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文|赫海

編輯|赫海

《——【·前言·】——》

刀叉不是西方人發(fā)明的。 中國(guó)人在5000年前就已經(jīng)用上了全套的刀、叉、勺，比歐洲人用叉子吃飯?jiān)缌酥辽?000年。

更讓人想不到的是，這么好用的東西，中國(guó)人后來(lái)居然主動(dòng)放棄了。不是丟了，不是忘了，而是找到了一個(gè)更好的替代品——筷子。

一把骨叉，顛覆認(rèn)知

青海省同德縣，一個(gè)叫宗日的地方，考古隊(duì)從土層里刷出了一件東西。 刷干凈一看，在場(chǎng)的人都愣住了——一把三齒骨叉，齒間寬2.6厘米，齒長(zhǎng)9厘米，全長(zhǎng)25.7厘米，跟今天西餐廳里切牛排用的叉子幾乎一模一樣。

這不是什么仿制品，不是近代流入的洋貨。經(jīng)過(guò)測(cè)年，這把骨叉距今大約5000年，屬于新石器時(shí)代的馬家窯文化。

跟這把叉子一起出土的，還有骨質(zhì)的餐刀和餐勺。三件一套，刀叉勺齊全， 邊口磨得圓潤(rùn)光滑，上面有一條一條的使用痕跡。考古專家判斷，這不是擺著好看的祭祀器物，是真的天天拿在手里吃飯的工具。

宗日遺址并不是孤例。

甘肅武威皇娘娘臺(tái)，齊家文化遺址，也出土了一把扁平形的三齒骨叉，距今大約4000年。 青海樂(lè)都柳灣、民和喇家遺址，同樣發(fā)現(xiàn)了齊家文化時(shí)期的骨餐叉。這些出土地點(diǎn)集中在西北地區(qū)，說(shuō)明那一帶很可能就是中國(guó)餐叉的起源地。

到了商代，刀叉依然在用。河南鄭州二里岡商代遺址出土過(guò)一把三齒骨叉，全長(zhǎng)8.7厘米，比新石器時(shí)代的小了不少，做工也更精細(xì)。

更夸張的是河南洛陽(yáng)的一座戰(zhàn)國(guó)墓，一次就挖出了51件骨質(zhì)餐叉， 雙齒，圓形細(xì)柄，長(zhǎng)度十二厘米左右，出土的時(shí)候還包裹在織物里面。能用織物包著隨葬，說(shuō)明這在當(dāng)時(shí)是貴族餐桌上正兒八經(jīng)的高檔餐具。

把時(shí)間線拉出來(lái)看，從5000年前的宗日遺址，到4000年前的齊家文化，到3000多年前的商代，再到2000多年前的戰(zhàn)國(guó)，中國(guó)人用刀叉吃飯的歷史，至少延續(xù)了3000年。

那歐洲呢？西方人廣泛使用叉子吃飯，要到公元10世紀(jì)的拜占庭帝國(guó)之后。 在那之前，包括貴族在內(nèi)，大多數(shù)歐洲人還是直接用手抓著吃。

叉子剛傳入歐洲的時(shí)候，教會(huì)還把它叫做"魔鬼的奢侈品"， 認(rèn)為用手吃飯才是虔誠(chéng)的表現(xiàn)，叉子是對(duì)上帝的冒犯。一直到16、17世紀(jì)，叉子才在歐洲逐漸普及開來(lái)。

滿打滿算，西方人用叉子吃飯的歷史不超過(guò)1000年。

這就出現(xiàn)了一個(gè)有意思的問(wèn)題：中國(guó)人用刀叉比歐洲早了幾千年，為什么后來(lái)不用了？

中國(guó)人為什么放棄了刀叉

4000多年前，中國(guó)西北地區(qū)以半游牧生活為主。吃的東西，多半是大塊烤肉。肉烤熟了燙手，用叉子叉起來(lái)，用刀切小塊，往嘴里送， 這個(gè)操作流程非常合理。刀叉在那個(gè)年代就是最順手的工具。

