陜西的美食，很多人先想到牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃。其實(shí)除了各種泡饃，關(guān)中各地的街頭巷尾，還藏著不少小眾特色美食。

這些美食大多只有當(dāng)?shù)啬艹缘?，外地游客很少知道，卻是本地人從小吃到大的味道。

我吃過陜西各地的特色小吃，跑遍了關(guān)中的縣城和街巷。今天就說說幾款西安之外的陜西小眾特色美食，排名不分先后，都是我實(shí)際吃過的，看看你吃過幾種。

1. 渭南時(shí)辰包子

渭南時(shí)辰包子和渭南豆腐泡一樣，是臨渭區(qū)經(jīng)典的早餐。只有臨渭區(qū)能吃到正宗的味道，出了這個(gè)區(qū)域，基本吃不到。

時(shí)辰包子的名字由來，是因?yàn)檎诘奈兜乐辉谔囟ǖ臅r(shí)間能吃到。老鋪?zhàn)佣际乾F(xiàn)包現(xiàn)蒸，講究吃新鮮的。

包子皮是發(fā)面做的，面皮軟和，不會(huì)塌。最經(jīng)典的是三鮮餡，用五花肉、木耳、黃花菜調(diào)的，調(diào)味清淡，味道很鮮，一點(diǎn)不油膩。

這款包子個(gè)頭不大，一口一個(gè)。我在渭南老城區(qū)的鋪?zhàn)映赃^，一籠八個(gè)包子，配一碗豆?jié){，也就十塊錢左右。剛蒸出來的包子，咬開還會(huì)流鮮汁，軟和的面皮裹著鮮美的餡料，是渭南人常吃的早餐。

2. 澄城水盆羊肉

澄城是陜西的一個(gè)小縣城，當(dāng)?shù)氐拿朗澈苡刑厣?。澄城水盆羊肉的名氣開到了西安，比其他地方的水盆羊肉更受歡迎，是澄城的代表美食。

和西安的水盆羊肉比，澄城水盆羊肉的湯更清，沒有過重的調(diào)料味，能吃出羊肉本身的鮮味。

選的是新鮮的羊腩肉，煮得很爛，用筷子一夾就脫骨。湯里撒一點(diǎn)粉絲、蔥花，配著現(xiàn)烤的月牙餅吃。

吃法有兩種，要么把月牙餅掰碎泡進(jìn)湯里，要么用餅夾著羊肉吃。我在澄城本地吃的正宗水盆羊肉，一碗二十塊錢左右，羊肉給的量很實(shí)在。湯鮮沒有膻味，肉嫩入味，月牙餅外皮酥脆內(nèi)里軟和，吸滿湯汁后味道更好。

3. 寶雞岐山醋粉

岐山的臊子面很多人知道，但岐山醋粉很少有人吃過。這是岐山獨(dú)有的小眾小吃，用釀醋剩下的醋糟做原料，別的地方基本吃不到。

醋粉的做法很特別，用釀醋的醋糟加面粉攪拌成糊狀，蒸成薄餅后切條，吃法和涼皮差不多，味道卻不一樣。

醋粉的顏色偏棕紅，帶著淡淡的醋香，口感比涼皮更軟糯，還很有嚼勁。

拌醋粉的料汁是關(guān)鍵，用岐山香醋、油潑辣子、蒜末、生抽調(diào)的，酸酸辣辣的，醋香味很濃，解膩又開胃。

我在岐山街頭的小攤吃過，一碗醋粉六塊錢，還可以加雞蛋或者素拼，口感更豐富，是當(dāng)?shù)厝顺３缘慕诸^小吃。

4. 鳳翔臘驢肉

鳳翔是寶雞的下轄縣，臘驢肉是鳳翔的特色名吃，也是當(dāng)?shù)卮偷挠膊?。外地很少能吃到正宗的鳳翔臘驢肉。

鳳翔臘驢肉的做法很講究，選新鮮的驢肉，用鹽、花椒、八角、桂皮等十幾種香料腌制，再經(jīng)過晾曬、熏制等工序，制作的時(shí)間比較長(zhǎng)，味道卻很濃郁。

做好的臘驢肉，顏色紅亮，肉質(zhì)緊實(shí)，有嚼勁還不柴，吃起來咸香入味，還有淡淡的熏香。

臘驢肉可以直接切片當(dāng)涼菜吃，也可以?shī)A在鍋盔里吃。我在鳳翔本地的老字號(hào)買過，按斤稱，一斤八十塊錢左右。切上一盤，配粥或者配酒都合適，越嚼越香，是很好的下酒菜。

5. 富平太后餅

富平太后餅是富平的傳統(tǒng)特色小吃，有上千年的歷史，是富平獨(dú)有的甜味小吃，老人小孩都愛吃。

太后餅的原料很簡(jiǎn)單，用面粉、豬油、冰糖、芝麻做的，做法卻很講究。面團(tuán)要反復(fù)揉壓，做出層次，放進(jìn)爐子烘烤后，外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜。

