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常州人愛的那一口

已“搶鮮”上市啦！

近日，在溧陽(yáng)市蘇浙皖邊界市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)

受氣溫適宜、豐產(chǎn)等因素影響

小龍蝦整體供應(yīng)充足

批發(fā)、零售價(jià)格較去年同期大幅回落

價(jià)格近乎“腰斬”

小龍蝦大量上市！價(jià)格近乎“腰斬”

“去年小龍蝦上市時(shí)，4錢5錢6錢規(guī)格的小龍蝦，一斤要40元左右，今年一斤只要25元左右?！苯?jīng)營(yíng)戶董勝表示，今年小龍蝦上市時(shí)間與往年相近，每日收貨量在400斤至500斤，主要供應(yīng)給提前預(yù)訂的餐館。待5月前后集中大量上市，日均收貨量將突破1萬(wàn)斤。

據(jù)了解

目前小龍蝦價(jià)格處于階段性高位

市場(chǎng)價(jià)大致在15元—35元/斤

多位攤主表示，受本地產(chǎn)量有限影響

短期內(nèi)價(jià)格將保持平穩(wěn)

預(yù)計(jì)4月集中上市后

價(jià)格會(huì)進(jìn)一步回落

那么小龍蝦如何食用更健康？

這份小龍蝦健康食用指南

速速查收

01

小龍蝦的這些部位

最好不要吃

有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來(lái)束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

提醒

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來(lái)很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過(guò)蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過(guò)敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。

02

如何挑選小龍蝦

要挑選活的小龍蝦，仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的，千萬(wàn)不能選。

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說(shuō)明肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

03

如何處理小龍蝦

在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。

用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：

戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是，手套并非萬(wàn)無(wú)一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過(guò)于尖銳，也可能扎破手套。

選擇專業(yè)的處理工具

處理小龍蝦時(shí)，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。

注意手部衛(wèi)生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。

根據(jù)情況選擇是否戴多層手套

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強(qiáng)防護(hù)效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過(guò)厚或過(guò)緊，不僅會(huì)影響手部的靈活性，還可能因?yàn)槭植砍龊苟黾痈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。因此，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行考量。

天氣逐漸熱起來(lái)了

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦

你愛吃哪種口味的小龍蝦？

留言聊聊吧！

來(lái)源：化龍巷綜合常州日?qǐng)?bào)、新華社、央視一套等

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