可隨著時(shí)間推移，事情變了。

中國(guó)的農(nóng)耕文明越來(lái)越發(fā)達(dá)，主食從肉類轉(zhuǎn)向了谷物。 粟、黍、稻米種出來(lái)了，面條做出來(lái)了——2002年，考古學(xué)家在青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了距今4000年的面條實(shí)物， 這是目前世界上最古老的面條，用小米和高粱制成。主食變了，吃法也得跟著變。

你試試用叉子吃一碗米飯？叉不起來(lái)。用叉子挑一盤炒肉絲？串都串不住。更別提用刀在餐桌上切一碗面條了，那畫面想想都費(fèi)勁。

中餐的烹飪邏輯跟西餐完全不同。中餐講究的是：食物在廚房里就已經(jīng)處理完畢。 肉切絲切片，菜切段切丁，炒好燉好蒸好端上桌，食客要做的事情只有一個(gè)——夾起來(lái)吃。 刀留在灶臺(tái)上了，叉留在廚房里了，餐桌上不需要再"加工"食物。

這個(gè)時(shí)候，筷子登場(chǎng)了。

兩根直棍，可夾、可挑、可撥、可拌、可撈。 夾花生米不在話下，挑面條輕輕松松，撥弄一塊紅燒肉翻個(gè)面，從火鍋里撈一片毛肚涮三秒提起來(lái)——一雙筷子，頂?shù)蒙系恫嫔兹住?/strong>

考古實(shí)物也印證了這個(gè)過(guò)程。目前發(fā)現(xiàn)最早的青銅筷箸，出自安陽(yáng)殷墟1005號(hào)墓， 六支青銅箸頭，木柄部分已經(jīng)腐朽，距今約3000年。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，筷子開始在民間普及，文獻(xiàn)中出現(xiàn)了"梜"這個(gè)字，專指夾取食物的工具。秦統(tǒng)一天下之后，筷子從宮廷走向了千家萬(wàn)戶，竹木材質(zhì)的筷子輕便好用，老百姓都能用得起。

漢代，筷子的名字改叫"箸"，長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)化為七寸六分。 到了明朝，又出了個(gè)小插曲——"箸"跟"住"諧音，出海的船家覺(jué)得不吉利，不愿意說(shuō)"箸"這個(gè)字。于是取了反義，改叫"筷"，寓意"快"，一直叫到今天。

刀叉這邊呢？戰(zhàn)國(guó)以后，考古出土的餐叉越來(lái)越少。漢晉時(shí)代只有零星發(fā)現(xiàn)，唐宋時(shí)期幾乎看不到餐叉了。 不是法令禁止了，不是有人銷毀了，是餐桌自然而然地不需要它了。 中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)變了，烹飪方式變了，餐具也就跟著升級(jí)換代了。

這種"遇到更好的就換"的選擇，不是淘汰，是進(jìn)化。

一雙筷子里的中國(guó)密碼

筷子要是只會(huì)夾菜，不至于傳承幾千年。

先說(shuō)外形。一頭圓一頭方，對(duì)應(yīng)的是"天圓地方"的傳統(tǒng)理念。 標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度七寸六分，象征人的七情六欲。筷子一定是成對(duì)使用，一根動(dòng)一根不動(dòng)，一陰一陽(yáng)，合在一起才完整。 在不少地方的婚俗里，新人入洞房要送一雙筷子，取"快快生子"的諧音，也取成雙成對(duì)的好意頭。

再說(shuō)用法。使用筷子要調(diào)動(dòng)手腕、手指、肩膀等部位的30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉。 拇指、食指、中指分工配合，夾穩(wěn)了提起來(lái)，手眼協(xié)調(diào)一氣呵成。小孩子學(xué)筷子，是精細(xì)動(dòng)作訓(xùn)練的好方式。很多家長(zhǎng)給孩子買兒童訓(xùn)練筷，練一段時(shí)間換成普通筷子，手指靈活度明顯提升。

