過年回家，茶友們應(yīng)該沒少喝骨頭湯吧。

骨頭湯補(bǔ)鈣，是眾所周知的“道理”。

一鍋湯熬個大半天，湯色發(fā)白，泛著油光，看著就很有營養(yǎng)。

但實際上，骨頭里的鈣是很難熬進(jìn)湯里的。

喝骨頭湯補(bǔ)鈣，效果不如喝牛奶。

湯里更多的是脂肪和嘌呤，喝多了反而會給身體增加負(fù)擔(dān)。

類似的謠言還有很多，比如，喝無糖飲料不怕胖。

無糖飲料的“無糖”，其實指的是“無蔗糖”。用甜味劑代替了蔗糖，能在一定程度上減少糖分的攝入，但不代表其中完全沒有糖。

還有，“吃豬蹄能補(bǔ)膠原蛋白”的說法也不能信。

吃進(jìn)去的膠原蛋白會被分解成氨基酸，直接補(bǔ)到臉上是不可能的。

這些謠言傳著傳著，幾乎成了真理。

好在，辟謠的人也不少。

多虧了這些人，真相才沒有沉沒。

今天，李麻花也要做一回辟謠的人，辟一辟巖茶圈中那些常見的謠言。

謠言一：酸味是老巖茶的標(biāo)志。

賣老巖茶的商家最愛說：“我們家的茶都存出‘武夷酸’了，品質(zhì)絕對好！”

辟謠！武夷酸不是這樣的。

巖茶的酸味，分兩種情況。

一種是正常的酸，也就是被人濫用的“武夷酸”。

它在巖茶中普遍存在，但極其微弱，微弱到多數(shù)人的味蕾都難以感知。

一般只有味蕾敏感的新手，能捕捉到它那一閃而過的靈動身影。

另一種酸，是不正常的變質(zhì)酸、返青酸，也就是“老巖茶”中突兀的酸味。

這種酸味來自已經(jīng)劣變的巖茶，是沉悶尖銳的發(fā)酵酸，只會令人感覺不適。

巖茶不適合長期存放，高品質(zhì)的老巖茶極少，市面上的那些便宜老巖茶，基本都是劣質(zhì)茶，早就返青變質(zhì)了，茶友們別花冤枉錢。

謠言二：巖茶焙火次數(shù)越多越好。

給巖茶焙火，是為了烘干葉內(nèi)水分，同時塑造出獨特風(fēng)味。

焙火不止要看次數(shù)，更要看茶青品質(zhì)、焙火溫度、焙火時間。

時間和溫度不夠，焙五、六次，可能都焙不到位。

火功合適的情況下，一批茶焙兩三次就足夠了。

焙火都是有損耗的，每焙一次，茶葉的香氣和風(fēng)味都會損耗幾分。往多了焙，反而會把茶焙焦、焙空。

從另一個角度看，一款茶翻來覆去地焙，也代表著茶廠工藝不佳。

一開始沒焙透，茶葉沒放多久就返青了，若要接著上架銷售，就只能返工復(fù)焙。

可見，多次焙火是工藝缺陷，不是亮點。

把“八道火”、“九道火”當(dāng)噱頭做宣傳的茶掌柜，專業(yè)性可見一斑。

謠言三：拼配茶都是邊角料。

很多茶友對“拼”有偏見，覺得“拼配”就是把各種沒人要的邊角料混在一起，濫竽充數(shù)。

先不論別處，至少在巖茶圈中，拼配是常見的正經(jīng)工藝。

至少大紅袍離不開拼配。

畢竟母樹大紅袍早就禁止采摘了，市面上能買到的大紅袍，不是扦插培育出來的純種大紅袍，就是由其他品種組成的拼配大紅袍。

巖茶的拼配是講技術(shù)的，不是隨便混一混就行的。

理解獨到的制茶師，往往能通過不同的組合取長補(bǔ)短，拼出獨樹一幟的風(fēng)味。

優(yōu)質(zhì)的大紅袍，原料一律是正巖，沒有“劣質(zhì)”的說法。

當(dāng)然，也的確存在用拼配技術(shù)投機(jī)取巧的人。

對不良茶商來說，拼配就是用來掩蓋茶葉缺陷的手段。

但這是茶商的問題，不是茶的問題，別一棒子打死所有拼配茶。

《5》

謠言四：苔蘚味就是叢香。

叢香，是高樹齡水仙專屬的一種香氣。

但它并不是苔蘚味，而是深沉的木質(zhì)香。

這股沉穩(wěn)內(nèi)斂的木質(zhì)香會融進(jìn)老叢水仙的骨血中，在沖泡后從細(xì)胞深處透出來，侵占茶客的感官。

歷經(jīng)歲月沉淀下來的叢香，是純粹有力的。

而苔蘚味，聞起來是陰濕的、輕浮的，和真實的木質(zhì)味叢香不是一個檔次。

茶樹周圍環(huán)境潮濕、長滿青苔，茶葉就有可能沾染青苔的氣息。

或者，刻意選在陰雨天做青，茶葉也會被悶出青味。

苔蘚味并不罕見，把它包裝成老叢水仙的“叢香”，實為欺騙。

每年，不知道有多少茶友在“苔蘚味老叢”上栽跟頭。

《6》

流言止于智者。

但當(dāng)流言傳得太廣，連智者都難免被影響。

這種情況下，更需要幸存的人站出來，把該說的話說出來。

有關(guān)巖茶的這些謠言，一旦當(dāng)真，買茶太容易踩坑。

又是發(fā)酸的劣質(zhì)老巖茶、又是焙了八道火的病火茶，喝不到好滋味，倒把身體傷害了。

學(xué)茶喝茶，茶友們記得多留個心眼。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過7000多篇原創(chuàng)文章。