近日，烏魯木齊市水磨溝區(qū)人民法院發(fā)布開庭傳票公告，一起因買賣合同糾紛引發(fā)的訴訟進入司法程序。原告為新疆絲路葡萄莊園酒業(yè)有限責(zé)任公司，被告則為新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場鴻瑞豪庭店。

據(jù)了解，該案涉及酒水貨款結(jié)算問題。隨著餐飲行業(yè)經(jīng)營環(huán)境趨緊，部分門店閉店風(fēng)險加劇，終端渠道欠款糾紛呈現(xiàn)上升趨勢。對此，酒商又該如何規(guī)避風(fēng)險？

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絲路酒莊因貨款問題起訴新疆幸福里餐飲

天眼查公開數(shù)據(jù)顯示，被告新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場鴻瑞豪庭店成立于2019年8月19日，是一家以從事餐飲業(yè)為主的企業(yè)，其負責(zé)人為尹某，目前經(jīng)營狀態(tài)顯示為“存續(xù)”。

截至2024年，其參保員工人數(shù)為15人，屬于中小規(guī)模餐飲經(jīng)營主體。

值得注意的是，其關(guān)聯(lián)公司新疆幸福里餐飲管理有限公司在2025年9月9日存在破產(chǎn)審查案件記錄。這一信息為外界判斷其整體經(jīng)營狀況提供了重要參考。

據(jù)了解，該門店共有46條司法案件記錄，其中15.22%的案由為買賣合同糾紛，案件類型中86.96%為執(zhí)行案件。大量執(zhí)行案件的存在，意味著部分生效判決尚未履行或履行不到位，企業(yè)可能面臨較為嚴峻的履約壓力。

此外，新疆幸福里餐飲管理有限公司還被法院列為被執(zhí)行人、列入經(jīng)營異常名錄，還有兩條限制消費令以及行政處罰。

在裁判文書網(wǎng)中，“新疆幸福里餐飲”除買賣合同糾紛外，其中11條涉及勞動爭議案件。勞動爭議比例較高，亦從側(cè)面反映出企業(yè)在人力成本支付及內(nèi)部管理方面存在問題。

綜合上述信息來看，新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場鴻瑞豪庭店大概率已處于經(jīng)營困難甚至實際停業(yè)狀態(tài)。此次絲路酒莊的起訴也是為了資金安全，迫不得已的舉措。

絲路酒莊莊主李勇表示：“年底有不少餐飲店選擇歇業(yè)或直接停業(yè)，但部分貨款并未結(jié)清。我們的法律顧問針對幾家存在欠款問題的終端門店統(tǒng)一提起了訴訟，這家只是其中之一?！?/p>

他進一步透露，目前該門店尚有一萬多元貨款未支付?！安蛷d庫存的酒水基本已經(jīng)銷售完畢，主要是百元以內(nèi)的終端餐飲用酒?！?/p>

李勇稱，部分餐飲客戶近年來經(jīng)營壓力較大，“有的連員工工資都難以正常發(fā)放”，資金鏈緊張成為拖欠貨款的重要原因。

近年來，在經(jīng)濟增速放緩、餐飲消費結(jié)構(gòu)變化以及“限酒令”等多重壓力疊加下，餐飲企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險明顯加大。一旦出現(xiàn)現(xiàn)金流斷裂，上游酒水供應(yīng)商往往成為最直接的風(fēng)險承擔(dān)方。類似買賣合同糾紛案件，正逐漸成為酒類行業(yè)在終端渠道布局中必須面對的現(xiàn)實問題。

2026年1月16日，烏魯木齊市水磨溝區(qū)人民法院發(fā)布公告稱，該案已依法審理終結(jié)，并已送達民事判決書。隨著判決生效，案件或?qū)⑦M入執(zhí)行階段，能否實現(xiàn)貨款回收仍有待后續(xù)司法進展。

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當前酒水供應(yīng)商普遍面臨賬期拉長、回款難度大等問題

對于該案件，青島公益律師張光耀指出，買賣合同糾紛在司法實踐中較為常見，但若被告企業(yè)已處于停業(yè)或資不抵債狀態(tài)，即便勝訴，執(zhí)行回款也存在難度?！捌髽I(yè)應(yīng)在合同中明確付款節(jié)點、違約責(zé)任，并保留完整的送貨及簽收證據(jù)，以便在訴訟階段保障自身權(quán)益。”

