前幾天，偶然看到快報美食記者呂磊發(fā)了一個朋友圈：

我們老家有土話叫“油菜花開了”，形容一個人春心蕩。這個時候，正是杭州人吃甲魚的季節(jié)，油菜花盛開，冬眠后的甲魚蘇醒活動，此時脂肪消耗得差不多了，肉質(zhì)緊實、彈牙，口感鮮美，民間稱之為“菜花甲魚”或“菜花鱉”。

甲魚一直是杭州人的心頭好。每到春天，杭州人對吃甲魚的熱情似乎更多了幾分。男女老少，講究滋味的、偏愛滋補的、鐘情營養(yǎng)的，甲魚總能有一席之地。

如呂磊所說，這個季節(jié)的甲魚，與平日相比，品質(zhì)更有特色。

“菜花甲魚”（也就是櫻桃上市、油菜花開的這個季節(jié)）是甲魚品質(zhì)極好的時候，并不是隨口一說忽悠人的，背后有科學邏輯。

每年3月底到5月初，冬眠的甲魚將醒未醒，此時還沒有開口進食。一個冬天過去，一些體質(zhì)弱的甲魚都自然淘汰了，留下來的都是體質(zhì)好，生命力強的甲魚。而且，此時體內(nèi)脂肪含量少。

另外，這個季節(jié)水溫適中，水中的藻類和浮游生物還沒有像盛夏那樣瘋狂生長，所以甲魚身上沒有那種令人不悅的“土腥味”或“淤泥味”。

甲魚讓人著迷的裙邊，在這個季節(jié)膠質(zhì)飽滿鮮嫩，不像夏秋季節(jié)的甲魚裙邊可能會變薄、變硬。

今天分享的甲魚，來自德清養(yǎng)甲魚20多年的老沈家，他是一位地道的養(yǎng)甲魚高手。

▲沈繼春

他的養(yǎng)殖基地周圍無工礦企業(yè)生活污水排放，水源無污染源影響，產(chǎn)地環(huán)境空氣清新，水質(zhì)清澈。

▲養(yǎng)殖基地環(huán)境

基地創(chuàng)建于2001年，主要養(yǎng)殖生態(tài)中華鱉。

2009年注冊了自己的甲魚品牌“莫干湖”。2011年成功申請到“無公害農(nóng)產(chǎn)品”和“無公害養(yǎng)殖基地”。2016年被縣人民政府批準為誠信農(nóng)產(chǎn)品示范基地。目前產(chǎn)品主要銷往全國各地。

老沈說，他家的“莫干湖”牌甲魚，采用全生態(tài)養(yǎng)殖，以野生的小魚、小蝦、螺絲為主要原料，精心喂養(yǎng)，周期長。

甲魚的肉質(zhì)細膩柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

杭州人喜歡清蒸甲魚，他家的甲魚清蒸不要放姜，放點黃酒，小火慢蒸，慢慢“燉”，大概需要個把小時，肉酥爛香甜。

有的甲魚清蒸后，會塌下去，他家的不會，依然是鼓鼓的，這樣的甲魚才是好甲魚。

莫干湖甲魚春季福利：

四年齡中華鱉（750克左右），鮮活裝優(yōu)享價108元，現(xiàn)殺裝優(yōu)享價118元。

五年齡中華鱉（750克左右），鮮活裝優(yōu)享價138元，現(xiàn)殺裝優(yōu)享價148元。

買任意規(guī)格甲魚，送一份50g火腿。

活動時間：即日起至3月20日晚9點。

又到了吃甲魚的好季節(jié)，在都市快報這個院子里，很多人都吃過老沈家的甲魚，更有不少人是他家甲魚的忠實用戶，一年四季想吃就去買。

大家一致覺得，老沈的甲魚品質(zhì)和價格匹配，品質(zhì)穩(wěn)定，價格合理，關鍵是口感也不錯，好吃不腥，全家老少幾乎一致好評。

這些年我也常買老沈家的甲魚，做法簡單，不用花里胡哨，只需清蒸就好。每次甲魚出鍋，那個香氣帶著甲魚獨有的特點，沒有任何讓人覺得不適的味道。

至于甲魚裙邊，那個軟糯Q彈，把筷子都粘得妥妥的！

怎么處理甲魚：

很多人擔心甲魚不好宰殺，其實很簡單。從腹部尾部剪刀剪進去，一直剪到上面，把頭剪開，放血后清洗就好了。再把肚子里的油弄掉。

甲魚殺好后，要把蓋子上的那層皮去掉。去皮也簡單，燒點熱水，90℃左右就好。倒入盆中，然后把甲魚放進去，這樣背部甲魚殼上的皮就可以剝開去掉了。

千萬不要直接倒開水淋，這樣皮就燙熟粘在殼上了。

文/方志堅