近期，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿），為行業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”，也助消費(fèi)者吃得省心又安心。

王 鵬作（人民視覺）

今年除夕夜，北京90后白領(lǐng)小林在廚房里不再手忙腳亂。灶臺上，預(yù)制菜佛跳墻冒著氤氳熱氣，15分鐘便可盛盤；案板前，年輕人一起擺盤，客廳里傳來春晚的預(yù)熱聲響。

“以前長輩們籌備一桌年夜飯，從采買備料、清洗烹制到出鍋上桌，往往要忙活大半天。今年把硬菜任務(wù)交給預(yù)制菜，全家反倒有了更多時間陪伴彼此?！毙×值母锌?，道出了2026年春節(jié)許多家庭的年夜飯新圖景。

今年春節(jié)，預(yù)制菜市場迎來爆發(fā)式增長。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，平臺2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長180%，佛跳墻、獅子頭、粉蒸肉、香辣蟹等禮盒成為搶手年貨?！?026抖音電商年貨消費(fèi)趨勢數(shù)據(jù)報告》顯示，1月16日至29日，年夜飯相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品成交額同比增長92%。與此同時，各大餐飲品牌與零售商紛紛入局，推出馬年主題成品、半成品預(yù)制年夜飯禮盒。

一邊是“省時省力”的消費(fèi)剛需，一邊是“口味不夠地道”“對食品安全存有顧慮”的爭議，預(yù)制菜為何能強(qiáng)勢“占領(lǐng)”年夜飯餐桌？在國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿）的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，這場年夜飯“食材革命”，不僅是消費(fèi)習(xí)慣的時代變遷、餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，更承載著中國人對團(tuán)圓本質(zhì)的不變追求。

年輕群體

重構(gòu)年夜飯場景

“以前過年，我媽從農(nóng)歷舊年臘月二十五就開始忙，燉排骨、鹵牛肉、做扣肉，一天下來腰都直不起來，我們在外地工作也幫不上太多忙?！痹诒本┕ぷ鞯?5后王浩，今年主動承擔(dān)起年夜飯采購任務(wù)。他的購物車?yán)?，有品牌?lián)名預(yù)制鮑魚豬蹄煲、主廚聯(lián)名燒椒鱸魚，還有媽媽叮囑要買的新鮮韭菜和餃子皮?！拔宜氵^一筆賬，自己做一道佛跳墻，從備料、泡發(fā)到燉煮至少要3小時，還容易把控不好口味；預(yù)制菜加熱15分鐘就能上桌，味道不輸一些飯店，省下的時間能多陪爸媽聊聊天、看看老照片?！蓖鹾普f。

王浩家的年夜飯模式，正在全國無數(shù)家庭上演。

艾媒咨詢發(fā)布的《2026年中國年菜市場發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，2025年我國年菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2219.95億元，預(yù)計2026年增至2626.40億元。

當(dāng)90后、00后接過年夜飯“掌勺權(quán)”，便捷性成為核心考量因素。他們以“預(yù)制硬菜+現(xiàn)做小菜”的搭配，重構(gòu)了年夜飯的打開方式——把最耗時、最考驗(yàn)廚藝的硬菜“外包”，將更多精力投入團(tuán)圓陪伴，而非廚房的瑣碎忙碌。

上海市浦東新區(qū)68歲的張女士也成了預(yù)制菜的新“粉絲”?！敖衲曜优疀]回來過年，我們老兩口準(zhǔn)備年夜飯，做菜少的話顯得冷清，做多了既費(fèi)力還吃不完?！睆埮空f，節(jié)前，女兒從網(wǎng)上給她訂了一款適合老人的低脂低鹽預(yù)制菜套餐，配置有紅燒肉、清蒸魚、時蔬拼盤，分量適中，加熱后就能吃，既省心又有年味。體驗(yàn)過后，張女士還特意把預(yù)制菜的包裝盒留了下來，打算年后推薦給“老姐妹”。

