科技日?qǐng)?bào)記者 孫越 實(shí)習(xí)生 楊佳音

過年期間，許多商超內(nèi)，各類低GI食品格外搶眼，幾乎占據(jù)貨架的半壁江山。記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些貼有低GI標(biāo)識(shí)的食品，價(jià)格一般比同類商品高出30%至50%。

如今健康飲食理念深入人心，低GI已從專業(yè)營養(yǎng)術(shù)語變成大眾消費(fèi)熱詞。不過，熱潮背后，不少消費(fèi)者心生疑慮：低GI食品的健康益處有多大？低GI會(huì)不會(huì)是新的營銷噱頭？就此，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專家，為公眾揭開低GI食品的面紗。

何為低GI？記者了解到，GI是血糖生成指數(shù)的英文縮寫，低GI即低血糖生成指數(shù)。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)，血糖生成指數(shù)低于55（含55）的食品，可獲得低GI標(biāo)識(shí)。這類食物的主要特點(diǎn)是食用后血糖上升平緩，且飽腹感較強(qiáng)，理論上有助于穩(wěn)定餐后血糖。

“在我國，GI值是食品的自愿標(biāo)注項(xiàng)目，標(biāo)注初衷是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，方便特定人群選擇食品?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋道。

記者了解到，低GI標(biāo)識(shí)并非商家“想標(biāo)就能標(biāo)”。根據(jù)《低GI產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》，商家必須將產(chǎn)品送至具備資質(zhì)的國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)依據(jù)嚴(yán)格流程進(jìn)行評(píng)價(jià)。檢測過程中，受試者需分別攝入含50克可利用碳水化合物的目標(biāo)食品和等量葡萄糖，隨后專業(yè)人員會(huì)持續(xù)監(jiān)測并對(duì)比二者在餐后2小時(shí)內(nèi)引起的血糖波動(dòng)情況。只有當(dāng)目標(biāo)食品的血糖反應(yīng)低于葡萄糖對(duì)照組的55%時(shí)，目標(biāo)食品才算通過檢測，可獲得低GI標(biāo)識(shí)。

這意味著，經(jīng)過正規(guī)程序認(rèn)證的低GI食品，升糖速度慢是真實(shí)可信的。然而，有些消費(fèi)者因此認(rèn)為，貼上低GI標(biāo)識(shí)的食品，就是低糖、低脂、低熱量的健康食品。

事實(shí)真是如此嗎？記者隨機(jī)選取了多款標(biāo)注低GI的食品，對(duì)比其營養(yǎng)成分表后發(fā)現(xiàn)，不少低GI食品的熱量、脂肪或鈉含量不僅不低，反而比同類普通食品高。例如，某品牌低GI蘇打餅干的脂肪含量為28.7克/100克，而同規(guī)格的普通蘇打餅干，脂肪含量僅為21.3克/100克。

“低GI不等于低熱量。”范志紅進(jìn)一步說，“GI值的描述對(duì)象主要是碳水化合物含量較高的食物。如果食物中脂肪或蛋白質(zhì)比例很高、碳水化合物占比小，食用后血糖上升平緩，但其總熱量可能很高。”

換句話說，一塊高油高糖的低GI蛋糕，其整體熱量可能遠(yuǎn)超一根GI值稍高卻富含膳食纖維的香蕉。專家提醒，判斷一種食物是否健康，不能只看GI值，必須綜合考量其脂肪、鈉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等的含量。僅憑低GI一個(gè)標(biāo)識(shí)就認(rèn)定它健康，不夠全面，也不夠科學(xué)。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院內(nèi)分泌科主任孫宇在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)建議，消費(fèi)者在選購食品時(shí)，除了關(guān)注它是否有低GI標(biāo)識(shí)，還要認(rèn)真查看其配料表和營養(yǎng)成分表。

“如果一款低GI食品，配料表中排名靠前的是黃油、奶油、白砂糖等，且營養(yǎng)成分表中脂肪、鈉含量較高，就意味著它的熱量很可能超標(biāo)。那么，即便它GI值低，也算不上健康食品。”孫宇說。

來源：科技日?qǐng)?bào)