文｜好酒地理局

1983年的除夕夜，第一屆春晚在一片掌聲中開場。

沒有炫目的燈光，沒有華麗的特效，演員站在略顯簡陋的舞臺上，逗得臺下的觀眾歡聲笑語不斷。

當(dāng)年的觀眾一定想不到，四十多年后的春晚舞臺上，會出現(xiàn)一群機(jī)器人在臺上表演扭秧歌、翻跟頭、打武術(shù)、走隊形，動作比真人還利索。

如果你把目光從春晚舞臺移開，投向更廣闊的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)場，會發(fā)現(xiàn)一個更有意思的現(xiàn)象：科技這束光，正在照進(jìn)那些看似“傳統(tǒng)”的賽道。比如，釀酒。

▎通過數(shù)字孿生技術(shù)，瀘州老窖將整個園區(qū)3000余畝區(qū)域、6萬余臺設(shè)備“復(fù)制”到虛擬空間中，構(gòu)建起全工廠級別的數(shù)字鏡像。

這是瀘州老窖聯(lián)合頂尖技術(shù)團(tuán)隊打造的行業(yè)標(biāo)桿項目，是白酒行業(yè)首批通過工信部認(rèn)定的卓越級智能工廠，也是國內(nèi)首個將數(shù)字孿生技術(shù)貫穿白酒 “全生命周期” 的智能制造體系。

如何理解數(shù)字孿生？簡單來說，就是給釀酒產(chǎn)業(yè)鏈建了一個“數(shù)字雙胞胎”。從原糧進(jìn)廠、窖池發(fā)酵，到基酒儲存、成品灌裝，每一個物理環(huán)節(jié)都在數(shù)字世界擁有實時對應(yīng)的“鏡像”，科技為傳統(tǒng)釀酒工藝畫出了一張精準(zhǔn)的“地圖”。

要了解這個項目的意義，我們必須先理清傳統(tǒng)釀造最大的痛點是什么。

是釀不出好酒嗎？不是，是釀不出“每一瓶都一樣好的酒”。

哪怕同一位老師傅，不同批次也可能出現(xiàn)細(xì)微差異。而有了數(shù)字技術(shù)的工廠，就能夠讓釀造從“憑經(jīng)驗、看天吃飯”變?yōu)椤坝脭?shù)據(jù)、精準(zhǔn)施策”。

比如實時采集核心數(shù)據(jù)，聯(lián)動孿生體進(jìn)行實時仿真與優(yōu)化；整合歷史釀造數(shù)據(jù)與工匠經(jīng)驗，實時預(yù)測優(yōu)質(zhì)酒出酒率；又比如，通過孿生技術(shù)提前完成產(chǎn)線調(diào)試與故障模擬，提升設(shè)備利用率、應(yīng)急響應(yīng)率，降低運維成本等等。

就像特斯拉用數(shù)字孿生確保每一輛車的裝配精度一樣，數(shù)字孿生工廠是把“憑手感”“靠經(jīng)驗”變成可復(fù)制、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)流程，讓品質(zhì)走向“必然”。

再來看另一項創(chuàng)新事件——瀘州老窖入選工信部國家級 “5G工廠”。

▎瀘州老窖印證了——真正的好酒，既來自風(fēng)土，也來自科學(xué)生產(chǎn)。

如果把智能工廠比作“智慧大腦”，那5G工廠就是遍布全身的“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。它將5G技術(shù)全面融入釀造環(huán)節(jié)，讓窖池里的傳感器、車間里的設(shè)備、總控臺的大屏，能夠?qū)崟r對話、秒級響應(yīng)。

為什么要布設(shè)這張網(wǎng)？因為數(shù)據(jù)只有流動起來，才能真正創(chuàng)造價值。

5G的低延遲、高帶寬，恰好解決了“數(shù)據(jù)傳輸延遲高、設(shè)備聯(lián)動性差、柔性生產(chǎn)能力弱”等行業(yè)痛點，讓每一個生產(chǎn)節(jié)點都能快速響應(yīng)、協(xié)同作戰(zhàn)。

將這兩大成果放在一起，我們可以清晰地看到，科技對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的賦能，從來都不是簡單的機(jī)器換人，而是讓人站得更高、走得更遠(yuǎn)。

智能釀造并不會取代釀酒師傅，而是讓他們從重復(fù)勞動中解放出來，去處理更高價值的任務(wù)。從依賴經(jīng)驗，到駕馭數(shù)據(jù)；從被動傳承，到主動創(chuàng)新——這，或許才是這場數(shù)智化變革最核心的意義。

科研硬核：環(huán)環(huán)相扣的“鏈條”

