隨著外賣行業(yè)快速發(fā)展，“舌尖上的食品安全”已成為民生關(guān)注焦點。當(dāng)餐食從后廚到餐桌的環(huán)節(jié)被層層包裹，食品安全信息不對稱、不透明帶來的食安焦慮日益凸顯。近年來，多地密集出臺舉措，推動外賣食品溯源體系完善、透明餐廚普及、預(yù)制菜明示落地，以透明化打破監(jiān)管盲區(qū)、化解消費疑慮。由此可見，外賣透明化不僅是一場行業(yè)自我革新，更是一次食安管理模式的深刻探索，唯有厘清各方責(zé)任、破解實踐難題，才能真正筑牢外賣食安防線，守護(hù)好群眾的飲食安心。

溯源筑基，構(gòu)建全鏈條可追溯的食安閉環(huán)

食品溯源是外賣透明化的基礎(chǔ)，更是防范食安風(fēng)險的第一道防線。過去，外賣食材來源不明、加工環(huán)節(jié)模糊、流向不可追溯，一旦出現(xiàn)食安問題，往往難以定位責(zé)任主體、追溯根源所在。如今，國內(nèi)多地將外賣食品溯源作為重點工作推進(jìn)，推動溯源體系從“被動應(yīng)對”向“主動防控”轉(zhuǎn)變，從而構(gòu)建起“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條追溯機制。

在實踐中，各地紛紛探索差異化溯源模式：有的地區(qū)要求入網(wǎng)餐飲商家如實上傳食材采購憑證、檢驗報告，實現(xiàn)食材來源、供應(yīng)商信息、采購時間可隨時查詢；有的地區(qū)依托數(shù)字化平臺，將溯源信息與外賣訂單綁定，消費者掃碼即可查看餐食所用食材的產(chǎn)地、加工流程、檢測結(jié)果，讓每份餐食都有“身份證”。例如，部分城市推動外賣平臺與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、餐飲商家建立數(shù)據(jù)聯(lián)動，確保食材采購、儲存、加工、配送等各環(huán)節(jié)信息實時同步，一旦發(fā)現(xiàn)食材不合格，可快速下架相關(guān)餐品、追溯源頭，最大限度降低食安風(fēng)險。

從管理層面來看，溯源體系的完善不僅強化了商家的主體責(zé)任，也為監(jiān)管部門提供了高效便捷的監(jiān)管手段，實現(xiàn)了“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”的食安管理目標(biāo)。但當(dāng)前溯源體系仍存在短板，部分中小商家溯源意識薄弱、溯源信息填寫不規(guī)范，部分地區(qū)溯源平臺數(shù)據(jù)不互通，導(dǎo)致溯源鏈條斷裂。這就需要進(jìn)一步強化引導(dǎo)與監(jiān)管，推動溯源體系常態(tài)化、規(guī)范化運行，讓溯源真正成為外賣食安的“護(hù)身符”。

數(shù)智賦能，打造可視化可監(jiān)督的后廚陣地

后廚是外賣食安的核心環(huán)節(jié)，也是消費者最關(guān)心的“隱蔽角落”?！昂髲N臟亂差”“操作不規(guī)范”等癥結(jié)，曾是外賣行業(yè)的突出痛點。為破解這一難題，多地推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵外賣商家通過開啟后廚直播或加入智慧監(jiān)管平臺，讓消費者通過手機就能實時“云監(jiān)工”，讓監(jiān)管部門可以隨時遠(yuǎn)程實現(xiàn)“云監(jiān)管”，推動餐飲制作全程可視、違法行為即時抓拍、社會監(jiān)督常態(tài)有效。

如今，打開一些主流外賣平臺，不少商家的店鋪頁面都設(shè)有“后廚直播”入口，消費者點擊即可查看廚師操作、食材處理、環(huán)境衛(wèi)生等實時畫面，從食材清洗、切配到烹飪、打包，每一個環(huán)節(jié)都清晰可見。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，已有近40萬家商戶接入“明廚亮灶”，上線后廚直播后，參與商戶的消費者投訴率下降23%，訂單量平均增長5%以上。

透明餐廚的普及，不僅倒逼商家規(guī)范操作、改善環(huán)境衛(wèi)生，也搭建起商家與消費者之間的信任橋梁。但在實踐中，仍有部分商家直播流于形式，攝像頭角度刻意規(guī)避關(guān)鍵操作區(qū)域；部分中小商家由于成本壓力，不愿投入資金安裝直播或智能監(jiān)管設(shè)備；還有部分消費者對后廚直播功能知曉度不高，未能充分發(fā)揮監(jiān)督作用。這就需要監(jiān)管部門加強引導(dǎo)，平臺提供技術(shù)與資金支持，商家主動配合，讓后廚直播真正成為外賣透明化的“可視化窗口”。

