春回大地，萬物復蘇，春風一吹，菜市場里的時令鮮蔬就都冒了頭。很多寶子一到春天就想著給家人春補，總覺得要大魚大肉才叫補，卻忘了老祖宗傳下來的“春補宜清不宜厚”的養(yǎng)生道理。春日里最養(yǎng)人的，從來都不是名貴補品，而是順應時節(jié)生長的一口鮮嫩滋味。今天給大家推薦一款3月獨有的“春補王”，它吸足了一冬的養(yǎng)分，又潤透了初春的春雨，口感脆嫩無渣，鮮得直冒汁水，比菠菜更清甜鮮香，比春筍更軟嫩不塞牙，一年里就這一個月最是鮮嫩，一旦錯過，就真的要再等上一整年。

說到這兒，肯定有寶子好奇這寶貝到底是什么？它就是咱們菜市場里最常見，卻也最容易被忽略的3月頭茬韭菜

很多人覺得韭菜平平無奇，卻不知道老輩人早就把它稱作“起陽草”“春季第一鮮”。《本草拾遺》中早有記載，韭菜“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽”，民間更是一直流傳著“春食韭，則百病不擾”的說法，這份春日的養(yǎng)生智慧，可不是空穴來風。

很多寶子春天愛買菠菜補鐵、買春筍嘗鮮，可咱們這頭茬韭菜，方方面面都不輸它們。論鮮香，菠菜的鮮帶著一絲澀味，春筍的鮮藏著一股清苦，而頭茬韭菜的鮮，是帶著獨特辛香的清鮮，不用放味精，簡單炒一炒，鮮味兒就能飄滿全屋。論口感，春筍雖嫩，卻難免有粗纖維，嚼不爛還容易塞牙，菠菜煮不好就會發(fā)柴，而3月的頭茬韭菜，嫩得能掐出水來，菜梗脆嫩多汁，葉片柔軟鮮亮，沒有一絲老纖維，入口脆嫩回甘，老人小孩都嚼得動。論養(yǎng)生價值，它更是藏著大大的驚喜。

從中醫(yī)養(yǎng)生來講，韭菜性溫，味辛，入肝、胃、腎經。春天正是肝氣升發(fā)的時節(jié)，韭菜辛溫發(fā)散的特性，剛好能幫咱們疏肝理氣、升發(fā)陽氣，驅散一冬積在身體里的寒氣，改善春天手腳冰涼、渾身乏力、春困倦怠的毛病。同時它還能溫中健脾，喚醒沉睡了一冬的腸胃，改善春日食欲不振、消化不良的情況，特別適合咱們中老年朋友日常食用。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，頭茬韭菜的營養(yǎng)更是拉滿了。它富含豐富的維生素C、B族維生素、胡蘿卜素，還有鈣、鐵、鉀等多種礦物質，其中胡蘿卜素含量遠超菠菜，能幫咱們保護視力，緩解春天眼睛干澀、視物模糊的不適。豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，清理腸道垃圾，改善排便不暢的問題，還能增加飽腹感，對體重管控有輔助作用。更特別的是，韭菜里含有的獨特揮發(fā)油和硫化物，不僅是它鮮香味道的來源，還能幫咱們開胃解膩、調節(jié)血脂，對心血管也十分友好。

很多寶子買韭菜總買不對，要么老了嚼不動，要么不新鮮，這里分享精準的挑選方法，一挑一個準。

1、看根部：優(yōu)質頭茬韭菜根部發(fā)紅，切口平整干凈，無腐爛發(fā)黑痕跡，紅根是頭茬韭菜最明顯的標志，口感更嫩、香味更濃；

2、看葉片：選葉片挺直、翠綠鮮亮，無黃葉、爛葉、斑點的，用手輕捏葉片，緊實飽滿不發(fā)蔫的才是新鮮韭菜；

3、聞氣味：新鮮頭茬韭菜有濃郁獨特的辛香，聞著無味、有異常異味或刺鼻農藥味的，千萬別買。

咱們老百姓吃菜，不光要營養(yǎng)好，還要做法簡單不費事兒。頭茬韭菜不用復雜調味，越簡單的做法，越能留住它的鮮味兒，這里分享3道零失敗家常做法，廚房小白也能一次做成功。