先思考一個問題：“老窖出好酒”究竟是經(jīng)驗之談，還是確有科學(xué)依據(jù)？

事實上，以窖池為代表的傳統(tǒng)工藝，在很長一段時間里都處于“口傳心授”的非具象狀態(tài)，它是共識，卻缺乏精準(zhǔn)的科學(xué)闡釋。這種難以捉摸的特性，成為制約品質(zhì)升級的一個瓶頸。

霍金曾說：“科學(xué)的本質(zhì)是質(zhì)疑和探索，而創(chuàng)新則是打破局限的唯一路徑。”

2025年8月，四川大學(xué)攜手瀘州老窖團(tuán)隊在國際食品權(quán)威期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》（Q1Top，中科院1區(qū)，IF:14.1）聯(lián)合發(fā)表了題為“Strong-Flavor Baijiu Pit Mud Microbiome in the Context of Modern Industry:From a Black Box Under Empiricism to the Gradual Reve lation of Microbial Ecosystems”（《工業(yè)濃香型白酒窖泥微生物組：從經(jīng)驗黑箱到生態(tài)揭秘》）的封面文章。

該文概述了整個窖泥微生態(tài)系統(tǒng)的研究進(jìn)展，展示了持續(xù)運行了數(shù)百年的“活態(tài)”窖池，為“老窖出好酒”提供了科學(xué)依據(jù)和學(xué)術(shù)支撐。

▎圖為瀘州老窖發(fā)表的論文封面。該期刊在全球食品科學(xué)研究領(lǐng)域享有極高的學(xué)術(shù)聲譽(yù)和廣泛的行業(yè)影響力，是眾多科研工作者展現(xiàn)頂尖研究成果的重要平臺。圖源《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》

窖泥機(jī)理的破譯只是第一步，如何把這些研究成果真正落地、轉(zhuǎn)化為行業(yè)可用的技術(shù)方案，才是更深層的考驗。這也是以瀘州老窖為代表的廣大酒企要一起解決的命題。

比如，我們已經(jīng)得到了“老窖為什么好”的答案，但行業(yè)還有一個更現(xiàn)實的困擾：新窖，怎樣才能快點變“老”？

瀘州老窖憑借“窖泥功能菌及其制備方法”這一核心專利，給出了自己的解法。

這項斬獲第二十五屆中國專利優(yōu)秀獎的技術(shù)，攻克了長期以來存在的“窖泥老熟難、新窖難產(chǎn)好酒”的行業(yè)共性難題，大幅降低新窖池的培育成本，從而推動白酒產(chǎn)業(yè)從“依賴自然培育”向“主動技術(shù)調(diào)控”轉(zhuǎn)型。

但技術(shù)有了，如何確保它能在每一批次生產(chǎn)中穩(wěn)定輸出？這就需要一個足夠嚴(yán)苛的“把關(guān)人”。

瀘州老窖的分析檢測實驗室，正是扮演著這個角色。它順利通過中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）的現(xiàn)場評審，獲得CNAS認(rèn)可證書。

也就是說，每一滴基酒從原料進(jìn)廠到成品出廠，全程都在嚴(yán)密的“監(jiān)控”之下，經(jīng)得起國際檢驗，這無疑也為中國白酒走向世界奠定了另一大品質(zhì)基礎(chǔ)。

如果說前面的成果是在解決“能不能釀好酒”“怎么證明酒好”“如何讓新窖變老”這些具體問題，那么中試平臺的搭建，則是在打通從科研到產(chǎn)業(yè)的“最后一公里”，讓技術(shù)創(chuàng)新真正流動起來。

▎作為連接實驗室與產(chǎn)業(yè)化的“最后一公里”，四川省固態(tài)釀造中試研發(fā)平臺于2021年7月建成。

2025年4月，由瀘州老窖股份有限公司牽頭，聯(lián)合瀘州品創(chuàng)科技有限公司、瀘州老窖釀酒有限責(zé)任公司共同打造的四川省固態(tài)釀造中試研發(fā)平臺，成為四川省固態(tài)釀造行業(yè)首家中試研發(fā)平臺，搭建起“實驗室—中試—產(chǎn)業(yè)化”的全鏈條生態(tài)。

9月19日，瀘州老窖正式通過ISO56005創(chuàng)新管理體系分級評價，榮獲ISO 56005《創(chuàng)新與知識產(chǎn)權(quán)管理能力》三級證書，成為全國白酒行業(yè)首家獲此國際認(rèn)證的企業(yè)。（《創(chuàng)新管理—知識產(chǎn)權(quán)管理指南（ISO 56005）》是由我國提出并推動制定的首個知識產(chǎn)權(quán)管理國際標(biāo)準(zhǔn)）

這五項創(chuàng)新事件，覆蓋了科研的全流程：從窖泥微生物的基礎(chǔ)研究，到專利技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化；從CNAS實驗室的品質(zhì)檢測，到中試平臺的產(chǎn)業(yè)化驗證；再到創(chuàng)新管理體系的系統(tǒng)化搭建……

