春雷響，萬物長，轉(zhuǎn)眼就迎來了二十四節(jié)氣里的驚蟄。驚蟄一到，春雷萌動，蟄伏了一冬的蟲蟻萬物都醒了過來，天地間的陽氣也徹底升發(fā)，田間地頭冒起嫩梢，街巷里飄起春菜的鮮香，到處都是生機勃勃的春日景象。

老祖宗常說順時而食，不病纏身，咱們中國人的養(yǎng)生，從來都是跟著節(jié)氣走的。春天養(yǎng)生的核心，就是順應(yīng)陽氣的升發(fā)，重點養(yǎng)好肝臟，而民間一直流傳的驚蟄吃3青，一年病不沾這句老話，正好踩中了春天養(yǎng)生的關(guān)鍵。

老話里說的這“3青”，都是驚蟄前后最鮮嫩、最應(yīng)季的青綠色蔬菜。中醫(yī)常說青色入肝，春天多吃青色食物，正好能幫我們疏肝理氣、清肝火、養(yǎng)脾胃，而且這些菜都是菜市場隨處可見的，便宜又家常，家家戶戶都能輕松做。今天就跟大家好好說說，這3青到底是什么，怎么吃才最養(yǎng)人。

薺菜——春鮮第一味，疏肝健脾祛濕

老輩人常說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，驚蟄前后的薺菜，是開春第一波冒頭的鮮嫩野菜，不管是田間地頭，還是菜市場里，都隨處可見，幾塊錢就能買一大把，鮮嫩又劃算。

春天肝氣旺盛，很容易影響到脾胃的消化吸收，很多人一到春天就沒胃口、肚子脹、渾身發(fā)沉，這都是肝火旺、濕氣重的表現(xiàn)。而薺菜正好能對癥調(diào)理，它味甘性涼，既能幫我們清泄春天的肝火、疏肝明目，又能健脾利水，把身體里積攢的濕氣排出去，正好應(yīng)對驚蟄后回暖返潮的天氣。而且薺菜里的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都很豐富，常吃能潤腸通便，對咱們中老年人的血壓、血脂也很友好。

給大家推薦一個最簡單、最鎖營養(yǎng)的吃法：涼拌薺菜

1. 薺菜摘洗干凈，去掉老根黃葉，反復(fù)沖洗掉縫隙里的泥土雜質(zhì)；
2. 鍋里燒開水，把薺菜下鍋焯燙10秒，立刻撈出過一遍涼水，鎖住鮮味的同時保持脆嫩的口感；
3. 把焯好的薺菜擠干水分，切成碎末，加少許鹽、一點點生抽、幾滴香油和香醋，拌勻即可直接食用。

小貼士：薺菜焯燙時間千萬別太長，不然不僅會流失營養(yǎng)，口感也會變老發(fā)柴；脾胃虛寒、容易拉肚子的朋友，別生吃、別多吃，搭配雞蛋、生姜一起煮著吃更溫和。

韭菜——二月春韭香，補陽疏肝養(yǎng)胃

俗話說“正月蔥，二月韭”，這里說的農(nóng)歷二月，正好就是驚蟄前后。冬天的韭菜干癟發(fā)柴，沒什么香味，而春天的韭菜，經(jīng)過一冬的滋養(yǎng)，吸足了春日的陽氣，鮮嫩多汁，香氣濃郁，是當(dāng)之無愧的春菜佳品。

驚蟄過后，雖然氣溫回升，但時不時還會有倒春寒，春寒容易傷了脾胃和陽氣。而韭菜味辛性溫，正好能幫我們溫補身體的陽氣，驅(qū)散殘留的春寒，喚醒身體的生機。同時，韭菜的辛香之氣，還能疏肝理氣，緩解春天肝氣郁結(jié)帶來的心煩、胸悶、沒胃口，幫我們把脾胃養(yǎng)得好好的，它里面豐富的膳食纖維，還能很好地緩解中老年人常見的便秘問題。

最家常、零失敗的吃法，就是韭菜炒雞蛋

1. 韭菜洗凈，控干表面水分，切成小段備用；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻打散；
2. 鍋里倒油燒熱，把雞蛋液倒進去，炒到定型蓬松，盛出來備用；
3. 鍋里再留少許底油，韭菜下鍋大火快炒10秒，加一點點鹽調(diào)味，把炒好的雞蛋倒回去，快速翻勻即可立刻出鍋。

小貼士：炒韭菜全程一定要大火快炒，不然韭菜會出水發(fā)柴，口感大打折扣；韭菜性溫，容易上火、口干舌燥的朋友，別一次吃太多。

菠菜——紅根綠葉鮮，平肝潤燥養(yǎng)血

驚蟄過后，氣溫一天天升高，春燥也跟著找上門來，很多朋友會出現(xiàn)口干舌燥、大便干結(jié)、頭暈眼花、眼睛干澀的情況，這時候吃菠菜，再合適不過了。春天的菠菜，紅根綠葉，鮮嫩清甜，比反季節(jié)的菠菜營養(yǎng)高出不少，也是老輩人驚蟄必吃的應(yīng)季鮮蔬。

中醫(yī)里說菠菜味甘性涼，入肝、胃、大腸經(jīng)，最拿手的就是養(yǎng)血平肝、潤燥滑腸。春天肝氣旺，很容易肝陽上亢，出現(xiàn)頭暈、心煩、眼睛干澀的情況，菠菜正好能平肝養(yǎng)血，清掉多余的肝火，同時還能緩解春燥帶來的口干、便秘問題。而且菠菜里富含鐵元素、胡蘿卜素和膳食纖維，既能養(yǎng)護眼睛，又能幫腸道蠕動，特別適合咱們中老年人春天吃。

給大家推薦清淡少油、營養(yǎng)不流失的蒜蓉菠菜

1. 菠菜洗凈，保留紅根部分，鍋里燒開水，加少許鹽和幾滴食用油，把菠菜下鍋焯燙30秒，撈出過涼水，擠干水分?jǐn)[盤；
2. 鍋里放少許油，蒜末下鍋小火炒出香味，加少許生抽、一點點蠔油、半勺清水，攪勻調(diào)成簡單的料汁；
3. 把調(diào)好的料汁淋在菠菜上，拌勻即可食用。

小貼士：菠菜里含有草酸，一定要先焯燙再吃，不然不僅會有澀味，還會影響鈣的吸收；脾胃虛寒、容易腹瀉的朋友，別生吃、別多吃。

老祖宗傳下來的不時不食，藏著最樸素也最管用的養(yǎng)生智慧。驚蟄過后，萬物復(fù)蘇，咱們的飲食也要跟著季節(jié)調(diào)整，多吃應(yīng)季的青蔬，少吃油膩、生冷、辛辣的食物，幫身體順應(yīng)春天的升發(fā)之氣。

把肝氣理順了，脾胃養(yǎng)好了，身體的抵抗力自然就上去了，一整年都少生病。這3樣應(yīng)季的青菜，菜市場隨處可見，價格不貴，做法也簡單，驚蟄過后，不妨常給家人做著吃，順時而食，全家一起平平安安、健健康康度過整個春天。