面包界，有自己的沙縣。

來源：最華人

作者：牧龍閑人

在江西東部的大山里，有一座小城叫資溪。

你可能沒聽過它的名字，但你吃過的面包，很可能與它有關。

資溪被譽為“中國面包之鄉(xiāng)”，是全國許多面包店的“娘家”。

這座人口不到10萬的小縣城，走出了近5萬名面包從業(yè)者，他們在全國1000多個城市開出了1.6萬家面包店，平均下來每個城市就有16家。

例如被人們稱為“中式烘焙三巨頭”的鮑師傅、瀘溪河、詹記，以及麥香村、六賢記等，創(chuàng)始人都是“江西老表”，并且都跟資溪有著極深的淵源。

據(jù)悉，資溪憑借面包產業(yè)，捧出了20多位億萬富翁、160多位千萬富豪，年創(chuàng)產值超過300億元。

然而有意思的是，資溪當?shù)夭⒉皇a小麥，也不加工面粉，全縣近90%的面積都被山地丘陵覆蓋，從本土資源來看完全跟面包不沾邊。

那么，這座小城是如何靠面包崛起、統(tǒng)治“中國面包界”的？

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01

資溪面包的起點

資溪面包產業(yè)的崛起，很大程度上源于一個人，那就是被資溪人親切地稱為“兵哥大師”的張協(xié)旺。

1987年，20歲出頭的張協(xié)旺從部隊退伍，回到老家資溪縣馬頭山鎮(zhèn)楊坊村。

那時的資溪縣非常貧窮，大山環(huán)繞、土地貧瘠，農民們土里刨食，生活過得十分清苦。

為了謀一條出路，張協(xié)旺想到了用自己在部隊學到的烘焙技術制作面包。

于是，他和一位戰(zhàn)友各湊了6500元，在鷹潭火車站附近開了第一家面包店，取名“鷺江面包房”，這就是一切的起點。

那個年代的6500元不是個小數(shù)目，為了籌集這筆錢，張協(xié)旺使盡了渾身解數(shù)。

他當兵三年，復員費只有300來塊，拜師求藝學費就花了個七七八八，連坐拖拉機回家的15塊路費都是鄰居給墊上的。

好在準岳母借了2000元給他，他又從信用社貸款4000元，東拼西湊這才勉強把店面開了起來。

創(chuàng)業(yè)之初，門店的條件非常艱苦。

據(jù)張協(xié)旺回憶，他白天當老板，晚上就睡地板，寒冬臘月風從門縫呼呼往里灌，手腳都被凍僵了。

而由于烘烤設備落后、技術不熟練，面包烤糊也是常有的事，只能忍痛扔掉，心疼得他整夜睡不著覺。

但張協(xié)旺沒有放棄，憑著一股不服輸?shù)母蓜?，沒日沒夜地摸索鉆研。

從面粉質量到原料配比、從發(fā)酵時間到烘烤溫度，他研究了個遍，逐漸掌握了面包制作的精髓，成功烤出了松軟可口的面包。

那個年代的面包對普通人來說還是稀罕物，吸引了不少顧客來嘗鮮，市面上幾乎找不到競爭對手，生意非?；鸨?/p>

開店第一年，他們就賺到了3萬元，成了那個年代少有的“萬元戶”。

那年春節(jié)，當張協(xié)旺帶著“巨款”衣錦還鄉(xiāng)時，鄉(xiāng)親們瞬間沸騰了：原來做面包這么賺錢！

02

團結的“面包幫”

張協(xié)旺的成功，猶如點燃了資溪縣的星星之火，讓村民們意識到，要想賺錢還得做生意。

于是左鄰右舍紛紛上門，找到張協(xié)旺希望拜師學藝。

中國有句古話叫“教會徒弟餓死師父”，說的是師父教會徒弟后，徒弟可能在某些方面超越師父，搶了師父的生意。

但張協(xié)旺從未計較過這些，他把自己的經(jīng)驗技術毫無保留地傾囊相授，不僅免費教鄉(xiāng)親們做面包，還幫助他們選址，甚至借錢給他們開店。

這群此前從未見過面包的農民兄弟，由此獲得了一技之長，越來越多地走出大山。他們開面包店、辦面包工廠，把面包當成人生最重要的事業(yè)來干。

在張協(xié)旺的帶動下，人們通過“親幫親、鄰幫鄰”的形式，漸漸在當?shù)匦纬闪恕耙淮鍘б绘?zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣”的局面。

