來(lái)源：極物

1082年，蘇軾因?yàn)跖_(tái)詩(shī)案被貶黃州已整整兩年。

境遇變遷，生活也陷入了困境。當(dāng)所有人都以為這個(gè)曾經(jīng)詩(shī)酒趁年華的少年，要在這里敗下陣來(lái)之時(shí)，他卻忽然被一場(chǎng)風(fēng)雨淋醒了。

“莫聽(tīng)穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。

竹杖芒鞋輕勝馬，誰(shuí)怕？一蓑煙雨任平生?！?/p>

一切自以為的得失，不過(guò)是當(dāng)時(shí)的晴雨，不過(guò)是當(dāng)時(shí)的心境。

怕什么呢，人生只要一蓑斗笠遮擋風(fēng)雨便足矣。

一首《定風(fēng)波》，是蘇東坡的自我宣言。

在黃州，他實(shí)現(xiàn)了人生蛻變，也發(fā)明了許多慰藉人心的美味。

“好竹連山覺(jué)筍香”，黃州筍燜魚(yú)、筍燜肉，筍，似乎是蘇東坡食譜中頂耀眼的一種。

他欣賞竹筍，一種食物若能像竹筍這樣，雅可以獨(dú)立山林，俗能一鍋燉，總是不能小看的。

而我也認(rèn)為，一個(gè)人如果能像蘇東坡這樣既有大吃“筍燜肉”的灑脫、天真，也有“風(fēng)來(lái)竹自嘯”的豁達(dá)、坦蕩，便也能擁有燦爛人生。

嘗鮮無(wú)不道春筍。

筍，是中國(guó)人春日餐桌生命力的見(jiàn)證，也是四季風(fēng)物流轉(zhuǎn)的信使。中國(guó)目前已有80多個(gè)竹筍品種，除了鮮筍，它還可制作成筍干、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯等，真是“筍”丁興旺。

從肥大的毛竹筍，聽(tīng)雷而出的雷筍，到用臘肉烹煮的問(wèn)政山筍、配老鴨火腿極美的苦筍……竹子隨遇而安，在不同的境遇里順勢(shì)而為，進(jìn)化出甜、苦、嫩、脆的不同口味。

在浙南到福建一帶，用雷筍制作的油燜筍、腌篤鮮，率先占領(lǐng)了春日的餐桌；

普通竹筍是雨后春筍，而重慶、四川和貴州一帶的方竹筍則是“雨后秋筍”，讓饞筍的人，入秋也有鮮筍可慰肚皮；

而我們的國(guó)寶大熊貓，則愛(ài)吃青川縣的箭竹筍，和蒲江縣出產(chǎn)的明月雷竹筍，那份獨(dú)有的山林野勁，讓人類都要羨慕熊貓的“竹筍自由”。

愛(ài)吃筍的人，不只懂得欣賞鮮筍的滋味。像梁實(shí)秋先生念念不忘的“素火腿”——筍干，也味鮮饞人。

珠江流域，廣東揭東的全筍宴，新鮮麻竹筍炒出來(lái)的筍粿，筍香和米香交織。筍干則可以用來(lái)煲筍干老鴨湯，吸飽鴨油的筍絲便復(fù)活出蟄伏的鮮甜。

江西井岡山的煙筍和玉蘭片、福建永安的閩筍，都是人們用來(lái)彌補(bǔ)好筍有時(shí)，愛(ài)吃無(wú)盡的饞心。

1078年，在任徐州太守的蘇東坡曾回憶家鄉(xiāng)的苦筍：“久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說(shuō)”，想念苦筍和江豚想得難受了，干脆明年寫(xiě)一篇彈劾自己的文章，直接辭官回家得了。

他的學(xué)生黃庭堅(jiān)的和詩(shī)回應(yīng)老師說(shuō)：“您如果真為了苦筍而辭官，那明天就趕緊把青色長(zhǎng)衫脫了?！?/p>

后來(lái)的事我們都知道，蘇東坡后來(lái)被貶到黃州，一生也沒(méi)有回到家鄉(xiāng)眉山。慶幸樂(lè)觀的他，在黃州也能吃到連山的筍。而他的學(xué)生黃庭堅(jiān)因直言遭貶，竟巧合地到了四川戎州（現(xiàn)宜賓），吃上了老師心心念念的苦筍，還寫(xiě)了首《苦筍賦》，贊它：“甘脆愜當(dāng)，小苦而反成味；溫潤(rùn)縝密，多啖而不疾人”，說(shuō)的是筍，也說(shuō)的是自己。

愛(ài)吃筍的人，往往隨遇而安。無(wú)論何種境遇，他們總常懷知足的心。于是無(wú)論到哪，都能享受到四方筍鮮帶來(lái)的百般風(fēng)味，嘗到生活帶來(lái)的苦辣咸鮮。

