云庭薈新春，楚菜新境界

如果一家你去過的餐廳還想再去，說明總體印象不錯。其環(huán)境、服務(wù)和菜品總有一個是打動人心的地方。而位于光谷高新區(qū)的云庭薈藝術(shù)餐廳，給人就是這樣一家去了還想再去的餐廳。春暖花開的日子里，我和三五好友一起，再次來到云庭薈，感受了一下她們以春宴對時節(jié)的敬意，對味蕾的款待。

如果說環(huán)境與服務(wù)是云庭薈的骨架，那么出品便是它的靈魂。

序曲：五福盈門· 舌尖上的風(fēng)物志

開席的“五福臨門”，是春天呈上的第一封情書。

最為驚艷的當(dāng)屬那道“魚子醬松板肉脆片”。恩施黑豬的松板肉被慢烤至酥化如曲奇，裹挾著章丘大蔥與青瓜絲的清脆，頂上鱘魚子醬在齒間爆裂，咸鮮的海潮氣息瞬間席卷味蕾 。這是一場跨越山海的相逢：湖北的豬、山東的蔥、世界的魚子醬，在這一口中達成了奇妙的共和。

而那碟看似素樸的“黃淮醬油浸春筍尖”，實則是整個前奏的點睛之筆。選用百年非遺技藝傳承的黃灘醬油，浸潤著春日剛冒頭的嫩筍。咸鮮之中透出的那一絲本真清甜，這是時間的味道，也是春天的味道。春天稍縱即逝，唯有用最恰當(dāng)?shù)尿\，才能將這一口鮮永遠留住。

首章：沉魚落雁· 一啜清甘滿庭芳

“沉魚落雁”上桌，先聲奪人的是那一盅文火慢燉六小時的清遠竹林雞湯。湯色清亮見底，不見一絲渾濁，宛如一泓山泉。然而真正的驚喜，藏匿于那枚浮沉的魚茸之中。

武昌魚手工捶打至起膠上勁，內(nèi)里嵌入晶瑩宮燕，蒸制成型后如云朵般漂浮于湯面。入口瞬間，方知“一啜清甘滿庭芳”的意境為何物。魚肉的彈滑、雞湯的醇鮮、燕窩的回甘，在口腔中次第綻放，最終融為一體。這哪里是湯品，分明是一首需要用舌尖閱讀的唐詩——工整、典雅，余韻悠長。

華彩：云庭有余· 一條魚的兩種命運

“湖北非遺武昌魚·兩食”，無疑是整場春筵的高潮。當(dāng)日選用的武昌魚重達八斤以上。剔骨是解決武昌魚魚好吃，刺可怕的殺手锏，更是考驗大廚功力的關(guān)鍵。有幸看見大廚凝神聚氣，手腕翻轉(zhuǎn)間，廚刀精準(zhǔn)游走于魚肉與魚骨之間。他屏息凝神，剔除每一根細微的刺，手起刀落間，將武昌魚的骨肉完美分離，僅留毫無雜刺的純嫩魚肉。每一塊魚肉的完整保留，都是匠心的具象化，是對食材的極致尊重，也是對食客味蕾的鄭重禮遇。

一半是“土茯苓鮮魚湯灼魚腹”。湖北土茯苓的清補，與長江水的饋贈在砂鍋中相遇。魚腹柔嫩得不可思議，湯色清亮如水，卻包容了山川大地的精華。這不是刻意的逢迎，而是潤物無聲的時令照拂。

另一半則是“香椿韭花醬焗魚身”。鄖西香椿，乃春令第一鮮。與韭花醬同焗的魚身外酥里嫩，香椿的特殊香氣在高溫中被完全激發(fā)，與魚肉的鮮甜交織成一曲春日的二重唱。一魚兩吃，一清一濃，一雅一香。云庭薈將這道菜命名為“云庭有余”，不僅是味覺的巔峰，更是對賓客最溫柔的祝福：生活如魚得水，年年有余。

