廣東
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煙火暖新春，尋味化州年。在化州，無論是除夕團圓的家宴，還是熱鬧非凡的年例，有一道菜不可或缺，那就是化州香油雞。皮脆肉嫩的雞肉，裹著醇厚的香油香氣，既是桌間的美味佳肴，更是游子心中最牽掛的鄉(xiāng)愁味道，一口入魂，便知年已至、家已歸。
化州香油雞的獨特美味，離不開代代相傳的飲食匠心，更藏著一套專屬化州人的年味密碼。選用本地散養(yǎng)的三黃雞，這種雞肉質(zhì)緊實細嫩、皮薄不膩，從源頭就鎖住了食材本身的鮮醇本味。處理干凈的雞肉，放入70-80度的溫水中幾次浸泡，既能讓雞肉收縮鎖住彈性，又能牢牢鎖住內(nèi)里汁水，待雞皮漸染金黃、雞肉熟透，切塊裝盤，每一塊都皮肉分明、品相俱佳。
所謂香油，正是香油雞的靈魂所在。熱鍋起油，待油溫升至沸騰，依次放入白芷、八角、小茴等，慢火熬煮，讓香料的醇厚香氣充分融入油中，再加入大蒜、蔥頭，熬至金黃焦香、油香四溢，過濾掉料渣后，一碗色澤清亮、香氣撲鼻的秘制香油便大功告成。將滾燙的香油緩緩淋在切好的雞肉上，加上生抽提鮮，油香瞬間裹挾著雞香四散開來。香而不燥、齒頰留香，這就是秘配香油造就的獨特風味，也是化州香油雞最動人的魅力所在。
一盤化州香油雞，皮脆肉嫩藏鮮香，桌間煙火寄團圓。它是新年家宴的標配，是年例上的主角，更是游子心中最溫暖的鄉(xiāng)愁寄托。藏著團圓的歡喜，載著家的牽掛，迎接著每一位游子歸家，共赴新春安康。
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