大家有沒有發(fā)現(xiàn)，無論是去奶茶店還是連鎖咖啡店，幾乎都能在菜單里看見含有椰子元素的飲品。曾經(jīng)靠著一杯“生椰拿鐵”崛起的某咖啡連鎖品牌，也一口氣推出了一整個生椰家族系列，大有一種要把椰子元素開發(fā)到極致的架勢。

為什么這幾年椰子元素會持續(xù)火爆？一個小眾水果，為何成了現(xiàn)在茶飲咖啡界的流量密碼？

首要原因是產(chǎn)量穩(wěn)定、供給充足。

“全球椰樹種植面積將近1.7億畝，菲律賓、印度尼西亞、印度這3個國家的椰樹面積就占了全球的70%。而且這3個國家離我們很近，進口的話也方便?！敝袊鵁釒мr(nóng)業(yè)科學院椰子研究所副研究員張玉鋒說。

總之，椰子不受季節(jié)產(chǎn)量的限制，一年四季都能買到，而且供給時間更長，不管是冷凍椰漿還是椰青，都可以做到全國冷鏈觸達。

其次是百搭特性、方便創(chuàng)新。

“椰子的口感和風味十分百搭，不管是和茶飲，還是咖啡，都能夠?qū)崿F(xiàn)口感上的協(xié)調(diào)，萬物皆可椰?！睆堄皲h表示，這種配伍性是其他植物蛋白飲品（杏仁露、核桃露、燕麥乳等）不能比的，杏仁有苦味，核桃皮有澀味，椰子的清香口感絕大多數(shù)人都能接受。

總之，椰子不管和什么食材來組合，效果都會很不錯，不管是椰汁配芒果或者是西瓜這類常見的搭配，還是厚椰乳配咖啡或是各類茶底，基本都能夠產(chǎn)生奇妙的化學反應，形成良好的口感。

還有，椰子作為一種健康食材，容易獲得市場青睞。

“椰子是世界上最大的核果，纖維狀的椰衣和堅硬的椰殼阻擋了外來污染物，保證了椰肉和椰子水天然就健康。而且目前整個行業(yè)都在推動植物基代替動物基，因為植物基食品和飲料產(chǎn)生的廢棄物相對更少，更綠色環(huán)保?！睆堄皲h說。

此外，椰子水本身就是以一種低熱量、天然電解質(zhì)水的優(yōu)質(zhì)飲品姿態(tài)出道。

經(jīng)過幾年的市場檢驗，椰汁健康且好喝的印象已經(jīng)在消費者心目中基本形成。在茶飲行業(yè)不斷向著低糖、低脂等方向迭代的當下，帶著天然的健康標簽，而且口味清爽宜人的椰子，正好符合當下年輕消費者的需求。

這些原因使椰子在茶飲與咖啡市場中持續(xù)走紅，形成了強勁的消費風潮。這股“椰風”不僅帶動了終端產(chǎn)品的創(chuàng)新，也推動了我國椰子產(chǎn)業(yè)鏈的深度發(fā)展與全面升級。雖然我國不是產(chǎn)椰大國，但椰子全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展是最完備的，行業(yè)體量、產(chǎn)業(yè)鏈的布局情況，都走在世界前列，且充分發(fā)揮了椰子的價值。

比如中國熱科院椰子研究所團隊把椰子的花序汁液（簡稱“椰花汁”）做成了果酒、果醋，還把椰衣做成了纖維、椰糠等產(chǎn)品，用作床墊、護網(wǎng)或者果樹、花卉育苗的基質(zhì)材料……總之真正做到了把一顆椰子吃干榨盡。

科學家們的核心目標就是讓椰子類產(chǎn)品更加營養(yǎng)、健康，最大程度保留它本身的味道和營養(yǎng)成分——

• 采用低溫離心工藝生產(chǎn)的冷榨椰子油最大程度地保留了椰肉里的營養(yǎng)伴隨物；

• 采用超高壓等新型殺菌技術(shù)來保持椰子水的自然風味，且延長了貨架期；

• 產(chǎn)品類型也愈加多樣化，比如零糖椰乳就是滿足乳糖不耐受，以及追求低脂飲食的人群需求。

此外，在椰子育種、基因組學等科研領域，我國的發(fā)展水平也位居全球第一。

“所以我們就有足夠的實力做技術(shù)輸出，把我國先進的種植技術(shù)、栽培模式、病蟲害防控、加工技術(shù)和裝備等輸出到東南亞等一些國家，提高單產(chǎn)收益，完善他們?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈的標準化和機械化水平?！睆堄皲h說。

最后，國產(chǎn)椰子品種的抗寒性也比國外品種要強，極大地豐富了世界椰子種質(zhì)資源。

作者：農(nóng)民日報全媒體記者 顏旭 趙倩倩

圖片：小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯：劉詩麟