春節(jié)家家戶戶都會做年夜飯，很多人會刻意準備得豐盛一些，甚至故意留一些到第二天吃，象征“年年有余”。

很多人以為食物進了冰箱就相當于進了保險柜，其實不然。湖南省第二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科室近日接診了一名李斯特菌性腦膜炎患者，而導(dǎo)致這場“大腦風(fēng)暴”的元兇，就是藏在冰箱里的剩飯剩菜。

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年夜飯放冰箱吃幾天

老人患上腦膜炎

據(jù)了解，這個春節(jié)家里的年夜飯還剩不少，64歲的李大爺舍不得倒，就放冰箱保存，接連吃了好幾天。

不料，2月21日，老人突然覺得有點頭暈、頭痛，以為是普通的感冒或沒休息好。但僅僅過了半天，情況就急轉(zhuǎn)直下：他突然開始抽搐，人變得迷迷糊糊，甚至認不清家人，還發(fā)起了高燒……家人趕緊送至湖南省第二人民醫(yī)院就診，最終確診為李斯特菌性腦膜炎。

李斯特菌，全稱“單核細胞增生李斯特菌”，是一種在自然界中廣泛存在的細菌。它有一個“特異功能”：耐冷。李斯特菌不僅能在0℃～4℃的冷藏環(huán)境中生存和生長，甚至能在-1.5℃的冷凍環(huán)境中生存和生長。其常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。因此，它被稱為“冰箱殺手”。

老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群，感染后可能會通過血液循環(huán)，引發(fā)腦膜炎、敗血癥等重癥，死亡率高達20%～30%。

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當人吃了被李斯特菌污染的食物（如未經(jīng)高溫消毒的奶制品、冷藏的熟食、剩菜、冰淇淋等）后，細菌就會進入人體。對于免疫力正常的人來說，感染后可能沒有任何癥狀，或者僅僅出現(xiàn)輕微的類似感冒或胃腸炎的癥狀（如發(fā)熱、肌肉酸痛、腹瀉）。

但對于特定人群，如孕婦、胎兒、嬰兒、老人、免疫力低下者等人群，李斯特菌的殺傷力很強。

比如，孕婦感染李斯特菌的風(fēng)險，是普通人的13倍~100倍。正因如此，不少營養(yǎng)學(xué)家、婦產(chǎn)科專家紛紛提醒：孕期女性盡量不吃生食，慎吃冷食。

上海市公共衛(wèi)生臨床中心婦產(chǎn)科主任醫(yī)師蔣佩茹表示，她曾接診的孕婦就有感染李斯特菌甚至胎死宮內(nèi)的病例。

六種食物易被污染

如何預(yù)防？

根據(jù)美國疾病與預(yù)防控制中心（CDA）等提示，以下食物存在被李斯特菌污染的風(fēng)險：

1.在冰箱里放了很久的食物，包括冰淇淋等冷飲；

2.一些沒有經(jīng)過高溫消毒的奶酪，或者是牛奶；

3.未經(jīng)殺菌的蛋黃醬；

4.未完全煮熟的豆芽；

5.提前做好、存放時間較長的三明治；外面購買的沙拉包，或提前準備好的沙拉；

6.不熟的肉類、蛋類以及蛙、蟹、蝦、螺、魚（如生魚片、醉蝦醉蟹、溏心蛋、非全熟的牛排、生火腿切片等）。

圖源：AI生成

如何躲開這個“致命病菌”？牢記這三點：

1. 高危人群需警惕：如果家中有孕婦、老人或慢性病患者，一定要格外注意。

2. 冰箱不是保險箱：生熟食品使用的砧板、刀具要分開。吃不完的飯菜，再次食用時要充分加熱，定期清理冰箱，冰箱門縫處的密封條也別忽略。。盡量避免食用未經(jīng)巴氏消毒的奶制品、軟質(zhì)奶酪和未充分加熱的熟食（如火腿、熱狗）。

3.出現(xiàn)癥狀早就醫(yī)：如果出現(xiàn)劇烈頭痛、發(fā)熱、嘔吐，特別是伴有精神狀態(tài)改變（如嗜睡、糊涂、煩躁）或抽搐，千萬不要在家當感冒扛著，必須立即前往急診就醫(yī)。

來源：人民網(wǎng)科普微信公眾號