針對上述情況，與餐飲渠道多有合作的拉尼娜小矮人品牌CEO周淵告訴WBO，這種情況很難規(guī)避風(fēng)險，“在目前的經(jīng)濟環(huán)境下，餐飲行業(yè)整體生存壓力較大。作為上游供應(yīng)商，只能盡可能通過加強風(fēng)險控制來降低損失?！敝軠Y指出，酒水企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注合作餐廳的經(jīng)營狀況，包括日?？土?、翻臺率、資金周轉(zhuǎn)情況以及供貨批次和回款周期等關(guān)鍵細節(jié)。

他表示，從實際經(jīng)驗來看，要么優(yōu)先選擇規(guī)模較大、經(jīng)營體系相對成熟的連鎖品牌合作，這類企業(yè)抗風(fēng)險能力更強；要么能多了解一些餐廳情況，實時跟進了解?！肮┴浌?jié)奏一定要控制，不能盲目壓貨。賬期必須在合作前談清楚，并在執(zhí)行過程中嚴格落實。對我們來說，安全永遠是第一位的?！?/p>

周淵還特別提到，一些西餐類或個人經(jīng)營的小型餐廳，由于客群相對單一、成本結(jié)構(gòu)剛性較強，一旦客流波動，很容易出現(xiàn)經(jīng)營斷裂甚至突然停業(yè)的情況?！斑@種風(fēng)險更多依賴人為把控，供應(yīng)商只能通過謹慎評估和分批供貨來降低敞口?！?/p>

四川極棒酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人刁維君也指出，合作前要嚴格盡調(diào)，篩掉高風(fēng)險客戶，有任何疑問的客戶都要清除。簽合同時，把回款規(guī)則寫清楚，不留模糊空間，留下完整供貨證據(jù)鏈。

建立合作后，在供貨與簽收時，要全程留痕和證據(jù)鏈閉環(huán)，嚴簽收、為預(yù)防風(fēng)險留證據(jù)?！盎乜钆c風(fēng)控方面，要動態(tài)監(jiān)控，及時止損。設(shè)置好結(jié)款期限和欠款金額上限，短賬期、小金額、勤對賬、快止損?！?/p>

“部分供貨商可能連簽收手續(xù)都不完善，如果一旦發(fā)生這種逃單或者說酒店方拒付，可能連維護自己權(quán)利的基本證據(jù)都沒有。還有一些可能剛開始合作時給的承諾都很好，但在供應(yīng)過程中，內(nèi)部股東、資金鏈、運營等方面出現(xiàn)問題，很多的餐飲做不下去，就可能會出現(xiàn)‘能賴則賴’‘能省則省’的情況?！钡缶S君說道。

南京酒商孫平也表示，近年來確實出現(xiàn)過個別餐飲門店在關(guān)門前未及時結(jié)清貨款的情況，給供應(yīng)商帶來一定損失?！坝行┎蛷d經(jīng)營下滑時，往往優(yōu)先保證房租和人工成本，上游供應(yīng)商的賬款就被往后拖，一旦突然閉店，回款難度就會大大增加?！睂O平坦言，在當前環(huán)境下，酒商必須更加理性供貨。

他建議，一方面要縮短賬期、控制單次供貨金額，避免一次性鋪貨過多；另一方面要建立分級客戶管理機制，對新客戶先采取現(xiàn)金或短賬期合作，經(jīng)過一段時間觀察后再適度放寬政策。同時，應(yīng)加強日常走訪頻率，關(guān)注門店實際動銷情況和庫存水平，做到“以銷定供”。

“現(xiàn)在做餐飲渠道，核心不是拼鋪貨速度，而是拼風(fēng)控能力。寧可少做一點量，也要保證資金安全，這是當下最現(xiàn)實的選擇?！睂O平表示。

山東酒商王建斌指出，“過去幾年，酒企為了搶占終端，普遍采取較為寬松的賬期政策，但在市場下行周期，這種模式的風(fēng)險就會集中釋放?！?/p>

還有業(yè)內(nèi)人士表示：“當前經(jīng)濟環(huán)境下，餐飲企業(yè)整體利潤空間被壓縮，客流波動大、人工和租金成本高企，現(xiàn)金流管理成為生死線。對于上游酒水企業(yè)來說，未來更應(yīng)從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向風(fēng)險控制與渠道質(zhì)量優(yōu)化?！?/p>