文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

史上最長春節(jié)假期，正式收官！

這是一個令人血脈僨張的春節(jié)，9天的超長假期，不僅拉長了團(tuán)圓的時光，更徹底點(diǎn)燃了人們的消費(fèi)熱情。

對于餐飲人而言，這個春節(jié)不僅是“熱辣滾燙”，更是“黃金萬兩”：

有員工一天微信步數(shù)刷到5萬步，忙得“腳不沾地”；有店連續(xù)兩天排隊超過3000桌，菜早早地就售罄；海底撈接待了1400萬人次顧客，呷哺營收超7000萬……

在這個超長假期里，餐飲業(yè)用一份份耀眼的成績單，吹響了2026年奔騰向前的號角，一個個新的消費(fèi)亮點(diǎn)，更讓餐飲業(yè)看到了新一年的無限可能。

9天超長春節(jié)假期，餐飲迎開年“滿堂紅”！

2026年春節(jié)餐飲消費(fèi)的火熱，體現(xiàn)在一組組實(shí)打?qū)嵉脑鲩L數(shù)據(jù)中。

1、“守店即守財”：春節(jié)不打烊的商家銷售額增長65%

超長假期對消費(fèi)的提振作用，肉眼可見。

官方數(shù)據(jù)率先揭曉了答案：據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)假期，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)日均銷售額較2025年春節(jié)假期增長5.7%，增速加快1.6個百分點(diǎn)。

線下商圈更是人潮涌動。2月15日，假期首日，全國重點(diǎn)監(jiān)測的78個步行街（商圈）客流量與營業(yè)額，較去年春節(jié)首日分別猛增23.2% 和33.2%，商圈消費(fèi)全面爆發(fā)。

各省市餐飲消費(fèi)百花齊放：湖北省假期前7天，全省零售和餐飲業(yè)累計實(shí)現(xiàn)交易額305.5億元，同比增長11.57%；河南省春節(jié)期間全省重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)收入4572.5萬元，同比大幅增長23.4%；江蘇省春節(jié)餐飲收入突破183億元，同比增長11.9%，日均增長額創(chuàng)近五年新高……

線下消費(fèi)市場更是“馬力全開”，抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間 “春節(jié)不打烊”商家數(shù)量同比增長33%，銷售額同比大幅增長65%，用實(shí)際經(jīng)營成果印證了 “守店即守財”。

2、餐企們曬出硬核成績單：海底撈接顧客1400萬人次，呷哺營收7000萬

各大餐企也紛紛交出亮眼成績單。

海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，2月15日至23日的9天假期中，全國門店累計接待顧客超1400萬人次。

呷哺集團(tuán)同樣收獲頗豐，春節(jié)期間全國總營收超7000萬元，客流量突破百萬人次。分門店看，呷哺呷哺北京新奧購物中心店日銷售額超3萬元，翻臺率超5翻；新品牌呷牛排龍德廣場店高峰期翻臺率高達(dá)6翻。

新式茶飲也表現(xiàn)搶眼。爺爺不泡茶春節(jié)總銷量破900萬杯，同比增長近70%，荔枝冰釀、空山梔子等經(jīng)典款均破百萬杯。另一武漢品牌益禾堂營業(yè)額同比增長超35%，總杯量增長28%。

茶百道廣東加盟商余先生還算了筆賬：春節(jié)門店不打烊，扣除新增人力、水電等成本，額外帶來約5萬元凈利潤?！安粌H白天生意好，過年大家睡得晚，夜里都還有訂單進(jìn)來。”

從春節(jié)5大消費(fèi)亮點(diǎn)，透視餐飲新趨勢……

在這個史上最長春節(jié)里，不僅僅是簡單的吃喝，更在于消費(fèi)場景、消費(fèi)模式、消費(fèi)趨勢的深度變革。

我們發(fā)現(xiàn)了五大值得餐飲人關(guān)注的新亮點(diǎn)：

亮點(diǎn)一：“反向過年”成新潮，一線城市餐飲“空城”不再

今年春節(jié)，一線城市不再“空城”，不少家庭選擇在工作地過年，甚至把遠(yuǎn)在老家的父母接過來團(tuán)聚。

美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，2026年春運(yùn)期間反向過年的機(jī)票預(yù)定量同比增長 84%，飛往北上廣等城市的機(jī)票預(yù)訂中，50歲以上客群占比顯著提升，成為反向團(tuán)圓的核心群體。