相比令人煙花繚繞的竹筍品種，我們更經(jīng)常聽(tīng)到的，是以食用季節(jié)劃分的冬筍、春筍和鞭筍。

冬筍農(nóng)歷十月便有上市，是毛竹冬季埋藏在地下的嫩莖，唯有瞅準(zhǔn)地里稍微隆起的裂縫，才有可能挖到冬筍。

來(lái)年立春到五月，一夜之間破土而出的便是春筍。

春天的江南，處處有春筍的痕跡。油燜筍，鮮嫩的雷筍在濃油赤醬里自由翻騰；春筍步魚(yú)，則是山珍之鮮與湖珍之美的珠聯(lián)璧合。片兒川，則以春筍、雪菜和豬肉的鮮美，掀起春日欲說(shuō)還休的帷幕。

毛竹夏季生長(zhǎng)于竹鞭的嫩頭——鞭筍，則在冬筍和春筍過(guò)季后，繼續(xù)犒賞食客的芳心。

你要問(wèn)冬筍還是春筍好吃？

但愛(ài)筍之人卻說(shuō)：春天吃春筍，冬天吃冬筍。是應(yīng)時(shí)而食，也是珍惜當(dāng)下、擁抱已有的心。

吃筍已經(jīng)修讀到博士學(xué)位的杭州人，春季的油燜春筍用的是春筍；夏秋之際，魯迅先生摯愛(ài)的蝦籽燒鞭筍，配的則是鞭筍；冬日的腌篤鮮，則用肥厚的冬筍與火腿一起，“篤篤篤”地慢煨。

當(dāng)然，也有一種超越季節(jié)的腌筍，以味重席卷大江南北。

腌筍的巔峰必須屬于柳州酸筍。它是螺絲粉的靈魂。采下來(lái)的竹筍，要立刻去筍衣，切絲，洗凈后浸入山泉水里密封腌制。在密閉的土壇里，竹筍正完成它風(fēng)味的轉(zhuǎn)變。

廣西人將稍縱即逝的鮮，轉(zhuǎn)化成了日常的飲食。在懂生活的人看來(lái)，沒(méi)有一天是應(yīng)該被隨意虛度，也沒(méi)有一種食物應(yīng)該被隨意辜負(fù)。

南方人制作筍干，剩下煮筍的湯汁也不舍得隨便丟棄。繼續(xù)加入鹽和筍肉，繼續(xù)慢慢地熬。時(shí)間久了，鍋中的筍湯就變成了黝黑滋潤(rùn)的深色，跟醬油一樣，這就是筍油。

這樣的筍油，味道咸鮮濃郁，蘇州人是把它當(dāng)寶的。他們煮面的時(shí)候，在一碗湯面里，放幾條筍干，再澆一匙黑黑的筍油，便是筍油面，一筷子面吸進(jìn)口中，哎喲，鮮得掉眉毛。

懂得珍惜的人，深知世上本沒(méi)有無(wú)用之物，他們總能把別人棄之不用的東西，烹出花一樣美好的食物來(lái)，把生活過(guò)得有聲有色。

“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！?/p>

自古，筍有山林野趣的閑雅，也能承載凡俗與煙火。

它是山林里生命的歌唱家。在萬(wàn)籟俱寂的春夜，它嗶嗶啵啵地往上竄，脫一層舊衣，就生得高些。從黃褐到青白，也就一晝夜的功夫。

有一顆“筍”心的人，往往擁有筍一般強(qiáng)大的生命力。見(jiàn)過(guò)筍，才知道最昂揚(yáng)的奮斗是在夜里也不停歇，在濃濕的雨霧里也要往上竄。

筍的高貴，來(lái)自泥土。它是一種日常的詩(shī)意，脫離造作的、脆弱的精致，呈現(xiàn)自然的美感。

傍林鮮、清炒筍，金衣玉身的筍，以口舌鮮爽的滋味，令人神骨俱清。

筍炒臘肉、筍煨火腿，筍燉排骨……它也非不食人煙火的一場(chǎng)想象，配以葷食，足以慰俗世肚腸。

筍長(zhǎng)成竹，它可以成為笛、蕭、笙、箏、竽、箜篌、尺八等樂(lè)器制作的良材，演奏自然的聲音，回蕩人類心靈的回聲。

也任人把它編成竹籃，盛放春日的青綠；削成竹筷，夾起蒸騰的時(shí)鮮；

制成蒸籠，氤氳如水一般的湯包；交纏出笊籬，自湯中撈出柔韌的面條……

它以另一種生命形態(tài)，參與到我們的凡塵日子之中，給我們?cè)鎏碇鵁熁鹄锏膬?yōu)雅。