關(guān)于植物油是否比動(dòng)物油更健康，科學(xué)界的最新研究給出了較為明確的答案：總體而言，植物油確實(shí)是更優(yōu)選擇，但這一結(jié)論并非絕對(duì)，需視具體情況而定。

哈佛大學(xué)一項(xiàng)涵蓋22萬(wàn)余人、歷時(shí)30年的追蹤研究顯示，用植物油替代動(dòng)物油可顯著降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，攝入動(dòng)物油(黃油)最多的人群，總死亡風(fēng)險(xiǎn)比攝入最少的人群高出15%;而攝入植物油最多的人群，總死亡風(fēng)險(xiǎn)則比攝入最少的人群低16%。具體來(lái)說(shuō)，每天用約10克植物油(尤其是菜籽油、大豆油和橄欖油)替代等量黃油，總死亡風(fēng)險(xiǎn)可降低17%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)也同步降低17%。

這一差異的核心在于脂肪酸構(gòu)成。植物油富含不飽和脂肪酸，有助于降低血液中的“壞膽固醇”水平，保護(hù)心血管健康;而動(dòng)物油(如豬油、牛油、黃油)含有較高飽和脂肪酸，過(guò)量攝入會(huì)升高“壞膽固醇”，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。更令人警惕的是，2025年哈佛醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，以動(dòng)物油為主的高脂飲食會(huì)削弱免疫細(xì)胞功能，加速腫瘤生長(zhǎng)，而植物油則能維持免疫細(xì)胞的抗腫瘤功能。

然而，并非所有植物油都值得推薦。棕櫚油和椰子油雖然來(lái)源是植物，但飽和脂肪含量也很高，健康效益并不優(yōu)于動(dòng)物油。同時(shí)，豬油也有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：飽和脂肪含量高使其熱穩(wěn)定性好，適合高溫爆炒和煎炸，在持續(xù)高溫下比大豆油等植物油更不容易氧化劣變。

綜合來(lái)看，科學(xué)用油的關(guān)鍵在于合理選擇與適量控制。《中國(guó)居民膳食指南》建議，每日烹調(diào)油攝入量控制在25-30克。日常烹飪中，應(yīng)優(yōu)先選擇橄欖油、菜籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油，并不同植物油交替使用，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。動(dòng)物油并非完全不能吃，但適合偶爾用于高溫烹飪，且需嚴(yán)格控制用量。對(duì)已患有心血管疾病的人群，則應(yīng)盡量少吃或不吃動(dòng)物油。