在遼闊的近海海域，還有咸淡水交匯的灘涂濕地里，總能看見(jiàn)一群群銀色的魚(yú)兒，擺著紡錘形的身子，在浪花里靈活穿梭。這就是被漁民們親切叫作“海鯔”“烏頭”的鯔魚(yú)。這種魚(yú)既有生態(tài)價(jià)值，又特別好吃，早就融進(jìn)了咱們家鄉(xiāng)人的日常飲食里，還藏著好多和大海有關(guān)的暖心故事。

鯔魚(yú)屬于鯔形目鯔科鯔屬，這一科里有好幾個(gè)品種，但在我們贛榆老家，最常見(jiàn)的就兩種：白鯔和烏鯔。烏鯔的脊背是淡黑色的，白鯔身子則是銀白色。它的樣子特別好認(rèn)，身體是長(zhǎng)長(zhǎng)的紡錘形，看著有點(diǎn)壯實(shí)，腦袋扁扁的，眼睛又大又亮，透著股機(jī)靈勁兒。鱗片又大又薄，泛著銀灰色的光，太陽(yáng)一照，還能看到淡淡的金屬光澤，肚子是雪白的，線條順順溜溜的。鯔魚(yú)有兩個(gè)背鰭，第一個(gè)是硬棘，第二個(gè)和臀鰭相對(duì)，尾巴是深叉形，這樣的身子結(jié)構(gòu)讓它游得特別快，能輕易躲開(kāi)天敵。成年鯔魚(yú)一般長(zhǎng)二十到四十厘米，重一到兩公斤，要是生長(zhǎng)環(huán)境好，能長(zhǎng)到八十厘米，五公斤多，那就是鯔魚(yú)里的“大塊頭”了。

鯔魚(yú)長(zhǎng)得招人喜歡，咱們家鄉(xiāng)人也打心底里愛(ài)它。在沿海地區(qū)，走親訪友總愛(ài)拎上幾條鯔魚(yú)。尤其是小伙子定親，按老規(guī)矩要給岳父母家送“大禮”，還得成雙成對(duì)：比如兩只大公雞、兩條魚(yú)、一刀豬肉六斤、粉條六斤，煙酒、點(diǎn)心等，最少八樣禮品。這魚(yú)，必須用白鯔，而且至少得三斤以上。西部和內(nèi)地的人，一般就用河里的紅魚(yú)或鯉魚(yú)。

不過(guò)這都是改革開(kāi)放后的規(guī)矩，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)那時(shí)候，漁民捕的魚(yú)都得賣(mài)給公家。我們贛榆縣沿海一溜五個(gè)公社——宋莊、城東、海頭、九里、柘汪，每個(gè)公社都有水產(chǎn)站，漁業(yè)隊(duì)的魚(yú)蝦蟹，都得賣(mài)給水產(chǎn)站，再由水產(chǎn)站送到縣水產(chǎn)局，分配給縣里各單位的食堂。所以那時(shí)候誰(shuí)家兒子要去老丈人家，都得托關(guān)系買(mǎi)鯔魚(yú)，鯔魚(yú)可是稀罕物。

我和丈夫是1977年10月定的親，當(dāng)時(shí)沒(méi)搞什么排場(chǎng)，也沒(méi)要彩禮。到了1978年春天一個(gè)星期天，未婚夫騎著自行車(chē)，車(chē)后座馱著個(gè)大紙箱子。打開(kāi)一看，全是白白胖胖的鯔魚(yú)，有二十多條。

他說(shuō)這是他大爺幫忙買(mǎi)的，錢(qián)也是他大爺付的。他大爺在海頭公社供銷(xiāo)社上班，管柴油，跟漁民都熟，買(mǎi)個(gè)二三十斤鯔魚(yú)一點(diǎn)不難。