明示護(hù)航，保障消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)

隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的廣泛應(yīng)用，外賣中預(yù)制菜的使用成為民生關(guān)切的新熱點?！巴赓u標(biāo)注預(yù)制菜”“拒絕預(yù)制菜隱形使用”等話題登上熱搜，核心訴求就是保障消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。近年來，多地明確要求外賣商家明示預(yù)制菜使用情況，禁止虛假宣傳“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，推動預(yù)制菜使用透明化、規(guī)范化。

2026年2月，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜（征求意見稿）》，明確要求預(yù)制菜在外賣環(huán)節(jié)強制明示，進(jìn)一步完善了預(yù)制菜監(jiān)管體系。此前，陜西省已在餐飲環(huán)節(jié)推行“一公開、一承諾”制度，要求外賣商家明示食品原材料及預(yù)制菜使用情況；美團(tuán)等平臺也增設(shè)“現(xiàn)制現(xiàn)炒”標(biāo)識和信息展示欄，讓消費者在點餐前就能清楚了解餐品屬性。這些舉措，有效破解了預(yù)制菜“隱形使用”的痛點，讓消費者根據(jù)自身需求自主選擇，減少消費糾紛。

預(yù)制菜明示看似是簡單的信息告知，實則是對消費者權(quán)益的尊重和敬畏，也是外賣透明化的重要體現(xiàn)。尤其在開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測、調(diào)查食源性疾病暴發(fā)事件過程中，預(yù)制菜關(guān)鍵信息是職能部門開展風(fēng)險研判、鎖定污染源頭、實施精準(zhǔn)管控的重要依據(jù)。但當(dāng)前仍有部分商家抱有僥幸心理，未按要求明示預(yù)制菜，甚至虛假宣傳“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，損害消費者權(quán)益。這就需要強化監(jiān)管執(zhí)法力度，對違規(guī)商家依法處罰，同時加強宣傳引導(dǎo)，讓商家樹立“明示即責(zé)任”的意識，讓消費者掌握自身的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，形成“商家自覺明示、消費者主動監(jiān)督”的良好氛圍。

齊抓共管，破解外賣透明化的實踐困境

外賣透明化的扎實推進(jìn)，不是單一主體的責(zé)任，而是需要監(jiān)管部門、外賣平臺、餐飲商家、消費者協(xié)同發(fā)力、共治共享。當(dāng)前，外賣透明化建設(shè)已取得階段性成效，但在實踐中仍面臨諸多困境：監(jiān)管力量薄弱與外賣商家數(shù)量龐大的矛盾突出，部分中小商家透明化改造動力不足，不同地區(qū)透明化推進(jìn)進(jìn)度不均衡，消費者監(jiān)督的積極性未能充分調(diào)動等。

如何破解這些困境，需要構(gòu)建“政府引導(dǎo)、平臺履責(zé)、商家自律、消費者參與”的協(xié)同共治體系。從監(jiān)管層面看，應(yīng)進(jìn)一步完善相關(guān)法律法規(guī)，明確各方主體責(zé)任，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，推動透明化舉措落地見效，同時加強區(qū)域協(xié)同，縮小地區(qū)之間的推進(jìn)差距。從平臺層面看，應(yīng)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，優(yōu)化溯源系統(tǒng)、后廚直播功能，完善預(yù)制菜明示機制，對合規(guī)商家給予流量扶持，對違規(guī)商家予以處罰、下架，壓實平臺主體責(zé)任。

從商家層面看，應(yīng)樹立“透明即競爭力”的理念，主動配合透明化改造，規(guī)范操作流程，如實明示相關(guān)信息，以透明化贏得消費者信任。從消費者層面看，應(yīng)增強維權(quán)意識和監(jiān)督意識，主動關(guān)注外賣溯源信息、查看后廚直播、核實預(yù)制菜明示情況，對違規(guī)商家及時舉報，形成“全民監(jiān)督”的良好氛圍。

外賣透明化，不止于“看得見”，更要“管得好、守得住”——這既是一場關(guān)乎民生福祉的食安革命，也是外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。唯有持續(xù)推進(jìn)溯源體系完善、透明餐廚普及、預(yù)制菜明示落地，強化各方協(xié)同共治，才能打破信息壁壘，化解消費焦慮，讓每一份外賣都安全、放心，真正守護(hù)好群眾“舌尖上的安全”，推動外賣行業(yè)在透明化、規(guī)范化的道路上持續(xù)前行。

（作者系大慶市衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估科 岳揚）