三月的青島，海風里開始透出酥軟的暖意。對于講究“不時不食”的本地人來說，感知春天無需看日歷——舌尖的敏銳遠超萬物。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)一年一度的“吃春”序曲已然奏響：從枝頭香椿到地下薺菜，再到海里的開凌梭，這些春天的信使正搶“鮮”登陸市民的餐桌。

老字號春宴：鎖住第一口鮮

在青島餐飲界深耕多年的鑫復盛禮記酒店，今年捕捉春味的觸覺格外敏銳。位于市北區(qū)的這家老字號，圍繞“吃春”研發(fā)了系列時令菜，其中最引人注目的是“香椿三部曲”。

“春天‘吃春’，吃的是一個‘鮮’?！钡觊L何少龍介紹，今年春季爆款定為“香椿焗黃花魚”。這道菜選用肉質呈蒜瓣狀的野生黃花魚，搭配香氣極具穿透力的香椿，采用砂鍋生焗。鍋蓋掀起的瞬間，椿香裹挾魚鮮直沖鼻腔，既保留魚肉細嫩，又讓香椿滲入每一絲紋理。

翻閱菜單，春天的饋贈被巧妙揉進山海相逢：“薺菜海鮮丸”選用本地薺菜，與蝦仁、鲅魚滑手工摔打，入口彈牙，咀嚼間滿是田野清香；極簡的“香椿拌豆腐”，僅以鹽與香油點睛，卻因香椿鮮嫩和鹵水豆腐的豆香，成為春宴“心頭白月光”；主廚還推出了“家常燒開凌梭魚”，選用剛渡過冰封期的開凌梭，肉質緊實鮮嫩，以魯菜經典的家燒手法烹制，醬色紅亮，魚肉吸飽了湯汁的咸鮮，一口下去，仿佛嘗到了整個膠州灣的春天。

正在用餐的市民趙先生笑言：“每年就盼這一口?，F(xiàn)在大魚大肉不稀罕，稀罕的是這口時令鮮。開凌梭錯過半月就得再等一年，這才是真正的‘吃春’?！?/p>

漁港市場：海陸聯(lián)歡的熱鬧

酒店里的“吃春”透著精致，農貿市場的“吃春”則是一場海陸聯(lián)歡。記者在撫順路批發(fā)市場和埠西海鮮市場看到，春菜與春魚被碼放在最顯眼位置，詢價聲、吆喝聲此起彼伏。

“剛下來的香椿，紅根的！”攤主李大姐熱情招攬。一把把香椿色澤紅潤、葉片肥嫩，散發(fā)著霸道香氣。隔壁水產區(qū)，攤主老譚高舉開凌梭：“看看這肚子還透亮！剛從膠州灣上來的，這時候最鮮，一點土腥味沒有?！碑斕齑翰私灰谆钴S，開凌梭迎來銷售高峰。

埠西海鮮市場的熱鬧帶著青島特色的煙火氣。薺菜、面條菜供應充足，海鮮檔口人頭攢動。市民劉阿姨手里提著薺菜，還拎著兩條開凌梭：“薺菜包餃子，開凌梭拿回家家常燒，這叫‘海陸雙鮮’。這梭魚金貴，一年就十來天能吃到，再貴也得買，吃進嘴里才算真正過了春天?！?/p>

商超“春日經濟學”：便捷嘗春

如果說批發(fā)市場是“吃春”主戰(zhàn)場，商超則為上班族提供了便捷“嘗春”通道。在大潤發(fā)（寧夏路），蔬菜與生鮮區(qū)被裝點成一片“春色”?！俺源翰恕敝黝}展區(qū)里，香椿、薺菜等十幾種春菜整齊碼放，包裝精美。水產柜臺上，開凌梭魚和老板魚，新鮮魚在魚缸里穿梭，也有收拾干凈的，已經真空包裝好，可以回家直接下鍋。

“超市的開凌梭處理得干凈，對我們上班族太友好了。”下班后的孫女士拿起一條精包裝的開凌梭。這些春菜與春魚采用貼體包裝，清晰標注產地和日期，如精致禮物陳列冷柜中。

生鮮區(qū)負責人介紹：“春菜嬌嫩，開凌梭時令金貴。我們通過全程冷鏈和貼體包裝，最大限度鎖住鮮嫩。開凌梭從漁船靠岸到分揀包裝，全程不超12小時，方便上班族下班后也能買到一口‘春鮮’。”

從老字號的匠心烹制，到批發(fā)市場的車水馬龍，再到商超的便捷包裝，青島的春天就這樣被小心翼翼地端上千家萬戶的餐桌。在這個季節(jié)，不妨放慢腳步，用一筷春芽、一箸開凌梭，加入這場屬于青島人的“吃春”盛宴——畢竟，青島的春天，一半在枝頭，一半在浪頭。

（半島全媒體記者 馬肅霜）

來源：大眾新聞·半島新聞