大年初七上午，越南河內(nèi)（Hà N?i）45歲的明女士（ch? Minh，住紙橋郡 C?u Gi?y）剛在辦公室舉起開年酒杯，尚未沾唇，便接到學(xué)校電話：她10歲的兒子突發(fā)急癥，需立即送醫(yī)。

經(jīng)檢查、拍片與化驗(yàn)，孩子被確診為食物中毒，醫(yī)生當(dāng)即安排住院治療。此前，患兒已出現(xiàn)高熱、腹痛、頭痛、多次腹瀉、乏力及脫水等癥狀。

追溯病史，明女士向醫(yī)生坦言：回鄉(xiāng)過年的10天里，全家頻繁食用反復(fù)加熱的剩菜剩飯。尤其正月初四那天，家人將一周前祭祀用的整桌宴席（裝在塑料袋中，僅存放于冰箱冷藏室），重新蒸炒后端上餐桌，理由是“別浪費(fèi)了”。

“多年來我家都有把剩年菜熱了再吃的習(xí)慣，以為沒事，誰想到這次孩子竟中毒這么嚴(yán)重……我非常后悔?！彼煅实馈?/p>

接診醫(yī)生指出：像雞肉、豬肉等熟食，在春節(jié)前濕熱環(huán)境下室溫放置24小時(shí)用于祭拜，正是細(xì)菌滋生的“黃金溫床”。醫(yī)學(xué)上將5°C至60°C稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。在近期越南春節(jié)濕熱氣候下（室溫約25–35°C），沙門氏菌、大腸桿菌等可在每20分鐘翻倍繁殖。

“放置一天的熟肉，實(shí)際上已成細(xì)菌培養(yǎng)皿。即使回鍋蒸煮30分鐘，某些耐熱毒素仍無法被破壞，一旦攝入，會(huì)迅速引發(fā)急性中毒——對(duì)消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全的兒童尤為危險(xiǎn)?！睂＜覐?qiáng)調(diào)。

這是梅女士家人準(zhǔn)備的供盤

類似情況也發(fā)生在棟多郡（??ng ?a）的梅女士（Mai）家中。從除夕下午起，她家的大容量冰箱就被塞到120%超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，凍肉層層疊疊。整個(gè)春節(jié)五天，全家飲食幾乎只靠一鍋反復(fù)“冷凍—解凍—吃?！僦蟆钡幕疱伨S系?？粗鴾自絹碓綔啙?、浮油厚重，雞肉干柴發(fā)暗，梅女士不寒而栗。

直到正月初五下午，當(dāng)婆婆再次拿出一塊覆滿白霜的凍肉準(zhǔn)備“清鍋”時(shí)，她終于鼓起勇氣提議改吃春卷，寧愿打破傳統(tǒng)，也要守護(hù)全家健康。

高壓氧治療中心的阮輝黃醫(yī)生（Nguy?n Huy Hoàng）解釋：冰箱塞太滿會(huì)導(dǎo)致冷氣無法循環(huán)，形成‘溫度盲區(qū)’，嗜冷菌如李斯特菌便在其中悄然繁殖。更危險(xiǎn)的是多次回?zé)崾２恕越瘘S色葡萄球菌為例，其產(chǎn)生的腸毒素極其耐熱，即使在100°C沸水中煮30分鐘仍能存活。只要熟食在25–35°C環(huán)境中暴露2小時(shí)，毒素即可形成。食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)，患者可能出現(xiàn)劇烈嘔吐、急性脫水。

據(jù)越南衛(wèi)生部門統(tǒng)計(jì)，2026年春節(jié)8天假期中，全國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)共接診607例消化道紊亂及食物中毒病例；而2025年同期超過700例，其中近450例重癥需住院。

河內(nèi)醫(yī)科大學(xué)（??i h?c Y Hà N?i）副教授阮光勇博士（PGS.TS Nguy?n Quang D?ng）指出：“春節(jié)本身不會(huì)致病，錯(cuò)誤的采購、儲(chǔ)存與烹飪方式才是元兇?！?從生熟混用砧板、蔬菜清洗不凈，到大量消費(fèi)衛(wèi)生條件不明的市售肉腸、發(fā)酵生肉卷，多重風(fēng)險(xiǎn)疊加，不僅導(dǎo)致急性感染，還可能因長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽等有害物，損害肝腎功能。

專家特別提醒公眾警惕中毒信號(hào)：

輕癥表現(xiàn)為惡心、絞痛、腹瀉、低熱，通常2–3天內(nèi)通過口服補(bǔ)液鹽（Oresol）、椰子水或稀鹽粥自愈；

但若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、眼窩凹陷、口唇干裂、血便、高熱超39°C，或意識(shí)模糊、抽搐等神經(jīng)癥狀，須立即送醫(yī)；

切勿自行服用止瀉藥，以免毒素滯留腸道，加重病情。