過完年第一個(gè)賣爆單的美食，出現(xiàn)了！

就是這種超黏糊、超掛汁、飯張力都要溢出屏幕的——

黏糊麻辣燙

（以劉某祥為代表）

看這攪拌的黏糊勁兒，都已經(jīng)能想象到入味的口感 ：

吃起來感覺更是一口滿足，滿嘴留香 ：

不僅線上頻頻占據(jù)熱搜，線下各大門店更是屢屢賣爆單，已經(jīng)夸張到了一份難求的地步，連帶著速食包裝版的銷量都飆升！

對(duì)于麻辣燙這類美食，在丁香的研究員們看來，其實(shí)是挺不錯(cuò)的飲食選擇。

· 可以同時(shí)攝入豐富多樣的食材

· 燙煮的方式保留更多營養(yǎng)

· 湯底也能選“清湯版”自己調(diào)味，減少熱量

看著黏糊麻辣燙這超濃郁的醬汁，直覺告訴研究員，這玩意兒鐵定不簡單！

上網(wǎng)搜搜，發(fā)現(xiàn)不少朋友也已經(jīng)感覺不對(duì)勁——

“速食麻辣燙算出來熱量好高”

“配料更是眼花繚亂”

牛油、豬油、雞油、植物油、菜籽油……食用油集合開大會(huì)？

雖然已經(jīng)對(duì)“好吃的東西可能熱量高”有一定的心理準(zhǔn)備，但咨詢過專業(yè)的營養(yǎng)師后，研究員還是對(duì)它的可怕程度刷新了認(rèn)知！

（變胖那都是基操了……

僅調(diào)料包熱量接近兩頓正餐

每一口，都堪比直接喝油！

市售的黏糊麻辣燙醬料配方，屬于商業(yè)機(jī)密，咱干脆直接扒調(diào)味料營養(yǎng)成分表。

作為參考，研究員挑選了銷量、口碑領(lǐng)先的兩款速食黏糊麻辣燙，請(qǐng)營養(yǎng)師拆解成分熱量。

圖源電商詳情頁

不算不知道，一算嚇好幾跳。

人氣很高的某驢牌黏糊麻辣燙，僅醬料熱量就能到 1072 千卡！這已經(jīng)接近成年人兩頓正餐的熱量了！

另一款某海龍牌麻辣燙，各種醬料熱量疊加，也有近 800 千卡。

這是啥概念呢？

對(duì)比常見速食比如泡面、螺螄粉，黏糊麻辣燙料醬包熱量最多能高 10 倍！

一份麻辣燙而已，熱量為啥這么夸張？

首先就是黏糊麻辣燙的醬料，量夠多！

同一品牌麻辣燙醬料包差異

上：普通版 下：黏糊版

作為熱量主要來源的“底料+麻醬+辣椒醬”，普通版大約 76 克，而黏糊版則給了足足 110 克，熱量直接變身 1.5 倍。

除此之外，熱量的核心更在于——

油脂！

底料脂肪（動(dòng)物油為主） + 麻醬脂肪 + 辣椒油脂肪。

多重油脂疊加，成就掛汁黏糊的超絕口感。

拆解來看，在上述 110 克的調(diào)料包中，光是脂肪含量就能達(dá)到 67 克，這已經(jīng)達(dá)到了成人每日脂肪攝入的上限。

尤其是麻醬包，既是“黏糊”的靈魂，也是偷偷藏大量油的醬料代表。

芝麻、花生本身就是油脂含量高的食物，做成調(diào)味醬則還要往里加大量油。看成分表的話，咱們會(huì)發(fā)現(xiàn)麻醬超一半都是脂肪。

可謂是

油越多，醬越香！

自制湯底也沒有好到哪去，按網(wǎng)上的熱門食譜換算，熱量基本也在 400～500 千卡左右。

線下店那更是不可控了，為了好吃基本少不了“致死量”，甚至還要加大量綿白糖！

圖源見水印

食材裹滿醬料

不知不覺湯底吸光

吃完真要悔三天

其實(shí)醬料熱量高、鹽分高，是很多美食的基操。

過往丁香總強(qiáng)調(diào)，吃面/粉/麻辣燙時(shí)少喝湯、少蘸料，這樣就能大幅控制住攝入的油和鹽。

但在黏糊麻辣燙面前，這些原則是絕對(duì)不存在的！點(diǎn)單的時(shí)候反而要加上一個(gè)大前提：

吸汁！

甚至各位老吃家們還總結(jié)出了必點(diǎn)食譜，在江湖流傳甚廣。

總結(jié)技巧就是：食材最好多孔、表面褶皺多，或是很容易煮軟爛，這樣就能吸收或是掛住更多醬料。

（給研究員都看饞了……

調(diào)料的攻略則重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：少湯 + 多多麻醬！

毫不夸張地總結(jié)——

吃普通麻辣燙，你可能吃完還能剩不少湯底。黏糊麻辣燙吃完，粗略目測(cè) 80% 的醬料都進(jìn)了肚。

按普通成人一餐常規(guī)食材攝入量來計(jì)算的話，一頓黏糊麻辣燙，直逼一天熱量上限。

不過話又又又說回來了。

雖然黏糊麻辣燙如此“邪惡”，也不是一定不能吃了。（畢竟是真的美味?。。?/p>

這一頓脂肪攝入過多，那咱下一頓或者后面幾天就千萬悠著點(diǎn)，也能動(dòng)態(tài)平衡一下?；蚴浅酝旰?，今日運(yùn)動(dòng)量加加碼，也能找補(bǔ)回來。

就算咱吃胖了，也能胖個(gè)明明白白。

研究員還找營養(yǎng)師要來了盡量不影響口感的減熱量小技巧：

1、減調(diào)味醬（減動(dòng)物脂肪），但不減芝麻醬

2、辣椒面替代辣椒油，熱量立減一兩百卡

3、相對(duì)保留更多湯底，太黏糊其實(shí)也膩得慌

更多低罪惡版黏糊麻辣燙的食用技巧，就交給減脂經(jīng)驗(yàn)豐富的你們來分享啦。

記得轉(zhuǎn)發(fā)給你的飯搭子！

一起避坑不長胖

參考文獻(xiàn)

[1]《中國居民膳食指南（2023版）》

合作專家：沈夏冰國家注冊(cè)營養(yǎng)師

內(nèi)容策劃 ccc

監(jiān)制：Feidi 王姐

圖片：見圖注

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