3月6日，第四屆全國商業(yè)服務業(yè)職業(yè)技能競賽“營養(yǎng)配餐員”賽項上海市選拔賽在上海國家會展中心落幕。經過激烈角逐，大賽共產生66個獎項：其中學生組29人獲獎、職業(yè)組37人獲獎，選拔賽排名前五的選手將代表上海賽區(qū)，出征2026年該賽項全國總決賽。

本次競賽嚴格對標營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)技能標準，設置理論與實操雙模塊考核。實操環(huán)節(jié)中，選手需圍繞指定人群營養(yǎng)需求，完成食材搭配、營養(yǎng)素計算、菜品創(chuàng)意制作的全流程，充分考驗專業(yè)功底。裁判團由行業(yè)專家組成，從營養(yǎng)科學性、操作規(guī)范性、菜品創(chuàng)意性等維度綜合評審，確保賽事公平專業(yè)。

“上海要在餐飲健康化上發(fā)揮引領作用，向長三角乃至全國推廣營養(yǎng)餐，這也是上海美食除海納百川之外，主打健康引領的核心特色”，上海旅游高等?？茖W校教授、上海市人社膳食營養(yǎng)專家組專家高海薇表示，比賽初衷正是推動餐飲從單純注重色香味，向營養(yǎng)均衡升級，讓科學營養(yǎng)理念落地實操。參賽選手涵蓋餐飲從業(yè)者與在校學生，能形成行業(yè)帶動效應，讓廚師樹立新認知：做菜既要好吃，更要注重營養(yǎng)均衡搭配。

在高海薇看來，相較于地中海飲食、日式膳食模式，中國江南飲食更適配國人體質，這一模式也獲《中國居民膳食指南》正式認證。如今各年齡段國人對健康關注度日益提升，中餐與營養(yǎng)餐可融合發(fā)展，通過改良食材搭配，在保留中式風味的基礎上，讓膳食結構更科學合理。

營養(yǎng)餐的應用場景廣泛，核心聚焦團餐、校園餐、白領套餐三大領域。校園是重點場景，學生、教師的日常營養(yǎng)依賴校園供餐，且小學、中學、大學不同學段營養(yǎng)需求不同，需要針對性設計餐食；本次比賽重點聚焦白領套餐，瞄準上海龐大的白領群體，探索為職場人打造色香味與營養(yǎng)兼具的餐食。

上海旅游高等?？茖W校的大二學生徐紫彤向新民晚報記者展示了她設計的營養(yǎng)套餐，“主食是糙米配南瓜，沙拉由魚干和鷹嘴豆制成，茶水加入了玉米須、白茅根和雪梨，具有潤肺消食的功效”。她認為，營養(yǎng)餐配餐需要根據不同人群的需求作出針對性調整，學生、白領、老年人對于飲食的搭配存在個性化差異，在學校里學習理論，通過參加這類賽事很好地幫助她將專業(yè)知識轉化為具體實踐。

賽事的舉辦也有效推動廚師群體從“會做菜”向“懂營養(yǎng)、會配餐”轉型，進一步完善營養(yǎng)配餐人才體系建設。上海總廚聯盟會長楊海表示：“本次賽事積極響應‘健康中國2030’規(guī)劃綱要的號召，既為行業(yè)人才提供了展示技能的平臺，也建立起常態(tài)化的培育與選拔機制，助力培養(yǎng)更多懂烹飪、懂營養(yǎng)、能落地的復合型專業(yè)人才?！?/p>

原標題：《如何兼顧好吃好看與營養(yǎng)？這些營養(yǎng)配餐員在滬比拼技能》

欄目編輯：裘穎瓊

本文作者：通訊員 代楊龍 新民晚報 張鈺蕓

題圖來源：代楊龍

圖片來源：代楊龍 采訪對象提供