這種“反向過年”的現(xiàn)象，讓北上廣深等一線城市從傳統(tǒng)的 “空城” 變?yōu)榇汗?jié)餐飲消費(fèi)的 “主場”。

北京地壇廟會

據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，北京、深圳兩地海底撈門店除夕及大年初一客流分別較去年同期增長超過18%和17%。

北京地壇廟會、環(huán)球影城、合生匯等商圈和景點(diǎn)周邊餐飲門店客流爆滿，以魯菜泰斗“同和居”為例，其鎮(zhèn)店經(jīng)典菜品干燒大黃魚堪稱“春節(jié)頂流”。同和居月壇店餐飲部經(jīng)理唐小兵介紹，門店按往年經(jīng)驗(yàn)備貨800余條，而除夕當(dāng)天就售出近500條。

而主打江蘇菜“八大春”之首同春園飯莊則憑一道松鼠桂魚再度封神，春節(jié)期間每天都要賣出幾百條。前廳經(jīng)理楊飛除夕當(dāng)天他的微信步數(shù)刷到了五萬步，是真正字面意義上的“腳不沾地”。

亮點(diǎn)二：年輕人成“春節(jié)主理人”，3~6人小家庭套餐增長61%

與此同時，春節(jié)餐飲消費(fèi)的結(jié)構(gòu)也在悄然變化。

年輕人正成為春節(jié)的“主理人”。小紅書數(shù)據(jù)顯示，平臺上“我是春節(jié)主理人”話題曝光量超93億，相關(guān)筆記發(fā)布量超過484萬篇。其中，“00后”成為最期待過年、最主動創(chuàng)造年味的群體，占比高達(dá)45%。

這股“主理人”風(fēng)潮，直接推動了餐飲消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，假期期間3-6人小家庭團(tuán)圓套餐同比增長61%。

這意味著，年夜飯正從傳統(tǒng)大家庭圍爐，向輕量化、精致化、小團(tuán)化轉(zhuǎn)變，小而暖的團(tuán)圓場景成為春節(jié)餐飲新主流。

同時，“年夜飯送到家”“快手菜”搜索量環(huán)比分別激增97倍和43倍，55%的搜索用戶為35歲以下群體。

值得注意的是，年輕人不僅在家掌勺，也主導(dǎo)著外出聚餐的選擇。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期Z世代下單的抖音團(tuán)購量同比增長65%。

亮點(diǎn)三：地方菜變新寵，成最受歡迎的年夜飯品類

今年，地方菜取代傳統(tǒng)高端宴席，成為最受消費(fèi)者歡迎的年夜飯餐飲品類。

抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，除夕當(dāng)天年夜飯抖音團(tuán)購套餐訂單量同比增長245%，其中地方菜團(tuán)購訂單量同比暴漲343%，成為年夜飯的絕對主流。

各地特色美食在假期持續(xù)走俏，腌篤鮮、白切雞、貴州烙鍋的抖音團(tuán)購銷售額同比分別增長242%、217%和199%，銅鍋涮肉、東坡肉、北京烤鴨、汽鍋菜等菜品漲幅均翻倍以上。

這股地方菜熱潮，讓不少美食之城成為春節(jié)“頂流”。潮汕因獨(dú)特的年俗，在抖音、小紅書等平臺，#話題播放量突破20億次。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前三日，潮州異地餐飲團(tuán)購線上交易額同比增長超108%，“潮汕牛肉火鍋”和“粵菜”最受追捧，同比分別增長105%和109%。

另據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會提供數(shù)據(jù)顯示，燕子煨湯、蔡林記、四季美、德華樓、田恒啟等知名餐廳從早到晚客流不斷，上座率高達(dá)360%。小藍(lán)鯨、魚頭泡飯、肥肥蝦莊、肖記牛肉魚雜等特色美食和風(fēng)味餐廳上座率約130%。

其中，肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯(lián)名店人氣持續(xù)火爆，就餐最高峰出現(xiàn)在大年初二和初三，門店連續(xù)兩天排隊超過3000桌。

亮點(diǎn)四：“文旅熱”帶火“味蕾游”，景區(qū)餐飲是最大贏家

“旅游過年”也是今年的熱門詞，年味游、非遺游、避寒游齊升溫。據(jù)交通運(yùn)輸部發(fā)布數(shù)據(jù)測算，春節(jié)假期全社會跨區(qū)域人員流動量預(yù)計超28億人次。