它們環(huán)環(huán)相扣、層層遞進(jìn)，共同構(gòu)成了一條完整的科創(chuàng)鏈條。

價值延伸：三個跨界，一個內(nèi)核

現(xiàn)在，讓我們把視線從車間和實驗室移開。

當(dāng)一家酒企在窖泥微生物研究上積淀了數(shù)十年，當(dāng)它擁有了行業(yè)頂級的分析檢測能力和中試轉(zhuǎn)化平臺，這些能力只能用來釀酒嗎？顯然不是。

瀘州老窖的三項跨界創(chuàng)新，恰好回答了這個問題。它們跳出了傳統(tǒng)釀造場景，將白酒科技延伸至文旅、健康、食品交叉領(lǐng)域，為整個行業(yè)勾勒出全新的增長曲線。

先來看一個地標(biāo)。

2025年2月，瀘州老窖科技館正式落成，這也是行業(yè)首個白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新展陳綜合體，成為白酒科創(chuàng)從幕后走向臺前的重要地標(biāo)。

▎作為國內(nèi)首個以固態(tài)釀造全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新為核心的展館，瀘州老窖科技館不僅填補(bǔ)了行業(yè)科技展示的空白，也構(gòu)建起一座連接傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)的橋梁。

當(dāng)你走進(jìn)這座科技館，你能看到窖泥微生物在高倍顯微鏡下的真實形態(tài)，能通過數(shù)字交互體驗一粒糧食到一滴酒的完整旅程，也能觸摸到幾十年來的科研積累如何轉(zhuǎn)化為可感知的釀造智慧。

這是酒旅融合的另一種邏輯，不僅僅是將酒廠變成景點，還可以讓科技為文化賦能，用真切的體驗為品牌增值，在空間維度上再次拓展白酒的邊界。

邊界拓展了，風(fēng)味可以拓展嗎？

可以。

瀘州老窖等單位聯(lián)合完成的“茶酒融合產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項目，便將茶、酒兩種截然不同的風(fēng)味體系，做到了和諧共融，榮獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎一等獎，拓展了人們對風(fēng)味的想象。

▎茗釀茶香型酒的問世，正是瀘州老窖技術(shù)研究與成果轉(zhuǎn)化的雙向賦能的結(jié)果。

懂酒的人都知道，風(fēng)味融合是食品科學(xué)領(lǐng)域的世界級難題。茶的清香與酒的醇厚，稍有不慎就會相互壓制，甚至產(chǎn)生不愉快的雜味。

因此，瀘州老窖的突破，不只是推出一兩款新產(chǎn)品，而是為中國養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新提供了一種新的可能：當(dāng)白酒跳出“純飲”的單一場景，與茶、與草本、與健康食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，品類邊界就被打開了，消費場景也隨之被拓寬。

第三個創(chuàng)新，看起來離酒最遠(yuǎn)，卻可能是最具想象力的一個。

在國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會上，一款名為“瀘州老窖益生菌特膳片”的科研新品正式發(fā)布。它由南京師范大學(xué)、瀘州老窖及微康益生菌聯(lián)合研制，核心技術(shù)來源，正是白酒釀造中的微生物積淀。

▎瀘州老窖益生菌特膳片這一創(chuàng)新力作，是瀘州老窖進(jìn)一步提升飲酒體驗的探索，為賦能固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)開發(fā)產(chǎn)品開辟了新方向。

白酒釀造的本質(zhì)，是一場由微生物主導(dǎo)的發(fā)酵工程。瀘州老窖幾十年積累的窖泥研究、菌群調(diào)控技術(shù)，本身就是微生物資源庫和產(chǎn)業(yè)化能力的沉淀。

當(dāng)這套能力從“釀酒”遷移到“益生菌產(chǎn)品開發(fā)”，跨界就此發(fā)生。這讓人想起一句在科技界流傳的話：“定義你的，不是你的行業(yè)，而是你的能力。”

當(dāng)一家酒企把自己定義為“酒精飲料生產(chǎn)商”，它的天花板就是白酒市場的容量；但當(dāng)它把自己定義為“發(fā)酵工程技術(shù)公司”，它的想象空間，就是整個生物科技產(chǎn)業(yè)。

科技館、茶酒融合、益生菌特膳片，這三個項目，看似方向各異，卻指向同一個內(nèi)核：用科技打破產(chǎn)業(yè)邊界，讓白酒的價值從釀造端延伸至消費端、健康端、文旅端。

過去，行業(yè)談?wù)摽苿?chuàng)，更多是在解決“怎么把酒釀好”的問題；而現(xiàn)在，瀘州老窖用實踐告訴我們，科創(chuàng)還能回答“酒之外還能做什么”的命題。

這種認(rèn)知跨越，對于正在尋找第二增長曲線的白酒行業(yè)而言，或許是最寶貴的啟示。