文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

凌晨3點(diǎn)排隊(duì)、等候最長(zhǎng)8小時(shí)、千人扎堆打卡，喜茶又憑一家新店炸翻茶飲圈！

近日，喜茶全國(guó)首家lab.2.0店在上海開(kāi)業(yè)。

這家店是喜茶目前體系內(nèi)規(guī)模最大、品類最全的“實(shí)驗(yàn)室”門店。

除了茶飲，還囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品線，把近幾年在其他實(shí)驗(yàn)室店探索的近百種產(chǎn)品，都集中在這一家店里。

如今整個(gè)茶飲行業(yè)都在瘋狂探索“烘焙+”“甜品+”，卻大多效果平平、難以跑通。

喜茶的這家店為何能開(kāi)業(yè)就爆火？

職業(yè)餐飲網(wǎng)《首店商業(yè)眼》記者第一時(shí)間進(jìn)行了探店。

看這家店是否能給行業(yè)一些“茶飲+”的新思路？

喜茶全國(guó)首家lab2.0開(kāi)業(yè)！

四大實(shí)驗(yàn)室集結(jié)，近百款產(chǎn)品，排隊(duì)超8小時(shí)

早在2016年，喜茶就在深圳開(kāi)出首家實(shí)驗(yàn)性門店，探索“茶飲+”模式。

而這也并非是喜茶第一次在上海開(kāi)出lab店，早在2019年，首家lab店就落腳上海，只不過(guò)并未跑通。

但喜茶并未放棄lab店，美國(guó)也開(kāi)出海外首家lab店。

此次“二戰(zhàn)”上海，煥新的2.0版本，是喜茶首次將茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實(shí)驗(yàn)板塊集于一身，堪稱品牌史上 “最頂配” 門店。

1、排隊(duì)5-8小時(shí)，迎來(lái)茶飲賽道久違的“火熱”盛況

除了0元購(gòu)讓很多茶飲門店“供不應(yīng)求”迎來(lái)短暫火爆，茶飲圈很久都沒(méi)有出現(xiàn)“人山人海”的排隊(duì)盛況了。

但喜茶的這家lab2.0首店，開(kāi)業(yè)即成了上海頂流。

大批顧客提前到店門口排隊(duì)等候，甚至有顧客凌晨3點(diǎn)就到店。

單日排隊(duì)近千人，最長(zhǎng)等候時(shí)長(zhǎng)高達(dá)8小時(shí)，甚至出現(xiàn)營(yíng)業(yè)前就因人流過(guò)大被迫暫停排隊(duì)的情況，熱度堪比景區(qū)地標(biāo)。

這家喜茶的lab2.0首店，選址落位上海南京西路豐盛里，占據(jù)高端商圈核心位置，自帶流量與打卡屬性。

裝修一改傳統(tǒng)茶飲店風(fēng)格，主打“未完成實(shí)驗(yàn)感”，裸露水泥肌理、原始建材、研發(fā)手稿墻，把產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)過(guò)程直接變成空間體驗(yàn)。

2、茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實(shí)驗(yàn)室齊聚，重構(gòu)茶飲消費(fèi)場(chǎng)景

這家店最大的突破，是首次完整呈現(xiàn)四大實(shí)驗(yàn)室，把多年研發(fā)成果集中落地。

Tealab茶飲實(shí)驗(yàn)室：以特色茶底為核心，做先鋒風(fēng)味特調(diào)實(shí)驗(yàn)，帶來(lái)多款別處喝不到的限定原創(chuàng)茶飲新品。

Bakelab烘焙實(shí)驗(yàn)室：這次門店上線了之前上海門店沒(méi)有的高端現(xiàn)烤撻品，新鮮出爐的蛋撻、可頌撻以及新推出的生布蕾撻。

Cakelab 蛋糕實(shí)驗(yàn)室：推出多款小巧精致、顏值與口味雙在線的蛋糕甜品。

Gelatolab 冰淇淋實(shí)驗(yàn)室：主打意式冰淇淋，都是手工鮮果制作，搭配現(xiàn)烤脆筒，有很多特別口味，比如松松咸蛋黃喜拉朵、芒椰糯米飯喜拉朵。

四大板塊相互支撐，不再是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品疊加，而是一整套茶飲+烘焙+甜品方案。

3、上線近100種產(chǎn)品，包含“限定+首發(fā)+海外同款”

而除了涵蓋四大實(shí)驗(yàn)室，這家店還上線了很多限定新品。

像是只在上海這家店才能喝到的城市限定茶飲“巖蘭·崇明酒釀”，巧妙融合上海崇明特產(chǎn)米釀與皇冠梨汁。

首次面向市場(chǎng)的全球首發(fā)新品，蛋糕實(shí)驗(yàn)室的一顆“流心蛋”，用的是上海人最熟悉的“立豐”肉松。喜茶相關(guān)人士表示，這款蛋糕是復(fù)刻本幫菜的味覺(jué)習(xí)慣——咸鮮開(kāi)場(chǎng)，奶甜收尾。

