街的騎樓古色古香，紅燈籠沿街鋪展，與斑駁的青磚黛瓦相映成趣。正月初三至十六，潮州府署文化景觀區(qū)還有春節(jié)非遺展演，許駙馬府、李厝祠定點(diǎn)上演青少年英歌舞特色表演，剛勁的槌法搭配青春的律動(dòng)，盡顯潮俗魅力。

?? 韓文公祠：依山而建，古木參天，是為紀(jì)念唐代大文學(xué)家韓愈而建，藏著潮汕人“尊師重教”的文脈基因。漫步祠內(nèi)，品讀碑文石刻，俯瞰韓江全景，在清幽靜謐中感受千年文脈的傳承，也為馬年新春祈一份書香順?biāo)臁?/p>

?? 龍湖古寨：龍湖古寨內(nèi)“三街六巷”古第巨祠密布，建筑群呈帶狀分布。寨內(nèi)宗族祠堂、名宦府第和商賈富紳豪宅有100多座，其中較出名的有“方伯第”、“進(jìn)士第”、“探花府”、“繡衣第”、“許氏宗祠”、“龍湖書院”、“天后宮”等。這些古建筑，薈萃了木雕、石雕、貝雕、嵌瓷、彩繪、貝灰塑等潮州民間工藝的精華。

主食，品一口煙火人間

CHINESE NEW YEAR

潮州菜

牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋是潮汕美食的 “圖騰”，體現(xiàn)了潮汕人對(duì)食材新鮮度和烹飪技藝的極致追求，牛肉現(xiàn)宰現(xiàn)切、秒涮即食，湯底清淡，凸顯牛肉本味。

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必點(diǎn)部位

吊龍（嫩滑鮮甜）、五花趾（彈牙脆爽）、匙柄（肥瘦相間）、胸口朥（越煮越脆）、嫩肉（入口即化）。

湯底選擇

牛骨清湯（經(jīng)典）、玉米蘿卜湯（清甜）、藥膳湯（養(yǎng)生）。

靈魂蘸料

沙茶醬 + 芹菜粒 + 小米辣 + 花生碎 + 生抽，可根據(jù)口味調(diào)整。

人均消費(fèi)

80-120 元

食用技巧

不同部位涮煮時(shí)間不同（嫩肉 8 秒，吊龍 10 秒，胸口朥需煮 2-3 分鐘）。

潮汕鹵鵝

選用獅頭鵝（世界最大鵝種），用十幾味香料慢火鹵制，鹵汁咸甜交織，鵝肉肥美多汁。

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必點(diǎn)部位

鵝肝（粉嫩如膏）、鵝翅（肉多骨香）、鵝腸（脆爽彈牙）、鵝胗（緊實(shí)有嚼勁）

特色吃法

直接切塊蘸鹵汁；配白粥解膩；夾進(jìn)粿條卷中食用

人均消費(fèi)

60-100 元（單點(diǎn)鵝肉約 80 元 / 斤）

文化意義

潮汕人宴席必備菜，象征 “富足圓滿”，逢年過(guò)節(jié)必吃

潮汕砂鍋粥

粥底綿密如膏，加入新鮮海鮮或肉類慢熬，鮮味完全融入粥中，暖身暖胃。

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經(jīng)典口味

蝦蟹粥（鮮甜）、鮑魚粥（奢華）、水鴨粥（滋補(bǔ)）、排骨粥（家常）

熬煮技巧

先用米熬粥底（約 40 分鐘），后加食材煮 10-15 分鐘，不停攪拌防糊底

人均消費(fèi)

40-80 元（按食材檔次）

食用建議

搭配潮汕咸菜或生腌小菜，解膩提鮮

潮州魚飯

“魚飯” 并非米飯，而是將新鮮海魚（巴浪魚、馬鮫魚等）用鹽水煮熟，肉質(zhì)緊實(shí)、咸鮮入味，可直接食用或蘸普寧豆醬，“魚飯”是潮汕漁民保存海鮮的智慧結(jié)晶，已有數(shù)百年歷史。

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制作工藝

魚處理干凈后放入鹽水鍋中煮熟，冷卻后切塊，保持魚肉鮮嫩和原味

推薦搭配

白粥 + 魚飯 + 普寧豆醬 + 潮汕咸菜，是潮汕人經(jīng)典的 “打冷” 組合

人均消費(fèi)

30-50 元

潮汕腸粉

皮薄如紙、餡料豐富，與廣式腸粉不同，潮汕腸粉更注重米漿的 Q 彈和餡料的鮮美，早餐最佳，也可作為下午茶或宵夜。

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經(jīng)典餡料

牛肉 + 生菜 + 雞蛋、蝦仁 + 生蠔 + 雞蛋、豬肉 + 白菜、豬肉 + 竹筍。

特色醬汁

花生醬 + 醬油 + 辣椒醬（可自選），咸香濃郁，與腸粉完美融合。

人均消費(fèi)

