導(dǎo)讀：過年待客必備：5道吉祥素菜，簡單好做，寓意美好又美味！

過年期間，家家戶戶的餐桌上總是擺滿了豐盛的佳肴，其中素菜不僅能為餐桌增添一抹清新，更蘊(yùn)含著吉祥美好的寓意。今天，就為大家推薦5道過年待客必不可少的吉祥素菜，不僅做法簡單，而且寓意深遠(yuǎn)，讓您的年夜飯更加豐富多彩。

一、蠔油生菜——和氣生財(cái)

寓意：生菜與“生財(cái)”諧音，寓意新的一年財(cái)源廣進(jìn)，生意興隆。

做法：

準(zhǔn)備食材：生菜適量、蒜末適量、生抽1勺、蠔油3勺、白糖1小勺、淀粉1小勺。

處理生菜：將生菜一片片葉子掰開洗凈，鍋中燒開水，放一點(diǎn)鹽和幾滴油，然后下生菜焯燙10秒撈起，保持生菜的脆嫩口感。

調(diào)制醬汁：碗中放入蠔油、生抽和糖調(diào)勻，再加入淀粉和小半碗水?dāng)嚢杈鶆虼谩?/p>

烹飪：炒鍋倒入油，待油溫六分熱倒入蒜末煸香，倒入調(diào)好的料汁，翻炒到醬汁變稠。

裝盤：將生菜碼放在盤子里，把蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可。

二、白菜肉卷——百財(cái)聚來

寓意：白菜與“百財(cái)”諧音，寓意百財(cái)聚來，生活富足。

做法：

準(zhǔn)備食材：白菜適量、胡蘿卜適量、肉末適量、生抽1勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽半茶匙、淀粉1茶匙、蔥花適量。

處理白菜：白菜洗凈，把上面比較硬的白菜梗切出來，留前面軟軟的葉子部分。燒一鍋開水，將白菜葉放進(jìn)去焯水1-2分鐘燙軟后撈出，過一下涼水。

調(diào)制肉餡：豬肉剁肉餡，把一些白菜梗切丁，胡蘿卜去皮切絲，加入鹽、蠔油一起攪拌均勻。

卷制：將白菜葉平放在案板上，把調(diào)好的肉餡放入白菜葉，從下往上卷起來，收口朝下。

蒸制：上蒸鍋隔水蒸15分鐘左右，蒸好的白菜卷會(huì)有很多水出來。將湯汁倒入炒鍋，加入生抽、水淀粉調(diào)成的芡汁，淋在白菜卷上即可。

三、蓮藕夾肉——佳偶天成

寓意：蓮藕與“偶”諧音，寓意佳偶天成，好運(yùn)連連。

做法：

準(zhǔn)備食材：蓮藕適量、肉末適量、生抽、老抽、鹽、淀粉、蔥花適量。

處理蓮藕：蓮藕洗凈去皮，切成厚片，中間切一刀但不要切斷，形成藕夾。

調(diào)制肉餡：肉末加入生抽、老抽、鹽、淀粉和蔥花攪拌均勻。

填充：將肉餡填入藕夾中，輕輕按壓使肉餡與藕片緊密結(jié)合。

蒸制：將填好肉餡的藕夾放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘至熟透。

調(diào)味：鍋內(nèi)倒入淀粉、半碗水和老抽煮成粘稠的芡汁，淋在蒸好的藕片上即可。

四、豆腐素丸子——家家都富

寓意：豆腐與“都富”諧音，寓意家家都富，多福多財(cái)。

做法：

準(zhǔn)備食材：老豆腐適量、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜適量、香菇2個(gè)、香芹適量、蠔油1勺、鹽1小勺、淀粉1小勺。

處理豆腐：用紗布包好豆腐，用力擠掉豆腐中的水分。

準(zhǔn)備配料：香菇和芹菜切碎，胡蘿卜擦碎。

調(diào)制丸子餡：取一個(gè)深口碗，將豆腐與香菇、芹菜和胡蘿卜混合，磕入一個(gè)雞蛋，放入蔥花、鹽、蠔油以及淀粉，攪拌混合均勻。

成型：團(tuán)成一個(gè)個(gè)丸子擺在盤子上。

蒸制：燒開水后，隔水蒸20分鐘。

調(diào)味：將蒸盤的汁水倒入鍋內(nèi)，加點(diǎn)高湯，加胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋到豆腐丸子上即可。

五、腐竹燒香菇——安定富足

寓意：腐竹與“富足”諧音，寓意安定富足，吃穿不愁。

做法：

準(zhǔn)備食材：腐竹適量、香菇適量、青椒適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、淀粉1小勺、姜蒜適量。

處理食材：腐竹提前放入冷水中泡發(fā)，泡軟至無硬心，切斷；香菇洗凈切片；青椒切絲。

烹飪：熱鍋冷油下入姜絲和蒜瓣爆香，然后加入香菇，大火翻炒兩分鐘左右，將香菇炒軟。

調(diào)味：加入浸泡好的腐竹和青椒炒勻，放蠔油、生抽、老抽和少量清水炒均，轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘。

收汁：最后倒入淀粉水炒至湯汁濃稠，倒入青椒絲炒均勻即可。

這5道吉祥素菜不僅做法簡單，而且寓意深遠(yuǎn)，非常適合過年期間待客食用。讓您的年夜飯不僅美味可口，更充滿濃濃的年味和美好的祝福。