老話說(shuō)得好：“能吃能睡，長(zhǎng)命百歲?！?/p>

可這開(kāi)春以來(lái)，很多人卻犯了難。

晚上翻來(lái)覆去睡不著，腦子里像過(guò)電影；好不容易睡著了，一點(diǎn)動(dòng)靜就醒；第二天起來(lái)頭昏腦漲，眼皮打架，干什么都提不起勁。

春天肝氣升發(fā)，如果肝火擾了心神，人就容易睡不踏實(shí)。

這時(shí)候，菜市場(chǎng)里有一種正當(dāng)時(shí)令的綠葉菜，恰恰是調(diào)理睡眠的好幫手。它就是——茼蒿。

茼蒿自帶一股獨(dú)特的清香氣，這香氣可不是擺設(shè)。

中醫(yī)講，它有安心神、養(yǎng)脾胃、降肝火的作用。特別是那股子揮發(fā)的精油，能幫著穩(wěn)定情緒，讓煩躁的心慢慢靜下來(lái)。

民間叫它“皇帝菜”，不光是因?yàn)樗滟F，更因?yàn)樗茏尩弁鯇⑾嗨瘋€(gè)好覺(jué)。

現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，茼蒿富含多種維生素和氨基酸，能調(diào)節(jié)新陳代謝，緩解緊張。

今天，就給大家分享3道茼蒿的家常做法。

蒸、炒、涼拌全都有，每天換著花樣吃，安安穩(wěn)穩(wěn)睡個(gè)好覺(jué)，一覺(jué)到天亮。

第一道：蒸茼蒿——原汁原味的“安神飯”

蒸菜，是保存食材本味最好的辦法。

茼蒿裹上一層薄薄的粉，上鍋一蒸，那股清香全鎖在里面，一點(diǎn)不跑。吃起來(lái)綿軟中帶著清甜，特別適合晚飯時(shí)來(lái)一盤(pán)，腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)，睡得更踏實(shí)。

【推薦菜譜：粉蒸茼蒿】

1、茼蒿要徹底瀝干：
新鮮茼蒿摘去老根黃葉，洗凈。洗完后放在瀝水籃里多控一會(huì)兒，或者用廚房紙狠狠吸干水分。這一步做不到位，蒸出來(lái)就是一坨糊糊。

2、先拌油再拌粉：
把瀝干的茼蒿放盆里，淋上一勺食用油，用手輕輕抓勻，讓每片葉子都裹上一層薄油膜。這層油膜是防粘的關(guān)鍵。接著分次撒入玉米面和白面混合的粉（比例2：1），像顛勺那樣輕輕拋勻，讓葉子掛上一層薄霜就行，別太厚。

3、大火快蒸是精髓：
蒸鍋水先燒開(kāi)，鋪上籠布，把茼蒿松散地鋪進(jìn)去，千萬(wàn)別壓實(shí)。蓋上蓋子，保持大火，掐著表蒸3-4分鐘。時(shí)間一到馬上關(guān)火取出，趁熱用筷子抖散。多一秒顏色就發(fā)黃，口感就發(fā)黏。

4、蘸料是點(diǎn)睛：
蒸好的茼蒿本身就夠香，如果想更入味，調(diào)個(gè)簡(jiǎn)單的蒜泥醋汁：蒜末、生抽、香醋、幾滴香油。蘸著吃，清香中帶著酸爽，特別開(kāi)胃。

這道菜的精華在于“干爽”二字。吃起來(lái)粉糯清香，沒(méi)有多余水分，滿(mǎn)嘴都是茼蒿獨(dú)有的田野氣息。

第二道：茼蒿炒臘肉——葷素搭配的“下飯搭檔”

臘肉經(jīng)過(guò)一冬的風(fēng)吹日曬，油脂凝練成獨(dú)特的香味。和清香的茼蒿一起炒，臘肉的油潤(rùn)剛好中和了茼蒿的微澀，茼蒿的清香又化解了臘肉的油膩。