不過(guò)筷子最厲害的地方，不在手上，在桌上。

中國(guó)人吃飯講一個(gè)"合"字。 圓桌一擺，菜放中間，大家圍坐?？曜由斐鋈A一口菜，縮回來(lái)送進(jìn)嘴里。魚頭給愛(ài)吃的人，老人坐上位，碗底留點(diǎn)湯給后到的人。 你夾我嘗，來(lái)回幾輪，一頓飯吃下來(lái)，工作上的事聊了幾句，孩子學(xué)校的安排說(shuō)了兩嘴，長(zhǎng)輩的身體情況也問(wèn)到了。 吃的是飯，聚的是人，筷子來(lái)回之間，關(guān)系就在里頭了。

這跟西方的分餐制完全是兩條路。 西餐講究每人一份，各用各的刀叉，盤子里裝好的就是你的，別人的不碰。不是說(shuō)哪種好哪種不好，是生活方式不同，文化邏輯不同。 中餐講共享，西餐講獨(dú)立，各有各的道理。

筷子沒(méi)有刀刃，沒(méi)有尖齒，握在手里溫和平靜。 一桌人吃飯，沒(méi)有"當(dāng)眾動(dòng)刀"的畫面，聲音輕、節(jié)奏穩(wěn)。筷子的氣質(zhì)，跟中國(guó)人"以和為貴"的處世哲學(xué)暗暗合拍。

這雙筷子早就不只在中國(guó)用了。日本、韓國(guó)、越南、東南亞大片地區(qū)都在用筷子， 形成了一個(gè)龐大的"筷子文化圈"。北美的中餐館門口擺著一次性筷子，菜單上畫著握筷教程，教顧客怎么捏怎么夾。法國(guó)專門設(shè)立了"金筷獎(jiǎng)"，用來(lái)表彰經(jīng)營(yíng)出色的中餐和亞洲餐廳。

400多年前，意大利傳教士利瑪竇來(lái)到明朝。這位外國(guó)人在札記里詳細(xì)記錄了中國(guó)人使用筷子的場(chǎng)景： 食物送上桌時(shí)已切成小塊，用筷子很容易夾起來(lái)放入口中，不必借助手指。在利瑪竇眼里，這是一種既衛(wèi)生又優(yōu)雅的進(jìn)食方式。

從5000年前青海泥土里的那把骨叉，到今天全球十幾億人手里的筷子， 中間隔著的不只是時(shí)間。從刀叉到筷子的轉(zhuǎn)變，是中國(guó)先民根據(jù)自己的土地、自己的糧食、自己的灶臺(tái)，做出的最適合自己的選擇。不是被迫的，不是偶然的，是一步一步走出來(lái)的。

這種"什么時(shí)候不合適就換，什么時(shí)候順手就用"的勁頭，從來(lái)不只在餐桌上。 看看這幾十年，城市變大了，路變密了，工廠的機(jī)器更精細(xì)了，菜場(chǎng)和外賣并行了，廚房的燃?xì)鈸Q成了電磁爐，鐵鍋旁邊多了空氣炸鍋。變了很多東西，筷子還是那兩根，動(dòng)作還是那幾下。

該換的換，該留的留。這就是中國(guó)人的活法。

參考信源 《考古解讀中國(guó)古代進(jìn)食方式》——中國(guó)考古網(wǎng)，2016年9月9日 《"筷子"始于何時(shí)？》——中國(guó)新聞網(wǎng)，2011年1月26日 《龍虬莊遺址——這里發(fā)現(xiàn)中國(guó)最早的栽培稻和"文字"》——新華報(bào)業(yè)網(wǎng)，2023年3月30日 《齊家文化遺古粟香 四千年前炊煙初起》——絲綢之路（敦煌）國(guó)際文化博覽會(huì)官網(wǎng)/甘肅文旅，2023年4月6日