“為一道美食，赴一座城”成為主流。傳統(tǒng)“年味兒”成為各地吸引游客的強(qiáng)“IP”，洶涌的旅游大軍直接帶火了景區(qū)及周邊的餐飲。

錦州早市

山東濟(jì)南假期前7天，全市30家重點(diǎn)監(jiān)測景區(qū)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入2471.83 萬元，同比增長33.41%，景區(qū)餐飲成為重要增長引擎。

天津、河北旅游市場同樣實(shí)現(xiàn)雙增長：天津游客花費(fèi)同比增長12.2%，人均消費(fèi)969.74 元，同比增長0.43%；河北全省旅游總花費(fèi)同比增長15.1%，餐飲消費(fèi)是主要支撐之一。

河北保定曲陽縣的靈山花會表演

落到具體企業(yè)，北京慶豐包子鋪故宮周邊東華門店、南池子店座無虛席，頤和園店營收同比增幅更是超過40%。

茶飲也在景區(qū)迎來爆發(fā)。茶百道數(shù)據(jù)顯示，重慶、成都、上海、北京、杭州等熱門旅游城市產(chǎn)品銷量領(lǐng)跑全國；與此同時，“小眾游” 持續(xù)升溫，甘肅嘉峪關(guān)、四川阿壩州、湖北潛江、山西朔州、廣西貴港等地銷量增幅突出，部分景區(qū)門店銷量漲幅高達(dá)4500%。

甜啦啦也透露，其在重慶榮昌、山西忻州古城、河北廣府古城等景區(qū)門店，業(yè)績環(huán)比增幅均超1500%，成為景區(qū)消費(fèi)火熱的生動縮影。

亮點(diǎn)五：縣域餐飲成新藍(lán)海，廣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣訂單暴漲72%

在“返鄉(xiāng)游”與“異地游”的雙重作用下，縣域市場正成為餐飲業(yè)最具想象力的新藍(lán)海。

抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市抖音團(tuán)購銷售額同比增長66%，購買用戶數(shù)同比增長57%。河南開封、山西運(yùn)城、山東泰安、江西上饒和廣西玉林團(tuán)購銷售額增幅分別高達(dá)140%、119%、118%、116%和115%。浙江湖州、江蘇宿遷、貴州遵義等地也均實(shí)現(xiàn)接近90%的高速增長。

連鎖品牌在下沉市場同樣收獲頗豐。海底撈河南區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，周口、南陽、駐馬店、焦作等地部分門店春節(jié)日均接待量超過2000人次，全省9天接待顧客超90萬人次。

霸王茶姬也表示，低線城市及縣城核心商圈展現(xiàn)出強(qiáng)勁的消費(fèi)潛力，廣東、廣西等多地門店日均銷量突破2500杯。

臨榆炸雞腿福建龍巖武平縣烏石崠店，春節(jié)累計售出招牌雞腿超10000只，單日最高突破1200只；河北滄州東光縣東祥商廈店接待近5000人次，售出雞腿8000余只，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的消費(fèi)潛力可見一斑。

江蘇省餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，該省縣域餐飲收入增速達(dá)12.3%，高于全省平均水平。

值得注意的是，外賣市場成為下沉渠道的重要突破口。據(jù)美團(tuán)等平臺數(shù)據(jù)，2026年春節(jié)假期，全國外賣市場規(guī)模突破980億元，同比增長26.7%；其中，廣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)外賣訂單同比增長72%，下沉市場正成為外賣消費(fèi)的新增長極。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

這個史上最長春節(jié)假期圓滿收官，餐飲行業(yè)交出了一份有熱度、有數(shù)據(jù)、有趨勢、有希望的開年答卷。

我們看到：一線城市反向團(tuán)圓火熱，地方菜強(qiáng)勢崛起，年輕人主導(dǎo)消費(fèi)，文旅餐飲深度綁定，下沉市場潛力爆發(fā)。

每一個變化，都在告訴我們餐飲人：機(jī)會仍在。

新的一年，餐飲賽道依舊充滿挑戰(zhàn)，但消費(fèi)在復(fù)蘇、場景在創(chuàng)新、機(jī)會在涌現(xiàn)。

2026年的餐飲征途才剛剛開始，愿所有餐飲人，守住煙火氣，抓住新趨勢，深耕好產(chǎn)品，服務(wù)好顧客。馬到成功，生意興隆，全年長紅！

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