驚蟄一過，湖南的春天就跟打開了閘門似的，野菜一波接一波冒頭。湖南人念叨了一整年的那一口“春鮮”終于熱熱鬧鬧地上桌了。

01 香椿—— 春菜界的“愛馬仕”

香椿大概是湖南人春日餐桌上最“金貴”的野菜，一小把紅得透亮的嫩芽像剛從染缸里撈出來的，好消息是今年香椿“脾氣”好，價(jià)格格外親民，和去年比便宜了差不多一半。湖南人最喜歡的香椿吃法當(dāng)屬香椿煎蛋，也有人喜歡香椿拌豆腐。

02 蕨菜—— 山野間的第一口鮮

湖南的山林間蟄伏了一冬的野生蕨菜正破土而出。蕨菜吃法多樣，但第一步都得先焯水，去掉那股子澀味，焯過水的蕨菜可以涼拌，也可以跟臘肉同炒。

03 春筍—— 臘肉的最佳拍檔

驚蟄前后，春筍正是最肥嫩的時(shí)候。在湖南人眼里，春筍的最佳搭檔非臘肉莫屬，春筍炒臘肉是湘菜里的經(jīng)典。

04 藜蒿—— 洞庭湖邊的“清香脆”

藜蒿在湖南人口中常叫蘆蒿，主要長在洞庭湖邊，它有股獨(dú)特的清香，洞庭湖邊的人家，春天待客少不了藜蒿炒鱔魚。藜蒿脆生生的，鱔魚肉嫩滑滑的，那股子獨(dú)特的香氣在口中散開，讓人一筷子接一筷子，停不下來。

05 水芹菜—— 溪邊的清香

水芹菜喜歡長在濕潤的溪岸、水田邊，驚蟄過后，正是水芹菜最嫩的時(shí)候，掐一把回來，滿手都是清爽的味道。水芹菜炒臘肉是湖南人春天常吃的家常菜。也有人喜歡清炒水芹菜，只需蒜末和鹽，吃的是水芹菜最本真的味道。

06 薺菜—— “三月三”的賽金丹

薺菜貼著地皮長，葉片羽狀分裂，像綠色的羽毛鋪在地上，驚蟄過后，薺菜最是鮮嫩，采回來擇洗干凈，滿手都是青草的香氣。湖南有句老話叫“三月三，薺菜賽金丹”，到了那天，家家戶戶都要用薺菜煮雞蛋，這口湯寄托著祛濕驅(qū)寒、平安健康的盼頭，是老輩人傳下來的規(guī)矩。除了煮雞蛋，薺菜還可以包餃子、涼拌、做羹湯。

07 鼠曲草—— 青團(tuán)的靈魂

鼠曲草，湖南人常叫它“水?；ā被颉扒迕鞑恕?，葉片覆著一層細(xì)細(xì)的白色絨毛，它是做青團(tuán)的主要原料，包入芝麻或豆沙，上鍋蒸熟，一個(gè)個(gè)綠油油的青團(tuán)就出鍋了。

08 地皮菜—— 雨后的“黑珍珠”

地皮菜長得不太起眼，黑褐色的，薄薄一片，皺巴巴貼在濕潤的泥地上，像被雨水泡軟的黑木耳，衡東人管它叫“地木耳”，樣子雖不出眾，懂行的老口子見了卻兩眼放光，這可是春雨后冒出來的“黑珍珠”，一年也就這一陣子能吃上。地皮菜炒肉沫是湖南人的春日保留菜。

春鮮正嫩，還不去家門口的菜市場逛逛？

瀟湘晨報(bào)綜合文旅湖南

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