以及冰淇淋實(shí)驗(yàn)室同樣推出了咸蛋黃與肉松組合的限定口味“松松咸蛋黃喜拉朵”，這些都是別家門店嘗不到的限定新款，讓顧客能夠一站式打卡喜茶最前沿的產(chǎn)品力。

4、價(jià)格覆蓋15—50元，客單價(jià)輕松突破40元

在價(jià)格上，lab2.0實(shí)現(xiàn)了多層次覆蓋。

飲品從19—27元不等，招牌產(chǎn)品都要在25元左右；

烘焙產(chǎn)品在15—29元區(qū)間，蛋撻基本在15元左右；

冰淇淋單個(gè)喜拉朵在19元左右；

各式蛋糕則是在35—50元之間價(jià)格帶。

與普通門店不同，到店顧客基本都會(huì)以“茶飲+甜品+烘焙” 的組合點(diǎn)單模式，客單價(jià)輕松突破40元。

餐企們屢試屢敗的“茶飲+”，

喜茶這次有望跑通？

其實(shí)早在多年前，喜茶就開(kāi)始布局lab門店，但模型一直不夠成熟，2019年初戰(zhàn)上海也未能成功。

此后品牌收縮戰(zhàn)線，只保留少數(shù)核心門店，并轉(zhuǎn)向海外市場(chǎng)打磨模式。

如今帶著lab2.0回歸上海，8小時(shí)排隊(duì)的盛況，是否證明，一直沒(méi)跑通的“茶飲+”，迎來(lái)了真正的解法？

1、集合4大實(shí)驗(yàn)室的新品、爆品，用強(qiáng)大產(chǎn)品力虹吸流量

當(dāng)下茶飲早已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，品牌都想通過(guò) “+” 來(lái)提升單店盈利能力。

像是茶飲+早餐、茶飲+烘焙、茶飲+零食……

層出不窮，但絕大多數(shù)只是簡(jiǎn)單拼湊，產(chǎn)品附屬、場(chǎng)景缺失、沒(méi)有核心差異。

而除了茶飲內(nèi)卷，烘焙巨頭也開(kāi)始探索融合+模式，跨界下場(chǎng)，推出低價(jià)茶咖。

像是不久前我們報(bào)道過(guò)的瀘溪河，這家桃酥巨頭，也開(kāi)始在自家店里賣茶咖，價(jià)格低至9.9元，進(jìn)一步擠壓茶飲品牌的生存空間。

而喜茶lab2.0，似乎是想豐富這種“+”，不拘泥于烘焙，拓展到甜品賽道，用“茶飲+烘焙+甜品”，用實(shí)驗(yàn)室體系做支撐，讓每一條支線都具備獨(dú)立吸引力，再聚齊所有支線來(lái)造成強(qiáng)流量。

2、用甜品支線拉高客單，撬動(dòng)門店新增長(zhǎng)

正如上面所說(shuō)，喜茶這次的核心邏輯，是用甜品支線打破茶飲的增長(zhǎng)瓶頸。

一杯茶飲的價(jià)格天花板已經(jīng)顯而易見(jiàn)，但蛋糕、冰淇淋、烘焙撻品自帶高毛利、高儀式感，能輕松把 “單點(diǎn)消費(fèi)” 變成 “組合消費(fèi)”。

從場(chǎng)景來(lái)看，lab2.0讓喜茶從單純的茶飲小店，重新回歸“目的地型消費(fèi)空間”，延長(zhǎng)顧客的停留時(shí)間、提升復(fù)購(gòu)與社交屬性。

它不再只是一家賣奶茶的店，而是以茶為核心、覆蓋烘焙、甜品多個(gè)品類，鎖定全時(shí)段下午茶的生活方式空間。

又用限定產(chǎn)品增加城市特色吸引力，多條線來(lái)拉動(dòng)門店的增長(zhǎng)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

從2016年深圳首家lab店試水，到如今全國(guó)首家lab2.0店落地上海。

喜茶在“茶飲+”這條路上，已經(jīng)探索了近十年。

十年間，行業(yè)從瘋狂擴(kuò)店走到存量競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)數(shù)品牌前赴后繼試水“茶飲 + 烘焙”“茶飲+早餐”，卻一直沒(méi)有跑出足夠成熟的模式。

喜茶lab2.0的出現(xiàn)，似乎是給了整個(gè)賽道一個(gè)新的啟發(fā)。

以四大實(shí)驗(yàn)室為載體，用高毛利甜品支線拉高客單，用限定首發(fā)制造稀缺，用沉浸式空間重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)。

但門店爆紅易，模式跑通難。

lab2.0能否規(guī)?；瘡?fù)制、能否持續(xù)留住消費(fèi)者、能否真正成為喜茶新的增長(zhǎng)曲線，仍有待市場(chǎng)與時(shí)間的雙重檢驗(yàn)。

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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)