為什么在中國開超市，只有胖東來和山姆能賺錢，尤其是山姆，它的問題不要太明顯，第一就是分量太大，隨便一盒瑞士卷就是幾周的量，普通家庭每天當(dāng)早飯，一周都不一定吃得完，隨便買個(gè)水果也都是一大箱，不努努力壓根吃不完。其次，價(jià)格不便宜，一個(gè)西瓜就敢賣你四十幾塊錢，還有最被人詬病的，別人家開超市敞開大門迎客，可山姆非要搞出一個(gè)會(huì)員制，會(huì)員卡還賣的賊貴，260塊只能是普通會(huì)員、卓越會(huì)員要680塊，還每年都要續(xù)，可就是這樣，山姆每年都能在中國賺走一千多個(gè)億，尤其諷刺的是，每到春節(jié)前，山姆超市總會(huì)上演一幕非?？鋸埖膱鼍?，人潮洶涌、推車排隊(duì)、貨架被掃空，你再去看別的超市，日子過得一個(gè)比一個(gè)慘。

永輝超市，曾經(jīng)的生鮮超市老大哥，2023年虧14.65億，2024年虧16.39億，2025年上半年再虧2.41億，三年虧超50億，三年關(guān)店超500家；盒馬鮮生，當(dāng)年的新零售標(biāo)桿，學(xué)山姆也搞了會(huì)員店，沒多久就宣布直接關(guān)停；還有步步高、家家悅這些區(qū)域連鎖，要么連年虧損，要么賣身求生，整個(gè)國內(nèi)超市行業(yè)，閉店潮、虧損潮輪番上演，近六成超市企業(yè)銷售額同比下滑。

同樣是干零售，山姆一年狂攬1400億，國內(nèi)巨頭虧到吐血，這差距到底在哪？很多人第一反應(yīng)，說這是中國人崇洋媚外，覺得外國超市香?？赡闳ド侥饭湟蝗?，看看大家推車?yán)镅b的東西，牛奶、雞蛋、生鮮、零食、日用品，全是家庭剛需，沒有半毛錢智商稅，更不是什么裝面子的奢侈品。大家擠破頭去山姆，不是跟風(fēng)，而是14億中國人在“吃”這件事上，被逼出來的理性選擇。答案就藏在四個(gè)字里：食品安全。

現(xiàn)在逛普通超市，買東西有多累？買包零食，得盯著配料表看十分鐘，防腐劑、增稠劑、香精香料，全是科技與狠活，配料表越寫越長，越看越不敢給老人孩子吃；買瓶牛奶，得查奶源、查工藝，生怕買到劣質(zhì)奶；買塊肉，得擔(dān)心是不是注水產(chǎn)品、是不是過期翻新。很多產(chǎn)品打著“特供”“升級(jí)”“高端”的旗號(hào)，實(shí)際上就是換個(gè)包裝降本增效，原料偷工減料，品質(zhì)一降再降。消費(fèi)者花著錢，還得當(dāng)偵探，睜大眼睛挑產(chǎn)品，生怕踩雷，累不累？

而山姆超市，偏偏做了一件反商業(yè)直覺的事：別的超市瘋狂做自有品牌、搞貼牌賺高利潤，山姆自有品牌占比僅30%左右，大部分都是主流品牌貨，而且品質(zhì)長期穩(wěn)定，從來不搞滿減、秒殺、臨期品忽悠人的套路促銷。它的核心價(jià)值就一句話：食品安全是底線，客戶不用太聰明，閉著眼睛買都不會(huì)踩雷。這一點(diǎn)，直接戳中了億萬中國家庭的痛點(diǎn)。

舉個(gè)例子，山姆有一款2升裝的純牛奶，賣17塊9，包裝上明明白白印著“符合歐盟生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”，翻到背面一看，生產(chǎn)商是蒙牛。更有意思的是，你去蒙牛官網(wǎng)、旗艦店、線下任何一家普通超市，翻遍所有渠道，都找不到這款歐盟標(biāo)準(zhǔn)的牛奶。蒙牛明明有能力生產(chǎn)符合國際嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，卻不在自己的渠道賣，專門供給山姆，這到底是為啥？