“白天騎著三輪賣面包，晚上拆了門板當床睡”，成了那一代資溪人共同的記憶。

● 資溪面包工廠內，工人們正在制作面包。圖片來源：新華網(wǎng)

到90年代中期，資溪已有2萬人扎進了面包行業(yè)，正式跨入全民創(chuàng)業(yè)時代。

例如中式糕點品牌“鮑師傅”，創(chuàng)始人鮑才勝的父母原是木工，后來成了張協(xié)旺的第一批徒弟。

鮑才勝初中畢業(yè)后投身烘焙行業(yè)，之后在北京創(chuàng)立“鮑師傅”，目前已在全國擁有180多家直營門店，產品覆蓋20多個省份。

另一家糕點品牌“瀘溪河”，創(chuàng)始人黃進出生于資溪隔壁的鷹潭市，他15歲開始在張協(xié)旺的面包店當學徒，17歲創(chuàng)業(yè)還得到了張協(xié)旺的資助。

后來黃進在南京成立“瀘溪河”，而瀘溪河正是其家鄉(xiāng)一條母親河的名字。

如今“瀘溪河”在全國擁有600多家門店，年營收達10億元級別，其招牌桃酥還創(chuàng)下了“每秒賣出1斤”的銷售紀錄。

就連張協(xié)旺的鄰居鐘啟文，也辭去了讓很多人羨慕的村干部職務，揣著借來的3000塊錢，投身到面包行業(yè)中。

他深得張協(xié)旺真?zhèn)?，其?chuàng)辦的麥香村連鎖店風靡浙江，旗下嵊州麥香村西餅屋連續(xù)三屆奪得“全國優(yōu)秀餅店”稱號，鐘啟文也成為資溪面包的領軍人物之一。

這些人以資溪為起點，輻射周圍縣市，再走向全國各地，在烘焙產業(yè)中逐漸形成了頗具影響力的“江西面包幫”。

03

從國內走向國際

“江西面包幫”雖以張協(xié)旺為始，但人們從未墨守成規(guī)，而是敢于創(chuàng)新，每家品牌都聚焦一兩款核心爆品，同時根據(jù)市場需求推出各類時尚單品——

鮑師傅“獨門絕技”肉松小貝，在吃貨界C位出道，一年賣出上億個；

瀘溪河“鎮(zhèn)店之寶”桃酥，以新鮮現(xiàn)烤模式穩(wěn)坐銷量榜TOP1；

詹記食品則手握桃酥和無水蜂蜜蛋糕兩款核心產品，創(chuàng)下日銷桃酥75萬片、年售無水蜂蜜蛋糕1.3億枚的行業(yè)奇跡……

看到家鄉(xiāng)“面包幫”的隊伍不斷發(fā)展壯大，張協(xié)旺開玩笑道：“都怪我當年帶‘壞’了幾個徒弟，如今他們一個個都成了大老虎，把我這個老貓攆得上了樹梢，連喘口氣歇歇都不行?！?/p>

為了不掉隊，張協(xié)旺不得不參加大學進修、接受業(yè)務培訓，并積極布局面包上游的原材料領域，如今也已坐擁千萬身家。

他用自己的無私奉獻，改變了無數(shù)農民的命運，他的家鄉(xiāng)楊坊村也由此被譽為“中國面包第一村”。

如今，經(jīng)過一代又一代地薪火相傳，面包已成為資溪首屈一指的支柱產業(yè)，全縣農民純收入的60%都來自面包。

面包產業(yè)推動了資溪的快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，從2012到2021年的10年間，資溪GDP增幅高達135%，不僅超過江西整體水平，還高于全國近八成的省市。

可以說，這一枚枚不起眼的面包，徹底扭轉了這座山區(qū)小城的命運走向。

值得一提的是，資溪面包不只遍布國內，在國外也有不少產業(yè)布局。

在法國北部重要的工商業(yè)中心亞棉市，一家資溪人創(chuàng)辦的西點培訓學校備受歐洲學員歡迎。

學校自2018年創(chuàng)辦，每年要培訓大約七八十名歐洲學員。

而除了法國之外，在俄羅斯、越南、馬來西亞、印尼等地，也均有資溪人開設的面包店。

這些分布于世界各地的店面，不僅是資溪商業(yè)的國際拓展，也代表著中國美食文化的輸出，助力中國味道飄香全球。

04

為什么是資溪？

自1987年開設第一家面包店至今，資溪的面包產業(yè)已走過了40年風風雨雨。

其長盛不衰的背后，其實是一整套組合拳。

首先，大家抱團取暖，形成了獨特的“親幫親、鄰幫鄰”創(chuàng)業(yè)文化。

從當年張協(xié)旺將面包技術無私分享給鄉(xiāng)親們，到鄉(xiāng)親們一村帶一鎮(zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣，資溪的面包產業(yè)在早期獲得了高速發(fā)展。