除了家庭餐桌，預(yù)制菜也走進(jìn)了餐飲門店和返鄉(xiāng)團(tuán)圓場景。四川無廚供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理蔡通漢向中國城市報記者介紹，今年春節(jié)公司推出了多款預(yù)制菜年夜飯及外賣套餐，涵蓋了川渝特色、澆頭系列、醬鹵小吃等菜品，受到相關(guān)消費(fèi)者好評?！昂芏嗳朔掂l(xiāng)過年，不想在餐館排隊，又想吃到家鄉(xiāng)味，預(yù)制菜套餐剛好滿足了他們的需求，既方便又地道?！辈掏h說。

清華大學(xué)公共管理學(xué)院副教授賈西津在接受中國城市報記者采訪時表示，預(yù)制菜年夜飯熱銷，短線原因源于方便快捷、性價比均衡，比外出就餐更實(shí)惠，適配人群更廣；長線原因則折射出生活節(jié)奏加快、家庭結(jié)構(gòu)小型化、人員流動性增強(qiáng)的社會趨勢?！叭缃?，不少年夜飯聚餐未必像傳統(tǒng)形式那樣有核心‘操刀手’，因此將做菜‘外包’、使分工更加專業(yè)化成為新特點(diǎn)?！辟Z西津分析稱。

國標(biāo)護(hù)航 行業(yè)升級

預(yù)制菜年夜飯的走俏不是偶然，而是消費(fèi)需求升級與行業(yè)自我革新的共同結(jié)果。2月6日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿），為行業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”。

“過去一提到預(yù)制菜，不少消費(fèi)者就會聯(lián)想到‘科技與狠活’‘隔夜菜’，擔(dān)心添加劑濫用、食材不新鮮等問題?！鳖A(yù)制菜在線創(chuàng)始人鄭義考察過多家預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)車間，他告訴中國城市報記者，去年西貝預(yù)制菜風(fēng)波后，消費(fèi)者變得更加理性，一定程度上倒逼行業(yè)加速升級?！耙郧坝行┬∽鞣粸榱搜娱L保質(zhì)期，濫用防腐劑，把預(yù)制菜做成了‘化學(xué)添加劑堆砌的速食’，不僅嚴(yán)重破壞了行業(yè)口碑，也透支了消費(fèi)者的信任?！?/p>

中國城市報記者注意到，此次發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿對預(yù)制菜的概念作出進(jìn)一步細(xì)化明確：預(yù)制菜是“加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品”，不包括主食類、凈菜類、即食食品和中央廚房制作的菜肴。同時劃定禁用防腐劑、保質(zhì)期最長不超過12個月的硬性紅線。

江南大學(xué)食品安全風(fēng)險治理研究院副院長洪巍在接受中國城市報記者采訪時表示，預(yù)制菜對促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力餐飲行業(yè)降本增效、滿足消費(fèi)者便捷用餐需求意義重大。如今國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，是行業(yè)從“野蠻生長”走向“有標(biāo)可依”的關(guān)鍵一步，精準(zhǔn)破解了此前缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、信息不對稱等難題；同時把那些只想掙快錢、濫用添加劑的劣質(zhì)小作坊擋在門外，保障正規(guī)企業(yè)公平競爭。

洪巍補(bǔ)充道，國家標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)劃定了安全底線，后續(xù)仍需加快落地完善，推動企業(yè)落實(shí)全鏈條管控，通過技術(shù)創(chuàng)新保留食材營養(yǎng)與風(fēng)味，并持續(xù)做好科普宣傳，消除大眾認(rèn)知誤區(qū)，讓標(biāo)準(zhǔn)真正成為重塑消費(fèi)者信任、推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的支撐。

中國城市報記者在采訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，面對國家標(biāo)準(zhǔn)要求和消費(fèi)者的信任訴求，越來越多的預(yù)制菜企業(yè)開始發(fā)力品質(zhì)升級，從原料采購、生產(chǎn)加工到冷鏈運(yùn)輸，全流程嚴(yán)格把控。而在冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，頭部企業(yè)紛紛升級冷鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全程溫控、實(shí)時監(jiān)測，確保食材從工廠到餐桌的新鮮與安全。