餅的個(gè)頭不大，圓圓的，表面撒著白芝麻，咬開后，豬油和冰糖的甜香混在一起，不油不膩，甜度剛好。

我在富平的街頭鋪?zhàn)映赃^剛烤出來的太后餅，一塊錢一個(gè)，五塊錢就能買一袋。

剛出爐的太后餅，外皮酥到掉渣，內(nèi)里軟和，帶著淡淡的芝麻香。當(dāng)?shù)厝顺０阉?dāng)點(diǎn)心，也能當(dāng)早餐，配著豆?jié){吃剛好。

6. 乾縣鍋盔夾辣子

乾縣鍋盔是陜西很有代表性的鍋盔，乾縣人最愛把鍋盔夾辣子吃?？此坪?jiǎn)單的吃法，卻有地道的關(guān)中味道，只有在乾縣能吃到最正宗的搭配。

乾縣鍋盔用麥面做原料，硬面發(fā)酵，用鐵鍋慢慢烙。烙出來的鍋盔，個(gè)頭大，厚度足，外皮干硬酥脆，內(nèi)里綿密緊實(shí)，麥香味很濃，放久了也不會(huì)壞。

最經(jīng)典的吃法就是夾油潑辣子，乾縣的油潑辣子用秦椒做的，香而不辣。還可以加一點(diǎn)蒜末、香醋，拌成蘸料，抹在掰成小塊的鍋盔里。

我在乾縣吃過，一個(gè)大鍋盔十塊錢，能吃好幾次。夾上油潑辣子，酥脆的鍋盔裹著香辣的料汁，越嚼越香。

7. 戶縣軟面

戶縣現(xiàn)在改名為鄠邑區(qū)，戶縣軟面是當(dāng)?shù)氐拇砻媸场：完兾鞯挠蜐娒?、臊子面不一樣，戶縣軟面更看重面的口感和澆頭的味道，是當(dāng)?shù)厝顺３缘募页Ｃ?，外地很少見?/p>

戶縣軟面的口感從名字就能看出來，用手工搟的寬面，和面時(shí)加適量的水，面皮軟和，還很有嚼勁，不會(huì)粘在一起，煮好后也不會(huì)坨。

澆頭是這碗面的關(guān)鍵，最經(jīng)典的是肉臊子澆頭，用五花肉丁、土豆丁、胡蘿卜丁猛火爆炒，加生抽、老抽調(diào)味，湯汁濃稠。

煮好的軟面，澆上滿滿的肉臊子，拌勻后，每根面條都裹上湯汁。軟面吸滿了澆頭的鮮味，味道很濃。我在戶縣本地的面館吃過，一碗戶縣軟面十二塊錢，分量很足，澆頭給的也多，一碗就能吃到撐。

8. 蒲城椽頭蒸饃

蒲城椽頭蒸饃是蒲城的傳統(tǒng)特色小吃，因?yàn)樾螤钕翊拥念^部而得名，是蒲城獨(dú)有的面食。

它以前還是當(dāng)?shù)匕傩占漓胗玫氖澄?，明朝的時(shí)候，有縣令定下了它的制作形狀標(biāo)準(zhǔn)，之后就一直是這個(gè)樣子，流傳到現(xiàn)在。

它看著像普通的饅頭，做法和口感卻完全不一樣。

它的做法特別講究，必須用蒲城當(dāng)?shù)氐纳系劝酌妫l(fā)酵用老酵面，和面用蒲城的地下水。

做的時(shí)候要經(jīng)過“一水二面三酵四和五壓六揉七蒸八起”，每一步都不能少，也不能錯(cuò)。面團(tuán)要反復(fù)揉壓，揉的次數(shù)越多，饃的口感越有嚼勁。

蒸出來的椽頭蒸饃，個(gè)頭不大，方方正正，外皮潔白緊實(shí)，放好幾天也不會(huì)裂，用手掰的時(shí)候很整齊。

內(nèi)里有層次，麥香味很濃，捏起來緊實(shí)，吃起來卻軟和有嚼勁。涼著吃酥脆，熱著吃綿軟，烤著吃更解饞。

椽頭蒸饃可以直接吃，也可以?shī)A著辣子、咸菜吃。我在蒲城的老鋪?zhàn)淤I過，一塊五一個(gè)，一袋十個(gè)十五塊錢。放涼后的椽頭蒸饃，口感更有嚼勁，還能切片煎著吃。是蒲城人常吃的主食，也是待客的特色面點(diǎn)。

陜西的美食，不只有泡饃。這些藏在關(guān)中各地縣城和街巷的小眾美食，每一款都有當(dāng)?shù)鬲?dú)有的味道，也藏著當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。這些味道，都是本地人從小吃到大的記憶。