來源 · 贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 · 曹曉晴

圖片來源 · 除特別注明，均來自喜茶官方小紅書

似曾相似的一幕，又在上海上演。

2月28日，喜茶全國首家lab 2.0店在上海豐盛里正式開業(yè)。據(jù)多方媒體報道，當日有諸多消費者凌晨排隊，等候超5小時、單日排隊近千人。

但喜茶在上海的“首店故事”，不止這一章。

2017年，喜茶在人民廣場來福士開設首店，當時的排隊盛況也刷屏網(wǎng)絡，成為新茶飲進滬的標志性事件。后來，熱度回落、門店調整，那家首店如今已不在。

2019年，喜茶在上海開出lab店，同樣來勢洶洶、承載厚望。但最終，這家店也沒跑通。

現(xiàn)在，lab 2.0來了。四大實驗室集結，烘焙甜品齊上，號稱“頂配”。排隊的人依然很多，討論的聲音依然很響。

但一個疑問盤旋在我們的腦海：這次的熱度，能撐多久？

01.

茶飲+烘培+甜點+冰淇淋

并不新穎

這個問題的答案可能是幾個月，甚至僅僅幾周。

因為拆開喜茶lab 2.0的“四大實驗室”來看，它所得仍是“茶飲+烘焙+甜點+冰淇淋”的老生意。

喜茶lab 2.0打出了“四大實驗室”的概念：即tea lab主打茶底特調和限定新品，cake lab售賣切塊蛋糕和整模蛋糕，gelato lab出品意式冰淇淋，bake lab主推現(xiàn)烤蛋撻和可頌。

喜茶lab 2.0店

這種復合模式在茶飲行業(yè)并不新鮮。2018年前后，奈雪的茶就以“茶飲+軟歐包”的組合殺入市場，一度成為其核心賣點。再往前追溯，樂樂茶早在2016年就將臟臟包與果茶搭配，掀起了第一波“茶飲+烘焙”的排隊潮。

看上去，喜茶品類補充得很豐富，但算完背后的幾筆賬，會發(fā)現(xiàn)諸多隱憂。

■其一，人力、運營復雜度上升。傳統(tǒng)茶飲門店面積通常在60-80平米，員工簡單、動線清晰、出品標準化。而lab 2.0集齊四大實驗室，面積翻倍不止，烘焙、冰淇淋、甜品等品類需要增加對應員工，人力配置大幅上升。

“從門店來說，增加品類的目的是為了增加營業(yè)額，只不過烘焙、冰淇淋、甜品和茶飲是不同品類，操作不一樣，人員配置也不一樣，這部分的成本增加是必然的。”一位從事餐飲行業(yè)十多年的專業(yè)人士說。

■其二，原料成本與耗材高，考驗品控。以主打““茶飲+軟歐包”的奈雪的茶為例，其2025年半年報顯示，材料成本約7.4億元，占總收益的34.1%。

此次，喜茶在lab 2.0中引入的bake lab，主打現(xiàn)烤蛋撻、可頌撻等產(chǎn)品，同樣面臨當天現(xiàn)烤、當天售罄的壓力。而gelato對儲存溫度要求極高，保存不當會影響口感，出品穩(wěn)定性考驗門店的品控能力。

■其三，上海是全國首店經(jīng)濟最發(fā)達的城市。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，上海品質首店數(shù)量已連續(xù)三年持續(xù)攀升，從2023年236家到2024年433家再到2025年達到523家。

在這一市場環(huán)境下，上海消費者見慣了各種概念店、旗艦店、跨界店。一家新店開業(yè)排隊5小時，但后續(xù)還能不能繼續(xù)排隊，顯而易見。

“烘焙和冰淇淋屬于‘隨機消費’，逛街看到了可能會買，但很少會有人專門為此跑一趟。如果lab 2.0無法把打卡客轉化為復購客，后續(xù)客流曲線肯定會回落”，上述餐飲人士進一步解釋說。

■其四，從品類組合來看，茶飲+烘焙+冰淇淋，看似覆蓋了上午、下午、晚上的全時段消費，但本質上是在爭奪同一批年輕消費者的同一筆下午茶預算。

喜茶的核心客群是18-30歲的年輕女性，她們也是烘焙、甜品的核心消費人群。lab 2.0把三個品類放在同一個店里，看似給了消費者更多選擇，實則是在同一批人身上挖掘更高的單次消費金額。

但問題不止于此。比產(chǎn)品模式更值得追問的是：喜茶為什么要在這個時候推lab2.0？

02.

lab 2.0 店

更像是喜茶的“無奈選擇”

這場排隊超5小時的“表演”，本質不是產(chǎn)品革命，而是品牌推廣。

背后的原因是：茶飲行業(yè)已經(jīng)卷不動了。

一組行業(yè)數(shù)據(jù)值得注意：《2026-2032年中國茶飲行業(yè)深度調研與投資戰(zhàn)略報告》指出，截至2025年12月，全國茶飲門店數(shù)達到44.9萬家，同比增長3.5%。另據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，過去一年里，有15.7萬家奶茶店從市場消失。

普通店型已經(jīng)卷不動了，茶飲品牌們只能靠“頂配概念”制造稀缺性，給資本和消費者講新故事。

霸王茶姬推出“超級茶倉”。2025年9月，其在香港灣仔利東街開出全球最大“超級茶倉”，建筑面積超1.1萬平方呎（約合1022平方米），主打沉浸式茶文化體驗。但霸王茶姬港澳子公司總經(jīng)理何耀祥曾坦言，超級茶倉在香港的數(shù)量不會太多，“市場最多容納2至3間”。

奈雪的茶全新打造“纖·Studio店”。2026年1月，其在深圳海岸城開出書店，主打低GI概念，截至目前并無第二家店落地的消息。

而喜茶自己的lab店跑通了嗎？也沒有。早在2019年，喜茶就曾在上海嘗試過實驗室門店形態(tài)，但門店后續(xù)關閉。截至2026年2月，喜茶在國內的lab店僅剩廣州天環(huán)廣場店及深圳歡樂海岸店兩家。

“這種模式成本太高，沒辦法批量復制，只能是為了打品牌、玩概念?！绷硪晃徊栾嬞Y深加盟商告訴我們，lab 2.0很可能也只是“旗艦店孤品”。

喜茶lab2.0店

而更深層的問題是：lab 2.0試圖用“實驗室”概念證明喜茶的研發(fā)能力，但實驗室的本質是小批量、非標、高成本，與商業(yè)化的規(guī)模擴張相違背。

如果它成功了，就無法保持稀缺性——因為復制會稀釋概念，當每個城市都有“四大實驗室”時，“實驗室”就不再是實驗室。如果它保持稀缺性，就無法規(guī)模化——因為無法復制，就無法對業(yè)績產(chǎn)生實質性貢獻。這是一個無解的兩難。

這位茶飲加盟商進一步指出，門店升級、建立價值壁壘是高端品牌的共同選擇。但問題是，這種“價值壁壘”究竟是面向消費者的品牌敘事，還是面向資本市場的估值故事？如果是后者，那么排隊5小時的意義，就只剩下了“給資本看”。

喜茶仍然需要證明自己的頭部地位。奈雪的茶、霸王茶姬、茉莉奶白……新茶飲的牌桌上玩家越來越多，喜茶的聲量和熱度早已不復2017年排隊的盛況。lab 2.0是一次品牌宣傳，是一次“翻紅”嘗試，讓喜茶重新回到話題中心。

但翻紅之后呢？答案或許就藏在我們一開始的那個問題里：這次的熱度，能撐多久？

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