預(yù)制菜與年味兒雙向奔赴

“預(yù)制菜再方便，也做不出‘媽媽的味道’”“年夜飯用預(yù)制菜，就是偷懶、沒有年味”——當(dāng)下，即便預(yù)制菜已成為年夜飯?？?，這樣的爭議依然存在。

在很多人心中，年夜飯的意義遠(yuǎn)不止于吃什么，更在于“一起做”的過程：灶臺前忙碌的身影、鍋中升騰的煙火氣、孩童嬉鬧的笑聲，這些才是刻在中國人骨子里的年味兒。

而隨著新消費(fèi)理念悄然興起，中國城市報記者在采訪中也聽到了不一樣的聲音。

在北京工作的00后小陳告訴記者，今年他家年夜飯分工明確：爸爸用預(yù)制菜做硬菜，媽媽現(xiàn)包餃子，他負(fù)責(zé)擺盤和拍照。在他看來，沒人會刻意在意哪道菜是預(yù)制的，年味兒不在做菜的方式里，而在一家人團(tuán)圓相伴的氛圍中。

賈西津認(rèn)為，預(yù)制菜與現(xiàn)做菜并非一個賽道的競爭關(guān)系，而是飲食場景的拓寬。預(yù)制菜的流行不會取代熱愛下廚者的發(fā)揮，卻能讓沒條件現(xiàn)做又想嘗鮮的人，也能輕松擁有一桌豐盛年夜飯，覆蓋更廣泛的消費(fèi)需求。

事實(shí)上，預(yù)制菜與傳統(tǒng)年味兒從來不是非此即彼的對立關(guān)系，而是相互成就的共生關(guān)系。預(yù)制菜承接了繁瑣的硬菜制作，把更多時間留給家人團(tuán)聚；傳統(tǒng)年味兒堅守團(tuán)圓核心，也為預(yù)制菜賦予了情感溫度。

當(dāng)然，要實(shí)現(xiàn)這份雙向奔赴，行業(yè)還需持續(xù)發(fā)力，監(jiān)管還需不斷完善。中國城市報記者從市場監(jiān)管部門了解到，目前各地已經(jīng)開始加強(qiáng)對年夜飯預(yù)制菜的抽檢力度，重點(diǎn)檢查食材新鮮度、添加劑使用、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。

鄭義作為行業(yè)資深從業(yè)者及觀察者，他建議，企業(yè)應(yīng)聚焦口味與體驗(yàn)創(chuàng)新，更好滿足消費(fèi)者多元需求。比如推出半預(yù)制菜產(chǎn)品，讓消費(fèi)者自主完成最后烹飪工序，在省時便捷的同時，又能體驗(yàn)做飯的樂趣；針對不同地域的口味差異，推出川湘、江浙、北方等極具地域特色風(fēng)味的預(yù)制菜，讓產(chǎn)品更接地氣，貼合各地消費(fèi)者的年夜飯記憶。

受訪專家一致認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展方向，并非取代傳統(tǒng)烹飪，而是作為有益補(bǔ)充，以工業(yè)化的高效，還原家庭廚房的溫情與煙火氣。參考日本預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與嚴(yán)格監(jiān)管下，傳統(tǒng)飲食文化非但不會被弱化，反而能催生出一批優(yōu)質(zhì)品牌，使預(yù)制菜成為家庭飲食的重要組成部分。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的落地，行業(yè)將迎來量質(zhì)齊升的新階段，預(yù)制菜也將以更規(guī)范、更優(yōu)質(zhì)、更貼合消費(fèi)者需求的姿態(tài)，走進(jìn)千家萬戶的年夜飯餐桌，讓便捷與團(tuán)圓年味兒相伴相隨。

■中國城市報記者 刁靜嚴(yán)