2026年3月3日，中國商品學會《關于批準發(fā)布〈高原風干蘿卜干〉等八項團體標準的公告》（中商[2026]041號），《高原風干蘿卜干》（T/CS 237-2026）等八項團體標準正式獲批發(fā)布。

該標準由攆飯記生物科技（云南）有限公司領銜，聯(lián)合四川大學生命科學學院、昆明理工大學食品科學與工程學院、華中師范大學生命科學學院、西南林業(yè)大學生物與食品工程學院、西華師范大學生命科學學院、四川輕化工大學食品與釀酒工程學院、云南省連鎖經(jīng)營協(xié)會等國內(nèi)多所頂尖高校及行業(yè)機構共同起草。標準憑借對“高原”概念的精準定義以及數(shù)十項嚴于現(xiàn)行國家標準的量化指標，被眾多專家譽為醬腌菜領域的“史上最嚴”標準，自發(fā)布以來便引發(fā)行業(yè)強烈關注。

該標準的發(fā)布，不僅填補了高原特色風干蘿卜干的產(chǎn)品標準空白，更通過地理定義、污染物嚴苛設限、添加劑“負面清單”、”微生物三級防線“、首次明確理化指標等五大維度的科學設限，為傳統(tǒng)醬腌菜行業(yè)樹立了高品質(zhì)發(fā)展的革命性標桿。

01 對比國標：從“底線合規(guī)”到“全面超越”

長期以來，醬腌菜類產(chǎn)品主要遵循 GB 2714-2015《食品安全國家標準 醬腌菜》 及 GB 2760-2024《食品添加劑使用標準》 等通用底線標準。而《高原風干蘿卜干》（T/CS 237-2026）依托起草團隊強大的科研實力，在以下關鍵指標上實現(xiàn)了對國標的全面超越。

1. 高原定義：從“營銷話術”到“硬性門檻”

·本標準原文（第1章 范圍）：

· 標準首次明確界定了“高原風干蘿卜干”的定義——“適用于海拔1500m及以上高原地區(qū)種植的蘿卜為原料，并在該地區(qū)自然風干、日曬......不添加防腐劑、經(jīng)......工藝制成的即食型高原風干蘿卜干。”

新規(guī)差異化：

· 此前市場上高原蘿卜干的標注十分混亂，隨意標注“高原”二字比較普遍。新標準實施后，原料產(chǎn)地海拔必須≥1500米，且必須在同一高原產(chǎn)區(qū)完成種植與風干工藝，方可使用這一名稱。這一定義從地理海拔和加工地域雙重維度，徹底杜絕了概念濫用。同時，從概念上，直接規(guī)定不添加防腐劑，直接拔高了該領域的進入門檻！

2. 污染物限量：亞硝酸鹽“不應檢出”，鉛限量嚴于國標

國家標準現(xiàn)狀：

· GB 2714-2015《醬腌菜》對亞硝酸鹽的限量為 ≤20mg/kg（以NaNO?計）

· GB 2762《食品中污染物限量》規(guī)定，醬腌菜（腌漬蔬菜）中鉛的限量為 ≤0.5mg/kg

本標準原文（第5章 表3 污染物限量）：

新規(guī)差異化：

·亞硝酸鹽“零檢出”：這是本次標準最震撼的突破之一。與需要長時間厭氧發(fā)酵的傳統(tǒng)醬腌菜不同，高原風干蘿卜干采用純物理風干、有氧日曬工藝，且后續(xù)加工過程無長時間厭氧鹽漬環(huán)節(jié)，本身不具備亞硝酸鹽生成的發(fā)酵環(huán)境。同時通過嚴選高標準種植基地的新鮮蘿卜原料，優(yōu)化脫水工藝、原料滅菌及貯藏條件，從源頭杜絕亞硝酸鹽產(chǎn)生條件，這一標準讓高原風干蘿卜干與飽受亞硝酸鹽問題困擾的傳統(tǒng)醬腌菜徹底劃清界限，將食品安全提升至全新高度。