韭菜炒雞蛋（經典下飯款）

這道菜家家戶戶都會做，要做到韭菜鮮嫩不出水、雞蛋蓬松不發(fā)硬，掌握核心技巧就能做好。

1、新鮮頭茬韭菜洗凈，切2厘米小段，韭菜梗和韭菜葉分開盛放，這是鮮嫩不出水的關鍵；

2、碗中打入3-4個雞蛋，加一小勺鹽、半勺溫水，充分攪打至蛋液起細泡，溫水能讓雞蛋更蓬松；

3、鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，底部定型后輕輕推散，炒成大塊盛出備用；

4、鍋中留底油，先倒韭菜梗大火快炒10秒，再倒韭菜葉翻炒5秒，加少許鹽調味；

5、倒入炒好的雞蛋，大火快速翻勻立馬關火，全程炒制時間不超1分鐘，最大程度鎖住鮮味兒。

韭菜蝦仁餃子（鮮上加鮮款）

春天的頭茬韭菜配新鮮蝦仁包餃子，一口下去全是春的鮮味兒，早餐、家庭小聚做都特別合適。

1、韭菜洗凈徹底瀝干水分，切碎后加一勺食用油拌勻，鎖住水分，這是餡料不出水的核心；

2、蝦仁去殼去蝦線切小丁，加少許鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻腌制10分鐘，去除腥味鎖住鮮味兒；

3、肉餡中加姜末、生抽、蠔油、少許香油，順一個方向攪打上勁，倒入蝦仁丁拌勻，最后加韭菜碎輕輕翻勻，餡料就調好了；

4、取餃子皮包入餡料，捏緊封口，水開下鍋，煮到餃子全部浮起再煮1分鐘即可撈出食用。

韭菜粥（溫和養(yǎng)胃款）

腸胃較弱的中老年朋友、牙口不好的老人小孩，這款韭菜粥再合適不過，溫熱養(yǎng)胃，好消化好吸收。

1、大米淘洗干凈，提前浸泡30分鐘，讓米粒吸飽水分，煮出來的粥更軟糯濃稠；

2、鍋中加足量清水，大火燒開后倒入大米，再次燒開轉小火慢熬20分鐘，熬到大米開花、粥體濃稠順滑；

3、韭菜洗凈切極細的碎末，倒入熬好的粥中攪拌均勻，加少許鹽、一點點香油調味，小火再煮1分鐘即可關火食用。

韭菜雖好，食用時也有需要留意的細節(jié)，這些要點一定要記牢。

1、控制食用量，韭菜膳食纖維豐富，中老年朋友腸胃功能有所減弱，每次吃100-150克即可，每周吃2-3次最合適，過量食用容易引發(fā)腹脹腹瀉；

2、特殊人群要慎吃，體質易上火、有胃腸疾病的人群要減少食用，孕期人群食用前最好咨詢專業(yè)醫(yī)生；

3、烹飪把控火候，韭菜一定要徹底做熟，生韭菜刺激性強，容易損傷腸胃，同時也不能久煮，不然口感發(fā)柴、營養(yǎng)流失，大火快炒是最佳做法。

老話說“不時不食”，吃東西就要吃應季的，才是最養(yǎng)人的。3月的頭茬韭菜，就是大自然送給咱們春天最好的禮物，鮮嫩多汁，營養(yǎng)滿滿，既能給家人做好春日清補，又能嘗到春天最本真的鮮味兒。趁著現(xiàn)在正是頭茬韭菜最鮮嫩的時候，去菜市場選上一把新鮮的紅根韭菜，給家人做上幾道鮮美的家常菜，嘗嘗獨屬于春天的味道。這口春日限定的鮮嫩，一年就這一回，錯過可就真的要再等上一整年了。