“七人八谷九豆十棉”。

這句老話，把正月里每一天的“主角”都安排得明明白白。大年初七是“人日”，咱們過完了自己的生日。到了正月初八，就該輪到養(yǎng)活人的五谷雜糧登場了。

這天在民間，可是個大日子，叫 “谷日”，也叫 “順星節(jié)”。

老傳統(tǒng)認(rèn)為，天上的星宿和地上的收成息息相關(guān)。初八晚上，家家戶戶會點燃小燈，祭拜“星君”，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。收成好，家里有余糧，這可不就是最實在的“財氣”嘛！

所以，初八本質(zhì)上是個 “聚財日” 。聚的是土地的財，是勤勞的財，是家宅安穩(wěn)的財。

這聚財，不光靠祭拜，更靠一張嘴。老輩人傳下來一句話：“初八3不吃，財氣不進(jìn)門”。

01 第一吃：紅糖發(fā)糕，寓意“步步高升”

初八的頭彩，得是發(fā)糕，而且是紅糖發(fā)糕。

糕，諧音“高”。過年吃糕，求的是步步高升。但這初八的發(fā)糕，講究更多一層。它得是發(fā)面的，要蒸得蓬松暄軟，從里到外都“發(fā)”起來。

這寓意可就深了——事業(yè)發(fā)達(dá)，財運發(fā)達(dá)，家業(yè)發(fā)達(dá)。那紅褐色的糖漿滲在糕體里，看著就喜慶，象征日子過得紅紅火火，甜甜蜜蜜。

發(fā)糕要“發(fā)”，關(guān)鍵不在泡打粉

很多人做發(fā)糕，就靠一包泡打粉?？焓强?，但少了那股子酵母慢慢發(fā)酵帶來的自然香甜和扎實口感。初八做發(fā)糕，咱圖個好意頭，不妨多用點心，讓面團自己“發(fā)”起來。

1、用中筋面粉就行，就是家里包餃子那種。找個大盆，倒入面粉，中間挖個坑。

2、酵母用溫水“喚醒”。一碗溫水，手感不燙就行，大概35度。放一小勺白糖，不是為了甜，是給酵母當(dāng)“糧食”，能幫它活躍起來。撒入酵母粉，靜置5分鐘，你會看到水面浮起一層細(xì)密的泡沫。

3、這說明酵母“活”了。把這酵母水慢慢倒入面粉坑里，一邊倒一邊用筷子攪拌。

4、再準(zhǔn)備紅糖水。紅糖塊用熱水化開，一定要放涼到溫?zé)?。把它也倒進(jìn)面盆。紅糖不僅上色，那股焦香是白糖比不了的。

5、接下來是力氣活：揉面。揉到盆光、手光、面光，面團光滑不粘手。這步別偷懶，面揉透了，組織才細(xì)膩。

6、發(fā)酵是成敗關(guān)鍵。盆上蓋濕布或保鮮膜，放在一個溫暖的地方。比如燒完菜的烤箱余溫里，或者一盆溫水上面。等它發(fā)到兩倍大，手指沾面粉戳個洞，洞口不回縮也不塌陷，就成功了。

7、發(fā)好的面團取出，輕輕排氣。千萬別死命揉，會把面筋揉斷，糕就發(fā)不起來了。找個深盤或模具，內(nèi)壁刷層油防粘。把面團放進(jìn)去，稍微整理平整。擺上紅棗點綴。

8、二次發(fā)酵很重要。再讓它靜置醒發(fā)20分鐘，看到面團又胖乎一點。

9、上鍋蒸，水開后再放上去，大火足汽蒸25-30分鐘。關(guān)火后最急人的一步來了：燜5分鐘再開蓋。不然冷空氣一激，發(fā)糕表面容易塌陷回縮。

看，自己發(fā)的糕，氣孔均勻，捏一下回彈有力。紅糖的香氣混著麥香，扎實又柔軟。這第一口“高”，吃得心里才踏實。

小貼士：如果擔(dān)心發(fā)酵不穩(wěn)定，可以在揉面時加一小勺白醋或檸檬汁。酸性環(huán)境能讓成品更蓬松，組織更漂亮，算是給“發(fā)財”加個保險。

02 第二吃：八寶粥，寓意“五谷豐登”

這第二吃，是明明白白呼應(yīng)“谷日”的——八寶粥。

初八喝粥，可不是普通的白粥。得是匯聚了多種米、豆、干果的“八寶粥”。這碗粥，就是五谷豐登的縮影。每一樣食材，都代表著大地的饋贈。

喝下這碗粥，意思是把豐收的福氣全吃進(jìn)肚子里，祈求新的一年，田里不歉收，家里不缺糧。倉廩實而知禮節(jié)，家中有余糧，心中才不慌，這才是最基礎(chǔ)的“財氣”。

八寶粥軟糯秘訣，不在久泡在“冷凍”