· 鉛限量進一步收緊：鉛限量≤0.45mg/kg，嚴于國標要求，體現(xiàn)對高原凈土原料的極致安全苛求。

3. 食品添加劑：防腐劑全面被禁，15種國家許可使用添加劑在本標準中亮紅燈

國家標準現(xiàn)狀：

· GB 2760-2024《食品添加劑使用標準》對醬腌菜允許限量添加多種食品添加劑。例如，防腐劑中山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/kg、脫氫乙酸及其鈉鹽在腌漬蔬菜中≤0.3g/kg；甜味劑如糖精鈉、甜蜜素等可在規(guī)定限量內(nèi)使用；著色劑如胭脂紅、莧菜紅等也在部分食品中允許限量使用。

本標準原文（第5章 表5 食品添加劑限量）：

· 標準明確列出以下三大類15種添加劑全部“不應檢出”：

新規(guī)差異化：

· 這是一份名副其實的“添加劑負面清單”。國標中醬腌菜類添加劑如防腐劑、甜味劑、著色劑等共計15種允許使用的添加劑在本標準中全面禁用，防腐劑在概念中已全部禁用。這意味著產(chǎn)品不能再依賴任何化學與生物防腐劑保質(zhì)，必須完全依靠純物理工藝（如巴氏殺菌、微波殺菌、超高壓滅菌等）來實現(xiàn)防腐保鮮，回歸食材本味，徹底消除消費者對防腐劑的疑慮和困擾。

·在徹底告別化學與生物防腐劑的背景下，如何通過純物理工藝確保產(chǎn)品在長達數(shù)月的保質(zhì)期內(nèi)維持穩(wěn)定的品質(zhì)、口感與脆度，對生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)水平、工藝控制能力提出了更加嚴苛、專業(yè)的要求，甚至是前所未有的挑戰(zhàn)。本標準通過主動提高門檻、自我加壓，倒逼生產(chǎn)企業(yè)從“依賴添加劑”轉(zhuǎn)向“依靠技術創(chuàng)新”，推動產(chǎn)業(yè)向更安全、更健康、更專業(yè)的方向升級。

4. 微生物限量：三級采樣+極限指標，構建嚴格防線

國家標準現(xiàn)狀：

·GB 2714-2015《食品安全國家標準 醬腌菜》對滅菌型醬腌菜的微生物指標明確規(guī)定：僅要求大腸菌群采用三級采樣方案，限量為 n=5,c=2,m=10 CFU/g，M=1000 CFU/g；國標未對菌落總數(shù)設立強制限量。致病菌限量同步執(zhí)行GB 29921《預包裝食品中致病菌限量》要求，沙門氏菌不得檢出、零容忍。

本標準原文（第5章 表4 微生物限量）：

· 采用國際通行的三級采樣方案，指標極其嚴苛：

新規(guī)差異化：

菌落總數(shù)：m=10，M=200 CFU/g，國標無菌落總數(shù)強制限值；對標其他食品行業(yè)如蜜餞（GB 14884-2016）國標上限為10,000 CFU/g，熟肉制品、即食果蔬等主流即食食品國標上限普遍為100,000 CFU/g。本品將上限嚴控至200 CFU/g，比蜜餞國標嚴格50倍，比熟肉/即食果蔬國標嚴格500倍，衛(wèi)生控制水平達到行業(yè)頂尖。

大腸菌群：將國標 M=1000 CFU/g 收緊至 M=100 CFU/g，比國標嚴格10倍，衛(wèi)生管控達到更高等級。

致病菌：嚴格執(zhí)行國標“沙門氏菌零容忍”要求，疊加超高標準工藝控制，安全更有保障。

三級采樣方案：采用與國標一致的 n=5,c=2 判定規(guī)則，不以平均值作為合格依據(jù)，每一批次多點抽樣、從嚴判定，確保整體衛(wèi)生水平穩(wěn)定可靠。