這兩樣是絕配，炒一盤(pán)能下兩碗飯。

【推薦菜譜：茼蒿炒臘肉】

1、臘肉先處理：
臘肉用溫水洗凈，上鍋蒸15分鐘，或者煮10分鐘。這一步既能去掉多余咸味，又能讓臘肉變軟，方便切片。蒸好的臘肉切成薄片，肥瘦相間最好。

2、煸油是關(guān)鍵：
鍋燒熱，少放一點(diǎn)點(diǎn)油（臘肉本身會(huì)出油）。下臘肉片，用中小火慢慢煸炒。炒到肥肉變得透明卷曲，瘦肉顏色深紅，鍋底汪著一層清亮的油，這時(shí)候的臘肉最香，吃起來(lái)焦而不膩。

3、大火快炒茼蒿：
臘肉煸好后，轉(zhuǎn)大火，放入提前切好的茼蒿段（茼蒿提前洗凈切段）。快速翻炒，讓茼蒿充分吸收臘肉的油脂。

4、調(diào)味從簡(jiǎn)：
茼蒿一塌軟，沿鍋邊淋入少許料酒增香。因?yàn)榕D肉本身有咸味，鹽要少放或者不放。加一點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻立刻出鍋。

這道菜，茼蒿油潤(rùn)清香，臘肉越嚼越香，配米飯或者配粥都一絕。

第三道：涼拌茼蒿——清爽脆生的“醒胃小菜”

如果晚飯想吃點(diǎn)清爽的，涼拌茼蒿最合適。焯過(guò)水的茼蒿，配上現(xiàn)潑的熱油料汁，酸辣開(kāi)胃，吃起來(lái)咯吱作響，既能打開(kāi)味蕾，又不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。

【推薦菜譜：蒜香涼拌茼蒿】

1、焯水時(shí)間要短：
茼蒿洗凈切段，鍋里水燒開(kāi)，加一勺鹽和幾滴油（保色關(guān)鍵）。先下茼蒿桿，燙十幾秒，再下葉子，整體再燙20秒，看到葉子一變軟立馬撈出。

2、過(guò)涼水保脆：
撈出的茼蒿迅速投入涼白開(kāi)或冰水里過(guò)涼。這一步能讓茼蒿保持翠綠的顏色和脆生的口感。然后撈出，輕輕攥干水分，別太用力，留一點(diǎn)水潤(rùn)感更好。

3、料汁要現(xiàn)激現(xiàn)香：
碗里放蒜末、蔥花、小米辣圈。鍋里燒一點(diǎn)油，燒到微微冒煙，“滋啦”一聲澆上去，把蒜香味徹底激出來(lái)。然后趁熱加入香醋、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽，攪拌均勻。

4、拌勻開(kāi)吃：
把料汁淋在茼蒿上，再淋幾滴香油。拿筷子從下往上抄底拌勻，裝盤(pán)后撒點(diǎn)熟白芝麻。吃起來(lái)酸辣脆生，蒜香濃郁，滿(mǎn)口都是春天的清爽。

吃茼蒿的兩個(gè)小提醒

茼蒿雖好，但有兩件事得留意：

一是茼蒿性偏涼，脾胃虛寒、容易拉肚子的朋友，別一次吃太多。或者像咱們這樣，搭配臘肉炒著吃，用油脂中和它的涼性。

二是茼蒿有降壓作用，血壓本身就偏低的朋友，吃的時(shí)候注意觀察身體反應(yīng)，適量就行。

春天，是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，也是調(diào)理睡眠的好時(shí)候。

茼蒿這個(gè)“皇帝菜”，正當(dāng)季，價(jià)格也親民。

蒸著吃，清香綿軟；炒著吃，油潤(rùn)下飯；涼拌吃，清爽脆生。

三種做法輪著來(lái)，每天換著花樣端上桌，既嘗了春鮮，又把覺(jué)睡踏實(shí)了。

一覺(jué)睡到大天亮，第二天起來(lái)神清氣爽，這才是春天該有的樣子。

趁著茼蒿正鮮嫩，趕緊做給家人吃吧！

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