煮八寶粥最頭疼啥？豆子硬，難煮爛！特別是紅豆、綠豆這些，提前泡一夜還是費火。有個妙招，能省下一大半時間和煤氣。

1、把難煮的豆子（紅豆、綠豆、蓮子等）洗干凈，不用泡，直接分裝進(jìn)保鮮袋，加點水，放冰箱冷凍室凍成冰塊。低溫會讓豆子內(nèi)部的水分結(jié)晶，撐破細(xì)胞壁。等你煮的時候，冰豆子直接下開水鍋，熱脹冷縮，豆子很快就開裂軟爛了。比泡一夜的效果還好！

2、米類（糯米、黑米、小米）和易熟的雜糧（燕麥、薏米）正常淘洗就行。

3、煮粥的水要一次加足，比例大概是食材的6-8倍。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢熬。記得時不時攪動一下，防止糊底。

4、粥快好的前15分鐘，再把紅棗、桂圓、核桃仁這些干果放進(jìn)去。放太早，紅棗會煮得沒形，桂圓甜味會散失。

5、喜歡甜口的，最后加點冰糖或紅糖。紅糖和紅棗搭配，補血益氣，對氣色好。女人喝尤其舒服。

這樣熬出的八寶粥，豆子開花起沙，米粒軟爛粘稠，干果香甜有嚼頭。一碗下肚，從胃暖到心。各種食材的滋味融在一起，豐富而和諧。

初八早上，全家每人喝上一碗，意味著把齊全的福氣都聚攏了。

小貼士：如果想粥更粘稠，可以加一小把燕麥片或者糯米，它們是天然的增稠劑。腸胃堵得慌的時候，喝一碗，順溜！

03 第三吃：紅燒豬蹄，寓意“抓財抓?！?/p>

壓軸的大菜，必須是紅燒豬蹄。

這道菜，是初八“聚財宴”上的重頭戲。豬蹄，又叫“豬手”。初八吃它，取的就是“抓財手”這個彩頭。寓意新的一年，能抓住機遇，抓住財富，抓住福氣。

而且豬蹄富含膠質(zhì)，煮得軟軟糯糯，粘稠的湯汁掛在上面，象征著財富能牢牢地“粘”住你，跑不掉。

豬蹄軟糯不膩，關(guān)鍵在“炒”不在“燉”

很多人燉豬蹄，焯完水就直接加水加料開始燉。結(jié)果要么油膩，要么腥氣沒去干凈。想要豬蹄香濃入味、肥而不膩，得多加一步。

1、買豬蹄讓店家燒一下表皮，刮洗干凈。剁成塊后，冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2、接下來是關(guān)鍵：熱鍋不放油，把焯好水的豬蹄塊直接倒進(jìn)鍋里，中小火煸炒。你會聽到“滋滋”聲，看到豬皮收緊，逼出一些油脂。繼續(xù)炒到表面有點焦黃。這一步能最大程度地去除多余的油脂和腥味，燉出來的豬蹄才香而不膩。把炒出的油倒掉。

3、然后才是炒糖色。鍋里留點底油，放一小把冰糖，小火慢慢炒到融化，變成棗紅色。立刻倒入豬蹄，快速翻炒上色。

4、接著下蔥段、姜片、八角、香葉炒香。沿鍋邊淋入一圈料酒，再加生抽、少許老抽。翻炒均勻，讓每塊豬蹄都裹上醬色。

5、加入足量的開水，一定要沒過豬蹄。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉。至少一個半小時。

6、燉到用筷子能輕松戳透豬皮時，根據(jù)口味加鹽。然后開大火收汁。收到湯汁濃稠，油亮亮地包裹著豬蹄，就可以出鍋了。

7、撒上點蔥花或香菜。看這豬蹄，紅潤油亮，顫巍巍的?？曜右粖A就脫骨，皮糯肉爛，膠質(zhì)把嘴唇都能粘住。滿滿的獲得感！

這道菜一上桌，全家人都笑著去“抓財”，氣氛一下就熱鬧了。這聚財?shù)囊忸^，就在這歡聲笑語里實現(xiàn)了。

小貼士：如果想讓豬蹄更酥爛，可以在燉的時候加幾片山楂干或者一勺醋，酸性物質(zhì)能讓肉質(zhì)更容易軟化。別擔(dān)心酸味，燉煮過程中會揮發(fā)掉。

發(fā)糕是盼頭，盼著生活事業(yè)年年高。
八寶粥是根基，提醒咱不忘土地的根本，珍惜一粥一飯。
豬蹄是行動，鼓勵咱主動去抓住一年的好運氣。

在老傳統(tǒng)里，“財”從來不只是鈔票。糧食滿倉是財，家人健康是財，日子有奔頭更是財。在“谷日”這天，用這些樸素的食材，做一桌用心的飯菜，就是在踐行一種最古老的祈福——敬畏自然，勤勉持家，日子才能像發(fā)糕一樣蒸蒸日上，像八寶粥一樣豐富多彩，像豬蹄一樣牢牢抓住幸福。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。