變奏：山海共和· 當(dāng)澳洲牛肋遇見臺灣鳳梨

香草醬低溫慢烤牛肋皇。如果說前菜是傳統(tǒng)的堅守，那么這道主菜則展現(xiàn)了格局的打開。選用澳洲牛肋肉，低溫慢燉鎖住汁水，搭配手工秘制香草醬與焦糖臺灣鳳梨。

這不僅僅是一道中西合璧的菜品，更是一種味覺的解構(gòu)與重塑。香草醬的草木靈氣中和了魚肉的脂香，而鳳梨的酸甜焦香，則像一縷穿透力極強的陽光，瞬間點亮了醇厚的味蕾。這是“中餐精髓與西式呈現(xiàn)的碰撞”。它打破的是菜系的圍墻，建立的，是風(fēng)味的共和。

合音：本味歸真·當(dāng)甲魚和泥蒿的雅和俗相逢

若說融合之菜是看向世界，那么野泥蒿甲魚裙邊與手剝河蝦仁鵪鶉菇，則是云庭薈對荊楚大地山河饋贈的深情回望，盡顯楚菜的本味與匠心。

甲魚，是楚地宴席的壓軸大菜，卻極易因處理不當(dāng)而油膩難擋。云庭薈的堅守，在于“原湯原味”的執(zhí)著，更在于頭茬野泥蒿的點睛之筆。文火慢燉出的甲魚裙邊，軟糯膠黏，富含時間沉淀的膠原蛋白，入口即化，滿口生津；而那一撮野泥蒿，自帶山野間最清新的氣息，巧妙化解了甲魚的油膩，實現(xiàn)陰陽平衡的養(yǎng)生哲學(xué)。應(yīng)季而食，鮮醇滋潤，這道菜是楚地食材的本味表達，更是大自然的饋贈與大廚的巧思。

回響：冬去春來· 一碗飯里的歲月流轉(zhuǎn)

本次春季菜單的靈魂，深藏于那碗看似尋常的“冬去春來飯”之中。

這碗飯，是一部微縮的荊楚風(fēng)物志。以京山貢米為底，這是魚米之鄉(xiāng)的底氣；揉入恩施臘味的陳年風(fēng)骨，那是高山寒地的歲月醇香；裹挾荊州鮰魚肚的豐腴，這是長江流水的水澤恩賜；再點綴咸寧筍尖的清鮮與甜蜜豆的清甜，那是春天破土而出的信號。

臘味代表著“冬藏”，筍尖與甜蜜豆代表著“春生”。當(dāng)米香吸盡臘味油脂，當(dāng)臘香襯出米谷本真，一口下去，咀嚼的不只是碳水化合物的滿足，而是“冬藏”與“春生”在舌尖上的交接儀式。在商務(wù)宴請頻繁的光谷，這樣一碗有深度、有溫度的飯，足以讓在座的精英們，在推杯換盞間，忽然想起故鄉(xiāng)的田野和四季的更迭。

終章：玉露留白· 茗仙綠意洗塵心

一場頂級宴席的評判標(biāo)準(zhǔn)，往往不在于高潮有多猛烈，而在于終章的回味有多雋永。

“果蔬酸湯浸豌豆尖”，選的是“頭茬”嫩芽，用天然果蔬調(diào)制的溫潤酸湯去浸煮。酸，在這里不是為了刺激，而是為了“喚醒”與“平衡”。這是一種極度克制的調(diào)味智慧。

最后的甜品“恩施玉露茶香奶凍”，則將整場宴席推向了精神的云端。恩施玉露，是我國少有的蒸青綠茶，其香清遠，其色翠綠。將其凝于奶凍之中，那一抹“茗仙綠意”，是東方審美在甜品臺上的落款。它不是西餐甜點的甜膩收尾，而是中國文人畫里的留白——余味悠長，清人心脾。

春光作序，食韻開篇。

這一席春宴，吃的是全球視野下的荊楚風(fēng)骨，品的卻是山河歲月與人生況味。

云庭薈餐廳以一席春日菜品為序，不只是呈上一季的鮮美風(fēng)物，更是以最溫柔的儀式，開啟一整年的煙火與期許。于唇齒間留住春光，于滋味里奔赴新程。

作者簡介：李繼強，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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