春節(jié)期間，一款京東七鮮超市的“酵醒”天然酵液吐司面包在北京火了。1月底七鮮北京薈聚新店開業(yè)時，店內幾乎現“人手兩包”的搶購盛況。而現在，這款引發(fā)排隊熱潮的吐司正式在京東七鮮京津冀線上下同步上市，以“第五天也濕潤柔軟”的獨特口感、零工業(yè)添加劑使用天然酵種醒發(fā)的干凈配料，開啟一場吐司的風味與健康革新。

在制作吐司的語境下，所謂“酵醒”，指的是讓面團“呼吸”和“長大”的過程。用天然酵液喚醒面包內部的活力，從而使其組織呈現獨特膠質感，口感更佳軟糯的吐司，也通常被稱為酵液吐司。這類吐司不同于市面上常見的1-2小時工業(yè)快速發(fā)酵，是一條更耗時、更考究的路徑。七鮮的“酵醒”系列就是以米曲作為酵母基底自培養(yǎng)米酵種，通過18小時以上的慢發(fā)酵工藝才得來。

期間，米曲強大的酶解力能夠有效促進面團中的淀粉和蛋白質分解，賦予吐司獨特的清甜和復雜的層次感，同時這些酶類物質能夠延緩淀粉回生，從而讓吐司在第五天食用時依然保持濕潤柔軟的口感。這也構成了酵醒系列最核心的優(yōu)勢之一：普通吐司的柔軟往往只能維持一到兩天，七鮮酵醒吐司能帶來“五天也柔軟”，同時也比普通吐司更易消化吸收。

在當下添加劑泛濫的烘焙市場中，這款吐司另一特色在于“配料干凈”。其堅持潔凈配方，不添加香精，不依賴工業(yè)酵母的快速醒發(fā)，而是讓時間自然賦予面包風味。這種對配料的極致純凈要求，使每一片吐司都呈現出獨特的膠質感和極致軟糯的Q彈口感。而目前已經上線的兩種口味，無論是米釀吐司的東方米香，還是玫瑰乳扇吐司的花香乳韻，也都品嘗起來具有濃郁食材本味。

值得一提的是，行業(yè)通常用水果如蘋果干、提子干來作為天然酵液喚起蛋白質活性，而七鮮卻選擇米曲作為天然酵液，這不僅是一種技術上的突破，也是一種對東方食材深度挖掘。兩個口味，均承載著東方飲食智慧的創(chuàng)新表達——用米釀酒，也能用米“酵”醒面包。

其中，米釀酵液吐司大米的獨特清香更為突出。融合米麥雙香，咀嚼中感受到濃郁的自然米香回甘。玫瑰乳扇酵液吐司則是一場來自云南的風物邂逅，墨紅玫瑰的天然花香與大理楊記乳扇溫和的乳酪醇香，構建出豐富的風味層次。乳扇的細微顆粒感，帶來一種不同于奶皮子的全新口感體驗——花香、乳香、麥香在口中層層綻放，既有吐司的綿軟，又有乳制品的醇厚，還有花香的雅致。

“酵醒系列”新品在京東七鮮北京薈聚新店上市以來，持續(xù)占據吐司銷量排行榜首位。即日起，這款七鮮獨家供應產品，也將登錄七鮮線上下所有渠道。京津冀的消費者既可以直接走入七鮮超市線下門店選購，也可線上隨時下單，享受3公里內最快30分鐘送達的即時美味。無論是早餐的一片軟糯，還是下午茶的片刻小憩，讓這份用時間“酵”醒的東方味道，即時叫醒和陪伴美好一天。