當(dāng)時(shí)我們?nèi)叶继貏e高興，母親挑了幾條分別送給本家和鄰居，讓大家都嘗嘗鮮。她忙著收拾魚(yú)，紅燒了幾條，我們一家人吃得心滿意足。

關(guān)于鯔魚(yú)的故事還有很多，而人們愛(ài)它，最主要的還是因?yàn)槿赓|(zhì)好。鯔魚(yú)肉細(xì)嫩又緊實(shí)，口感滑溜溜的，肌肉里的脂肪分布均勻，吃著不膩。不管是清蒸還是紅燒，都能吃出獨(dú)特的鮮味兒。更難得的是，鯔魚(yú)刺少，主刺還粗粗大大的，特別適合老人和孩子吃。從營(yíng)養(yǎng)上看，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。不飽和脂肪酸能幫著調(diào)節(jié)血脂，對(duì)心血管好，鈣質(zhì)又能促進(jìn)骨骼發(fā)育，真是又好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

在咱們家鄉(xiāng)的飲食文化里，人們還根據(jù)鯔魚(yú)的特點(diǎn)，琢磨出了好多好吃的做法。

最常見(jiàn)的就是清蒸鯔魚(yú)，這做法最能吃出它本身的鮮味，也是沿海家庭的家常菜。處理干凈的魚(yú)，在身子兩側(cè)劃幾刀，用料酒和少許鹽腌十分鐘去腥味，魚(yú)肚子里塞點(diǎn)姜片、蔥段，淋上一勺蒸魚(yú)豉油，放鍋里大火蒸十五分鐘左右。出鍋撒把蔥花，澆上一勺滾燙的熱油，“刺啦”一聲，魚(yú)的鮮味兒混著蔥姜的清香就出來(lái)了。入口嫩嫩的，鮮而不腥，每一口都是大海的味道。

再就是紅燒鯔魚(yú)，這是我母親和婆婆的拿手菜。把鯔魚(yú)切成塊，用白酒腌好，鍋里放油，熱了放姜片、蔥段、花椒炒出香味，加生抽、老抽，放點(diǎn)糖調(diào)味，倒漫過(guò)魚(yú)塊的清水大火燒開(kāi)，再把魚(yú)塊放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后小火慢燉二十到三十分鐘，再放些大蒜片，讓湯汁滲進(jìn)魚(yú)肉里。最后放點(diǎn)紅辣椒點(diǎn)綴，開(kāi)大火收汁，湯汁變濃就可以裝盤(pán)了。紅燒的鯔魚(yú)紅亮紅亮的，肉質(zhì)入味，就著米飯能多吃兩碗。我現(xiàn)在也總這么做。

現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)了，鯔魚(yú)成了市場(chǎng)上常見(jiàn)的菜，走進(jìn)了家家戶戶的餐桌，價(jià)錢(qián)也沒(méi)以前那么貴了。不過(guò)人工養(yǎng)的鯔魚(yú)，肉質(zhì)和味道跟海里的沒(méi)法比，還帶著點(diǎn)泥腥味。人們?nèi)ベI(mǎi)魚(yú)，都會(huì)先問(wèn)是海里的還是養(yǎng)殖的，商家也會(huì)實(shí)話實(shí)說(shuō)。養(yǎng)殖的鯔魚(yú)便宜，飯店辦喜宴、升學(xué)宴，大多用養(yǎng)殖的，清蒸了裝在盤(pán)子里，擺上青紅辣椒絲，讓人看著就食欲大開(kāi)。

從海邊漁民的家常飯，到酒樓里的精致菜，鯔魚(yú)一直憑著鮮美的肉質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味，在餐桌上占著一席之地。它不只是一種美味的海產(chǎn)，更承載著我們和大海和諧相處的智慧，在碧波蕩漾的水里，繼續(xù)做著自由的“鮮美行者”。

作者簡(jiǎn)介:盧秀蓮，女，網(wǎng)名映日荷花，中共黨員，中學(xué)高級(jí)職稱，語(yǔ)文教師，市作家協(xié)會(huì)、贛榆區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，市民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，贛榆區(qū)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員兼理事?，F(xiàn)有百余篇文章在《中國(guó)鄉(xiāng)村》、《連云港日?qǐng)?bào)》、《贛榆文藝》報(bào)刊雜志及“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”、“今日頭條”“百度”等微刊平臺(tái)上發(fā)表。