還有一個(gè)例子更扎心，同樣是番茄醬，山姆買的放冰箱半個(gè)月就開始發(fā)霉，其他渠道買來的放幾個(gè)月都沒事，你去琢磨琢磨，這到底又是什么原因。

道理很簡單：山姆的品控標(biāo)準(zhǔn)，是供應(yīng)商的“入場券”，達(dá)不到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，連貨架都上不了。這是山姆給供應(yīng)商劃的死線。而國內(nèi)大部分市場，品牌的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)就是行業(yè)最低線，能省則省，能降則降。

就像找工作，為什么很多人都喜歡找外企，千萬別覺得這就是胳膊肘往外拐，不然你仔細(xì)想想，為什么奔馳裁員就能給N+9，勞動(dòng)法是絕大多數(shù)外企的底線，卻是國內(nèi)一些民營企業(yè)的上限；放到超市行業(yè)，食品安全是山姆的及格線，卻是很多國內(nèi)超市的滿分線。

山姆的護(hù)城河，其實(shí)很簡單，同樣品質(zhì)的東西，你很難找到比它更便宜的，同樣價(jià)格的東西，你也很難找到比它更放心的。你去山姆買個(gè)蘋果，能查到產(chǎn)地、采摘時(shí)間；買個(gè)雞蛋，能看清飼料配方。這不是炫技，是很多中國家庭的剛需！

再看看國內(nèi)很多超市的操作，老板壓根不覺得超市需要做品質(zhì)管控，貨架上擺什么產(chǎn)品，不取決于品質(zhì)好不好、安不安全，只取決于品牌方給的進(jìn)場費(fèi)和紅包。一個(gè)產(chǎn)品想進(jìn)超市，先交幾萬塊進(jìn)場費(fèi)，再交各種雜費(fèi)，這些消費(fèi)者看不見、摸不到的隱形成本，最后全轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，這就是為什么，明明很多超市，東西賣得不便宜，但卻仍然賺不到錢。

國內(nèi)當(dāng)然也有能賺錢的超市，就是胖東來，道理和山姆一模一樣。胖東來不收進(jìn)場費(fèi)、不收回扣，把品質(zhì)和服務(wù)做到極致，把消費(fèi)者當(dāng)家人，食品安全是底線，服務(wù)是加分項(xiàng)，所以在許昌、新鄉(xiāng)火到出圈，消費(fèi)者愿意買單，企業(yè)自然賺錢。你看，不管是外資的山姆，還是本土的胖東來，賺錢的邏輯從來沒變：守住底線，尊重消費(fèi)者，不玩套路。

這兩家企業(yè)都在風(fēng)口浪尖上，被很多人帶著放大鏡找麻煩，尤其是山姆，本來就帶著一個(gè)外資的帽子，他們一旦有問題，就會(huì)被輿論大肆宣傳，弄到人盡皆知，可盡管如此，你聽說過胖東來哪樣食品有問題嗎，你聽說過山姆的品控出過大危機(jī)嗎？

在現(xiàn)在復(fù)雜的國際博弈背景之下，山姆作為一家美國的超市能活到現(xiàn)在，本身就說明了問題，反過來說，山姆只有品牌是美國的，它的供應(yīng)商是中國人，它的員工也都是中國人，甚至連在中國的管理人員，超過95%也都是中國人，這說明什么，那有什么文化差異，只要有合理的制度和管理模式，中國人干超市，一樣可以兼顧合理的價(jià)格和較高的品質(zhì)。最后再問一個(gè)問題，你覺得日常在山姆消費(fèi)的都是哪種人呢，不是最有錢的富豪，而是城市上有老下有小的中產(chǎn)家庭，平時(shí)要上班，沒時(shí)間自己做品控，又想盡最大努力讓家人過得更好的這群人。