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過完年，又要過上每天早起上班的牛馬日子。

還好有這款小燒餅救我。不用起的很早也不用煮，花5分鐘熱一下就能吃上一頓熱乎早餐。

這款燒餅，是電商部的同事在諸暨街頭的一家餐館里偶然吃到的。

做燒餅的師傅，姓周，一輩子就只做了這一件事：烤餅。

周師傅出生在燒餅世家，祖祖輩輩都在烤餅。

在那個江南最知名的燒餅村（岱石村）里，做好一個餅仿佛是他的使命。

而他也不負(fù)家族眾望，一舉奪得燒餅村大賽的第一名。

他家的餅，蓬松鮮香，煙火濃味，恰到好處。

撲鼻的梅干菜香夾雜著層層“琥珀”。

吃燒餅，想百分百復(fù)刻剛出爐的美味，說實話有點難。

但咱們這款燒餅，保證是手工制作和炭火烤制的。

收到手，解解饞，吃個百分之七八十的滋味，那還是有的。

餅的口感能如此蓬松，關(guān)鍵就在于古法老面發(fā)面。

這在老師傅眼里都是很難的事：70度水溫，粉堿比例，時間......每個細(xì)節(jié)都要摳好，否則就會太硬或太軟。

揉好的面團在經(jīng)過1-2小時的醒發(fā)后才可以包餡。

為了保證每個面團的份量足夠，切好的小面團都是要經(jīng)過人工稱重的。

接著就是餡料。

我們的梅干菜，是先清洗干凈，切成小段，100斤的菜配3斤的鹽，均勻攪拌出鹵水后再進行腌制的。

遵循“二蒸一悶三曬”的 工藝制作 ， 這樣做出來的梅干菜雖然保質(zhì)期短，但香味更濃，也不會過咸。

這個梅干菜，好吃到當(dāng)?shù)厝硕际侵苯赢?dāng)零食吃的。而編輯部的同事更夸張，直接泡茶了。。。。還說口感不錯。

內(nèi)餡里烤完后像琥珀的，便是精挑細(xì)選的脊膘肉了。

隨著炭火的熱度，脊膘肉油水一點點冒出，滲透進了梅干菜和面餅里，香氣擋都擋不住。

烤完后，原本的白色變成了半酥脆的琥珀色，完全不會肥膩。

最后將包好梅干菜肉的“ 圓面球 ”隨意“啪”的拍在炭桶內(nèi)壁，形成一個不規(guī)則的餅。爐內(nèi)140度的炭火令餅一點點蓬松起來。

炭火的味道一點點在滲透， 餅的顏色一點點在變。

有經(jīng)驗的師傅知道，是時候該出爐了。不看時間，全靠經(jīng)驗。

他家這個古法炭烤餅我吃了好幾袋了，外皮特別酥脆，里面嚼著也挺有韌勁。

肉粒的油香滲到餅里，配上梅干菜的鮮味和芝麻香，越嚼越香。

一袋5個，兩袋35.9元，買四袋能便宜11塊9，試試不會出錯。

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