８-20 元。

潮州菜

潮州菜是粵菜三大流派之一（與廣府菜、客家菜齊名），發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，以清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)全球，被譽(yù)為 “食在廣東，味在潮州”。2009 年，潮州菜烹飪技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

核心技法 特點(diǎn)說(shuō)明 代表菜品鹵

十余味香料慢火熬制，鹵汁循環(huán)使用，越陳越香

鹵鵝、鹵豬腳、鹵蛋

燉 / 燜

小火慢燉，鎖住營(yíng)養(yǎng)與鮮味，湯濃味醇

老菜脯燉水鴨、紅炆海參

保持食材原汁原味，火候分秒必爭(zhēng)

清蒸魚、清蒸小青龍

煎 / 烙

豬油煎制，外酥里嫩，香氣四溢

蠔烙、菜頭粿

猛火快炒，鑊氣十足，鎖住水分

炒粿條、清炒芥藍(lán)

沸水快速焯熟，保持脆嫩，如牛肉火鍋涮煮

吊龍、五花趾

街頭小吃 小巧精致

CHINESE NEW YEAR

馬年大吉

蠔烙

外酥里嫩、蠔香四溢，用新鮮蠔仔 + 薯粉 + 雞蛋煎制，蘸魚露或芥末食用，是潮汕人 “從小吃到大” 的味道。

豬腸脹糯米

糯米香糯、豬腸 Q 彈，將糯米、花生、蓮子、香菇等餡料填入豬腸，煮熟后切片，蘸甜醬或花生醬食用，咸甜交織，口感豐富。

鴨母捻

潮汕版 “湯圓”，因形似浮于湯面的母鴨得名，糯米皮軟糯不粘牙，包裹綠豆沙、芋泥、芝麻等餡料，煮進(jìn)加了姜薯、白果的銀耳糖水，清甜溫潤(rùn)。

咸水粿

米香濃郁、口感軟糯，用米漿蒸制成小碗狀，中間凹處填滿炒得噴香的菜脯粒（蘿卜干），脆生生的超入味。

春餅

外皮薄如蟬翼、酥脆可口，內(nèi)餡是綠豆泥、香菇、豬肉、蝦米、芹菜等，卷成圓筒狀后油炸，咬下 “咔嚓” 作響，咸香帶甜。

糖蔥薄餅

薄餅柔韌、糖蔥清甜，薄餅皮包裹糖蔥（用白糖熬制后冷卻拉絲而成）、花生碎、芝麻、香菜等，卷起來(lái)吃，甜香酥脆，層次豐富。

反沙芋頭

外酥里糯、甜而不膩，芋頭切條油炸后，與白糖漿翻炒，待糖漿冷卻后形成 “反沙” 效果，表面有一層白色糖霜，香甜可口。

腐乳餅

餅皮酥脆、內(nèi)餡咸甜交織，內(nèi)餡含有腐乳、豬肉、蒜頭等，獨(dú)特的咸香風(fēng)味，常作為茶點(diǎn)，搭配功夫茶食用。

紅桃粿

粿皮軟糯、餡料香濃，因形狀像紅桃而得名，象征 “吉祥如意”，內(nèi)餡有糯米 + 香菇 + 蝦米 + 豬肉，或芋泥兩種，蒸制而成。

鳳凰炸豆腐

外酥里嫩、豆香濃郁，用鳳凰山區(qū)的黃豆制作，豆腐切塊后油炸，搭配特制醬料，是潮州鳳凰鎮(zhèn)的特色小吃。

甘草水果

清爽酸甜、超 “殺嘴”，新鮮水果切塊后，浸泡在秘制甘草汁中，既有水果自身的香甜，又有甘草汁的回甘，解膩開(kāi)胃。

粿汁

米香濃烈、口感軟糯，將研磨好的米漿倒在圓形鐵板上煎制，切成條狀后，加入豬雜、鹵蛋、豆干等，淋上鹵汁，咸香可口。

乒乓粿

軟糯流心、香甜可口，糯米粉制作的粿皮，包裹綠豆沙或芋泥餡料，蒸制而成，因形似乒乓球而得名，是潮州非遺小吃。

炒果條

以粿條、牛肉、芥蘭菜為主料的潮汕傳統(tǒng)炒制菜品，通過(guò)猛火快炒工藝制成，烹飪時(shí)注重火候掌控以保持食材鮮亮色澤及鑊氣。

愿您帶著對(duì)新年的期許

暢游潮州，不負(fù)時(shí)光

在這片充滿歷史與韻味的土地上

留下屬于新春的美好回憶

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。