5. 首次明確理化指標：精準定義產(chǎn)品形態(tài)，填補行業(yè)空白

國家標準現(xiàn)狀：

· GB 2714-2015《醬腌菜》僅對亞硝酸鹽、總酸兩項理化指標作出強制限量要求；對水分、固形物、食鹽含量等決定產(chǎn)品形態(tài)與品質(zhì)的核心理化指標，未設定統(tǒng)一、明確的數(shù)值判定標準，行業(yè)長期缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品形態(tài)與品質(zhì)量化依據(jù)。

本標準原文（第5章 表2 理化指標）：

新規(guī)差異化：

首次為高原風干蘿卜干設定專屬理化指標體系:本標準首次對水分、固形物、食鹽（≤5.0g/100g）、總酸等關鍵指標作出精準、專屬、可量化的限定，填補國標在產(chǎn)品形態(tài)指標上的空白。

主動減鹽，引領健康標準:在國標未強制限定食鹽上限的背景下，本標準主動設定低鹽上限（≤5.0g/100g），既保留傳統(tǒng)風干風味，又契合現(xiàn)代健康飲食趨勢，避免了過度添加帶來的健康隱憂，與傳統(tǒng)食鹽標準不明確醬腌菜形成鮮明區(qū)隔。

用數(shù)據(jù)定義產(chǎn)品，告別粗放生產(chǎn):以理化指標精準界定產(chǎn)品干度、脆度、質(zhì)地、含鹽量，為生產(chǎn)工藝、出廠檢驗、品質(zhì)穩(wěn)定提供硬性依據(jù)，徹底告別傳統(tǒng)醬腌菜“憑經(jīng)驗、標準不明確”的粗放狀態(tài)。

02 起草陣容：產(chǎn)學研深度融合的行業(yè)“最強大腦”

本標準的權威性，不僅源于各項指標的嚴苛設定，更來自起草單位的頂級專業(yè)背書與深度產(chǎn)學研融合。標準由以下單位共同起草（排名不分先后）：

牽頭企業(yè):攆飯記生物科技（云南）有限公司

學術支持單位:（985、雙一流及重點高校）

四川大學生命科學學院、昆明理工大學食品科學與工程學院、華中師范大學生命科學學院、西南林業(yè)大學生物與食品工程學院、西華師范大學生命科學學院、四川輕化工大學食品與釀酒工程學院

行業(yè)協(xié)同單位:云南省連鎖經(jīng)營協(xié)會

主要起草人:祝啟明、李彪、李學棟、林宏輝、易俊潔、吳華、王金華、楊軍、趙志峰、陳曉暉（均為生物技術、食品科學領域權威專家，排名不分先后）

這支由頭部企業(yè)研發(fā)團隊、六所重點高校專家學者、行業(yè)協(xié)會資深人士共同組成的頂尖起草團隊，歷時3年系統(tǒng)性科研攻關，累計投入近300噸原料、1100余萬元科研經(jīng)費、上千次工藝試驗，最終制定出這份代表高原風干蘿卜干領域頂尖水平的團體標準。

結語

隨著《高原風干蘿卜干》（T/CS 237-2026）正式落地，傳統(tǒng)蘿卜干這一國民風味被注入了硬核的科技含量與標準高度。從海拔1500米的地理紅線，到亞硝酸鹽“不應檢出”的安全承諾；從防腐劑全面禁用、15種食品添加劑設為“負面清單”，到微生物三級采樣構筑的安全銅墻鐵壁——這份由攆飯記聯(lián)袂多所重點高校及行業(yè)機構聯(lián)合打造的“行業(yè)最嚴”團體標準，不僅為高原特色農(nóng)產(chǎn)品樹立了全新品質(zhì)豐碑，更為整個醬腌菜行業(yè)的高質(zhì)量升級、健康化轉(zhuǎn)型，提供了可復制、可推廣的標桿范本。