嚴(yán)控午餐熱量和成本，80余名營養(yǎng)配餐員同臺比拼“白領(lǐng)午餐”

3月6日，第四屆全國商業(yè)服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽營養(yǎng)配餐員賽項上海市選拔賽在國家會展中心的“2026華食展·上?！睍雠e行。作為全球餐飲產(chǎn)業(yè)的重要樞紐，本屆華食展吸引16個國家和地區(qū)的專業(yè)買家到場，匯聚近2000家海內(nèi)外參展商，以“評選+賽事”雙輪驅(qū)動，為餐飲行業(yè)搭建創(chuàng)新展示與商業(yè)轉(zhuǎn)化的優(yōu)質(zhì)平臺。本次營養(yǎng)配餐員選拔賽吸引來自本市餐飲企業(yè)和職業(yè)院校的80名選手同場競技。

本屆賽事以“白領(lǐng)營養(yǎng)套餐”為主題，要求選手現(xiàn)場制作一份符合白領(lǐng)人群需求的午餐套餐。賽事現(xiàn)場，裁判長、上海旅游高等專科學(xué)校副教授邵志明逐一檢查選手提交的營養(yǎng)數(shù)據(jù)核算表和成本卡。他介紹，本次比賽聚焦餐飲市場新趨勢，圍繞白領(lǐng)人群的飲食特點和營養(yǎng)需求，將午餐熱量嚴(yán)格控制在800卡路里左右，單餐成本控制在50元以內(nèi)?！安似凡粌H要講究口感與外觀，更要注重食材成本、烹飪方式和營養(yǎng)配比，讓營養(yǎng)套餐能夠真正落地。”

比賽現(xiàn)場，企業(yè)選手與院校學(xué)生同臺切磋。上海優(yōu)芙得餐飲管理有限公司廚師長趙宗旭帶來兼顧口味、營養(yǎng)與成本的中式午餐套餐，包括金湯牛肉末茄子、黃瓜苗炒白玉菇等菜品。其中山楂風(fēng)味蝦全程不額外添加糖，依靠山楂本身的酸甜味調(diào)味?！拔覀冏鰪N師多年，實操和口味把控有經(jīng)驗，但在營養(yǎng)計算、熱量控制上還需要切磋學(xué)習(xí)。”

來自上海旅游高等?？茖W(xué)校的大二學(xué)生胡語軒是第二次參賽，在一眾“老將”中表現(xiàn)沉穩(wěn)。她設(shè)計的兩葷兩素午餐套餐搭配主食、湯和水果，調(diào)味清淡，少油少鹽?！拔覍W(xué)的是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了營養(yǎng)理論，專業(yè)知識讓我更有底氣?！痹谒磥?，學(xué)生理論占優(yōu)，實操卻是短板，賽事能將專業(yè)知識落地實踐，與“老將”切磋有助于提升職業(yè)運用能力。

隨著全民健康意識持續(xù)提升，市場對專業(yè)營養(yǎng)配餐人才的需求日益增長。上?？倧N聯(lián)盟會長楊海表示：“本次賽事積極響應(yīng)‘健康中國2030’規(guī)劃綱要的號召，既為行業(yè)人才提供了展示技能的平臺，也建立起常態(tài)化的培育與選拔機(jī)制，助力培養(yǎng)更多懂烹飪、懂營養(yǎng)、能落地的復(fù)合型專業(yè)人才?！辟愂碌呐e辦有效推動廚師群體從“會做菜”向“懂營養(yǎng)、會配餐”轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步完善營養(yǎng)配餐人才體系建設(shè)。

經(jīng)過實操技能比拼與理論知識考核，五位獲得特金獎的選手將代表上海晉級全國總決賽。展會期間，華食年度創(chuàng)新獎、中國創(chuàng)意菜烹飪錦標(biāo)賽名廚邀請賽等高關(guān)注度賽事同步舉行。

來源 | 文匯報

作者 | 徐晶卉 通訊員 項欣