在過(guò)去的很多年里，“雞蛋掛面麥乳精”，基本上是早餐中的“王炸三件套”。時(shí)至今日，人們對(duì)早餐吃雞蛋依然還是情有獨(dú)鐘。為什么那么多人愛(ài)吃雞蛋呢？最根本的原因在于，雞蛋營(yíng)養(yǎng)很好，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、脂肪、B族維生素、鋅、硒等物質(zhì)，堪稱物美價(jià)廉的“營(yíng)養(yǎng)小金庫(kù)”。

然而，很多人可能不知道的是，雞蛋作為早餐中的常見(jiàn)食物，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果不注意食用細(xì)節(jié)，不僅會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大打折扣，還會(huì)引起健康隱患。因此，醫(yī)生坦言，早上吃雞蛋的人，這5點(diǎn)常識(shí)要盡早知道，別不當(dāng)回事，如果不加留心，最終吃虧的是自己的身體。

1.關(guān)于“蛋黃膽固醇恐懼”

不知道從何時(shí)開(kāi)始，有很多人在吃雞蛋的時(shí)候，只對(duì)蛋白大快朵頤，卻對(duì)蛋黃嗤之以鼻。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)榈包S里含有比較豐盛的膽固醇，而膽固醇過(guò)高又是心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素，所以，人們就直接將蛋黃武斷的拒絕了。然而，令人難以置信的是，蛋黃雖然含有膽固醇，過(guò)量食用的確可能增加膽固醇含量，但是蛋黃中卻又還有豐富的卵磷脂，它可以幫助膽固醇代謝，從而減少血管沉積。

所以，蛋黃能吃嗎？自然是能吃的。至于對(duì)蛋黃含有大量膽固醇帶來(lái)的恐懼，實(shí)則大可不必。一般來(lái)說(shuō)，每日吃1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)增加健康人群的心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可以安心吃、放心吃。不過(guò)，也需要注意的是，如果已經(jīng)確診為高膽固醇血癥患者，以及糖尿病患者，的確要減少蛋黃的攝入。除此之外，就是不要讓蛋黃搭配高油、高糖進(jìn)行烹飪。

2.關(guān)于“烹飪方式”

對(duì)于雞蛋的正確吃法，其實(shí)是有講究的。烹飪方法正確，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如果烹飪方式不正確，營(yíng)養(yǎng)流失可能高達(dá)30%。一般來(lái)說(shuō)，雞蛋的科學(xué)烹飪方式，建議采取水煮蛋、蒸蛋羹、水波蛋/荷包蛋。對(duì)于炒蛋、煎蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就略差一些。而對(duì)于生吃雞蛋、吃鹵雞蛋、吃溏心雞蛋等吃法，應(yīng)盡量避免。

3.關(guān)于“黃金搭配”

我們都知道“物以類聚，人以群分”，其實(shí)食物也是一樣，搭配十分有講究。雞蛋與富含維生素C豐富的食物一起搭配，可以促進(jìn)雞蛋中鐵元素的吸收，比如菠菜炒蛋、彩椒蛋餅、番茄蛋湯；雞蛋與優(yōu)質(zhì)碳水化合物組合，能夠提供能量，避免饑餓，比如與全麥面包、燕麥、紅薯等搭配著吃；雞蛋與健康脂肪搭配著吃，可以幫助脂溶性維生素吸收，還可以增加飽腹感，比如與牛油果、堅(jiān)果搭配著吃。

除了雞蛋的“黃金搭配”之外，還有不適合的搭配，比如雞蛋與高糖食物搭配，可能會(huì)加速糖化反應(yīng)；又比如雞蛋與大量豆?jié){配伍，對(duì)于腎功能不全的人群來(lái)說(shuō)，需要忌口；還比如在服用某些抗生素的時(shí)候，不宜與雞蛋同食。

4.關(guān)于特殊人群的“量身定制”

雞蛋雖然是營(yíng)養(yǎng)好物，但是對(duì)于有一些有特殊需求的人群，需要量身定制為宜。比如需要健康增肌的人群，每日可以吃2~3個(gè)全蛋，并配合慢速碳水化合物一起吃；比如中老年人，需要維持肌肉量，每天可以吃1個(gè)雞蛋，但要完成煮熟，不能吃溏心雞蛋；比如孕婦與哺乳期女性，每天可以吃1~2個(gè)雞蛋，補(bǔ)充膽堿的攝入，促進(jìn)小孩兒的大腦發(fā)育，但對(duì)于溏心蛋和生蛋制品卻不宜食用；比如膽囊疾病的患者，要避免食用蛋黃，并且需要從小量嘗試，根據(jù)耐受程度進(jìn)行適量調(diào)整。

5.關(guān)于“壞蛋”

任何食物，都有保質(zhì)期，對(duì)于雞蛋也是一樣，如果成了超越安全底線的“壞蛋”，就算再舍不得也要扔掉。比如裂紋蛋，細(xì)菌就容易侵入，所以不要吃；比如散黃蛋，有異味或顏色異常，這種蛋不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還影響食欲，也不要吃；比如長(zhǎng)斑蛋，可能有細(xì)菌或霉菌污染，所以也不要吃……

要如何做到科學(xué)吃蛋，一定要牢記一個(gè)口訣，那就是“數(shù)量要適當(dāng)，烹飪講方法，搭配需巧妙，安全是底線”，如果沒(méi)有遵守吃雞蛋的“游戲規(guī)則”，那可能會(huì)讓你的身體“很受傷”。因此，為了自己和家人的身體健康，關(guān)于雞蛋的這5點(diǎn)常識(shí)，一定要牢記。

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