配料造假？摻水加糖？近期，多款椰子水“爆雷”，讓一群鐘愛(ài)椰子水的消費(fèi)者“悄悄碎了”……

據(jù)相關(guān)報(bào)道，新京報(bào)消費(fèi)研究院選取4款市場(chǎng)常見(jiàn)椰子水產(chǎn)品，參照《果蔬汁類及其飲料》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：這些產(chǎn)品配料表均僅標(biāo)注“椰子水”，但經(jīng)同位素檢測(cè)顯示存在外源水、外源糖添加。（注：國(guó)內(nèi)尚無(wú)檢測(cè)椰子水成分造價(jià)的成熟技術(shù)，該檢測(cè)結(jié)果僅供參考）

3月2日，4款椰子水品牌回應(yīng)爭(zhēng)議，均表示配料只有100%椰子水，不額外添加糖或水。

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100%椰子水

到底可信不可信？

“我一直以為是純椰子水，還尋思糖度不高，就是椰子水本身的甜味”“每次健身喝椰子水，還以為是健康的，被背刺了！”“經(jīng)常喝椰子水，后來(lái)覺(jué)得越來(lái)越甜，原來(lái)是加糖了啊”……

網(wǎng)友討論

隨著輿論發(fā)酵，椰子水一時(shí)間從健康神話陷入信任危機(jī)。

椰子水，以其熱量低、能補(bǔ)充電解質(zhì)、促進(jìn)消化、自然清甜好口味的特性，在近幾年躍升為健康飲料選手之一。

自2021年以來(lái)，椰子水市場(chǎng)呈現(xiàn)較大規(guī)模增長(zhǎng)。一方面，相對(duì)碳水飲料、果汁飲料等品類，彼時(shí)椰子水打出“天然健康”王牌，逐步走入消費(fèi)者視野；另一方面，在現(xiàn)制飲品渠道，椰子水作為原材料的加入，成就了“椰青美式”等爆品，并出現(xiàn)椰子專門賽道品牌“Yee3”、“椰不二”等，進(jìn)一步擴(kuò)容B端市場(chǎng)。

Yee3、瑞幸椰子水飲品

與此同時(shí)，背后隱憂逐漸浮現(xiàn)。商業(yè)場(chǎng)追本逐利引發(fā)行業(yè)亂象，一些企業(yè)使用濃縮椰漿勾兌，或加糖、摻水、上科技，大量椰子水飲料流入市場(chǎng)，消費(fèi)者辨別真?zhèn)卫щy。

更有業(yè)內(nèi)人士表示，椰子水造假已是行業(yè)常態(tài)，他們不相信配料表，“有的椰子水運(yùn)到國(guó)內(nèi)后的確沒(méi)添加，但在國(guó)外時(shí)不好說(shuō)。”

而在配料造假之外，即便是100%椰子水，也存在“通過(guò)操作降低成本”的手段，導(dǎo)致椰子水品質(zhì)不一。比如，通過(guò)拼配不同產(chǎn)地的椰子來(lái)控制成本，或是成本低廉的老椰水與嫩椰水摻在一起，這些都屬于100%椰子水，至于風(fēng)味、口感以及價(jià)格，考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈實(shí)力以及品牌良心。

便利店自營(yíng)椰子水

目前，我國(guó)對(duì)“椰子水”尚無(wú)獨(dú)立的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。由海南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《椰子水及其飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于2024年2月25日實(shí)施；由中國(guó)輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等單位聯(lián)合發(fā)布的《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于2024年2月25日發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)明確定義“椰子水”為僅以椰子果為原料經(jīng)物理加工或濃縮復(fù)原的產(chǎn)品，要求復(fù)原椰子水須標(biāo)注“復(fù)原”，非復(fù)原產(chǎn)品可標(biāo)示“NFC”，符合條件的產(chǎn)品可標(biāo)注“100%”。

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椰子水風(fēng)波

對(duì)現(xiàn)制飲品有什么影響？

與C端市場(chǎng)對(duì)椰子水的“狂熱”不同，現(xiàn)制飲品渠道對(duì)椰子水的選用相當(dāng)審慎。

早在2022年，轉(zhuǎn)型期的霸王茶姬就曾上架椰子水系列，但在短短19天后緊急下架，原因是口味呈兩極分化。彼時(shí)，椰子水得到一定消費(fèi)者擁躉，但茶飲品牌面對(duì)著復(fù)雜的口味偏好，仍需平衡產(chǎn)品與品牌的關(guān)系。

2024年，瑞幸推出椰皇拿鐵新品，其中用到來(lái)自泰國(guó)丹嫩沙多的椰皇水，進(jìn)一步讓椰子水在飲品中的“含金量”提升。

而在近幾年的飲品原料行業(yè)展會(huì)上，椰子類供應(yīng)商大幅增多，椰子水、椰皇水、椰乳、椰汁、椰片等原料不斷迭代。

普遍而言，餐飲原料用品的椰子類原料，為適配飲品應(yīng)用的需求，其椰子風(fēng)味濃度、甜度及鮮感相對(duì)更高，部分連鎖品牌則采用定制。因此，現(xiàn)制飲品中的椰子飲品與消費(fèi)者直接飲用的椰子水選擇標(biāo)準(zhǔn)不同、渠道不同，對(duì)產(chǎn)品的實(shí)際影響有限。

從原料角度來(lái)看，椰子水屬于百搭類原料，其液體清透，香氣前段清揚(yáng)、后端帶奶香，疊加鮮果能提鮮，做奶茶、奶咖能充實(shí)醇厚飽滿的口感。在消費(fèi)者追捧椰子水的時(shí)期，椰子水的添加成為產(chǎn)品賣點(diǎn)。

但，椰子水信任危機(jī)，一定程度導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)椰子水類飲品選擇偏好下降，或?qū)⒁鹨觿?chuàng)意飲品研發(fā)層面受限的連鎖反應(yīng)。

有業(yè)內(nèi)研發(fā)人士表示：“一些產(chǎn)品使用椰子水是作為椰子風(fēng)味的來(lái)源，但選擇并非只有椰子水，椰乳、椰子油、椰子糖漿都可以。如果只是為了提鮮，除了椰子水，像蘋果汁現(xiàn)在用得更多?！?/p>

含有椰子油制作的椰子風(fēng)味飲品

椰子水的興起，無(wú)論是對(duì)于整個(gè)飲料行業(yè)還是現(xiàn)制飲品都是一劑強(qiáng)心針。

它既符合大眾對(duì)美味好喝的期待，又帶著天然純粹的功能屬性，在成熟的飲料品類中堪稱無(wú)代餐；在茶飲咖啡渠道，以此創(chuàng)意研發(fā)出的飲品，表現(xiàn)出增強(qiáng)顏值與風(fēng)味的強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)，也做到商業(yè)屬性上價(jià)值提升。

但任何產(chǎn)品的生命線皆源于“真實(shí)”。不論是對(duì)原料的精挑細(xì)選，對(duì)供應(yīng)鏈端的完善，還是宣傳與品質(zhì)的“言行合一”，都是在“真實(shí)”基礎(chǔ)上寫下的答案。