他們在沒有任何資源背景的情況下，快速搶占了市場先機。

其次，當?shù)卣囊龑А?/p>

資溪面包產業(yè)起步后，當?shù)卣芸炀鸵庾R到了面包的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

為了鼓勵大家創(chuàng)業(yè)，資溪設立小額“面包貸款”，想去外面開面包店的人，很方便就能貸到幾千元的啟動資金。還成立了全國第一家縣級面包行業(yè)協(xié)會，專門為在外打拼的面包從業(yè)者提供技術、資金或法律方面的援助。

烘焙是個競爭很激烈的行業(yè)，熱門款式很容易被復制，所以行業(yè)有個理論：五年洗一次牌，跟不上創(chuàng)新的就會被淘汰。

而早在2002年，資溪就極具魄力地拿出300多萬元，專門創(chuàng)辦了面包培訓學校和蛋糕烘焙藝術學校，幫助全縣的面包師傅在這里深造。

這種持續(xù)的支撐，讓資溪的面包產業(yè)不是“曇花一現(xiàn)”，而是逐漸走上了規(guī)?；陌l(fā)展之路。

第三，放大產業(yè)集群優(yōu)勢。

2018年，資溪斥巨資30億元，投建了占地5000畝的面包食品產業(yè)城，旨在打造完備的面包食品產業(yè)鏈，吸引了大量的上下游企業(yè)落戶。

城內面包廠、肉松廠、巧克力廠、油脂廠、鮮奶廠等一應俱全，堪稱烘焙業(yè)的“航空母艦”。

他們通過集中采購、抱團發(fā)展的方式實現(xiàn)成本控制和產能提升，牢牢占據(jù)著面包市場的頭把交椅。

最后，注重文化宣傳，推動“產品硬實力”和“文化軟實力”的同頻共振。

05

“產品硬實力”+“文化軟實力”

近年來，資溪多次舉辦面包文化節(jié)，涵蓋面包烘焙大賽、面包產業(yè)高峰論壇、烘焙展等，這些活動成了資溪對外交流展示的窗口，極大地增強了其在行業(yè)內的影響力和號召力。

2018年，第三屆資溪面包國際旅游文化節(jié)上，來自德國、西班牙、英國、美國、丹麥等地的83家烘焙企業(yè)，共同見證了“世界最長蛋糕”吉尼斯紀錄在資溪誕生。

這座名為“中華神龍”的蛋糕，由碩大的龍頭和盤繞在臺案上的龍身組成，白色的奶油蛋糕鑲嵌著紫色的葡萄和紅色的圣女果，總長度達到3188.62米。

而此前的吉尼斯紀錄在意大利，他們創(chuàng)造的最長蛋糕是3018.59米。

“中華神龍”實現(xiàn)了烘焙技術與中華文化的完美融合，讓來自世界各地的參會者們更多地了解到中國文化的底蘊。

同時，這座蛋糕并未浪費，而是免費分發(fā)給了面包節(jié)現(xiàn)場的上萬游客和觀眾享用，實現(xiàn)了“萬民同樂”的美好寓意。

面包和文旅，正成為資溪走出國門、面向國際的一張靚麗的名片。

● 游客們在資溪體驗做面包。圖片來源：新華社

從昔日默默無聞的山區(qū)小縣城，到如今的“中國面包之鄉(xiāng)”，資溪走出了一條獨具特色的產業(yè)化發(fā)展之路。

資溪人以小小的面包店為支點，撬動了整個山區(qū)的產業(yè)變革。

過去人們認為，縣域經(jīng)濟的發(fā)展很大程度上要依賴礦產、港口，或者龍頭企業(yè)的帶動，如果沒有這些，就只能“等政策、靠幫扶、要補貼”。

而資溪的崛起，給所有缺少資源的縣域提供了一個很好的樣板。

這座山區(qū)小城，最大限度地利用“手藝”這種軟資源，將其品牌化、規(guī)?；?，形成了自己的特色和標簽，進而闖出了獨一份的競爭力。

從張協(xié)旺的第一爐面包，到資溪“面包軍團”全球版圖的擴張，他們用40年的摸爬滾打證明，哪怕最平凡的食材，也能烤出最熾熱的夢想。

*免責聲明：本文章為作者獨立觀點，不代表創(chuàng)業(yè)家立場。

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