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高強(qiáng)度翻臺(tái)和自動(dòng)化生產(chǎn)的背后，如何保證每片生魚片都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)。

3月1日，一段消費(fèi)投訴視頻在社交網(wǎng)絡(luò)流傳。一位北京消費(fèi)者稱，在門頭溝區(qū)長(zhǎng)安天街一壽司郎門店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)所食用的金槍魚壽司上布滿大量白色顆粒，懷疑為寄生蟲卵。

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)的疑似“寄生蟲卵”的白色點(diǎn)狀物

對(duì)此事件，北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方微信公號(hào)于3月4日發(fā)布情況通報(bào)，表示“第一時(shí)間組織執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，對(duì)店內(nèi)剩余的金槍魚板塊（赤身）進(jìn)行證據(jù)保存，并開展立案調(diào)查?！?/p>

圖源：北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局官方微信公號(hào)

3月7日，壽司郎也就此事回應(yīng)：“公司內(nèi)部對(duì)此事件也非常重視，正在配合市場(chǎng)監(jiān)督局進(jìn)行相關(guān)檢查，一切等檢查結(jié)果確認(rèn)。壽司郎一直視食品安全為品牌的生命線，食材的采購、運(yùn)輸以及店內(nèi)存儲(chǔ)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)異常，我們必將刻不容緩進(jìn)行整改。”

有關(guān)此事的網(wǎng)絡(luò)熱議中，有網(wǎng)友力挺壽司郎：“一般壽司店的金槍魚肉都為‘超低溫急凍’，完全符合歐美魚生食用標(biāo)準(zhǔn)。然而，也有人提出：“壽司郎現(xiàn)在排隊(duì)的情況壓力很大，能不能嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？”同時(shí)，還有三甲醫(yī)院檢驗(yàn)科醫(yī)生在接受媒體采訪時(shí)表示，此次事件消費(fèi)者提供圖片中的白點(diǎn)“更像是魚肉中正常的肌腱、筋膜或血管的橫切面。”

據(jù)了解，我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》已明確要求：“對(duì)生食海產(chǎn)品應(yīng)保證充足的冷處理，以確保殺死對(duì)人體有害的寄生蟲”“生食水產(chǎn)制品的原料應(yīng)檢驗(yàn)致病菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵”。

作為在中國快速崛起的平價(jià)日料連鎖品牌，壽司郎此次消費(fèi)糾紛的出現(xiàn)，也使生食水產(chǎn)食品安全這一話題再次引發(fā)關(guān)注。

其實(shí)，有關(guān)壽司郎的食安熱點(diǎn)不是第一次出現(xiàn)。早在2023年，一名日本高中生在回轉(zhuǎn)壽司店壽司郎拍攝的惡搞視頻引起眾怒：其偷舔公用醬油瓶，將舔完的水杯放回取用處，并把唾液抹在轉(zhuǎn)臺(tái)的壽司上。

此后，壽司郎試圖以一套成熟嚴(yán)格的SOP流程規(guī)避大部分食品安全問題的出現(xiàn)。其嘗試了以名為 Digiro 的直線送餐系統(tǒng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)壽司傳送帶，這套數(shù)字系統(tǒng)Digiro，是在150x50cm的點(diǎn)餐大屏上設(shè)置了進(jìn)度條，只要吃滿60元，就有一次玩游戲抽獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)。該系統(tǒng)推出后收獲大量好評(píng)，也進(jìn)一步促進(jìn)了壽司郎門店的擴(kuò)張。

不可否認(rèn)，壽司郎目前高度工業(yè)化的運(yùn)營模式是其成功翻紅的關(guān)鍵。據(jù)了解，壽司郎現(xiàn)有門店內(nèi)均配備了自動(dòng)煮飯機(jī)、壽司機(jī)、飯轉(zhuǎn)機(jī)、冰淇淋機(jī)等一系列設(shè)備，制作壽司的核心工序已被簡(jiǎn)化為 “拼配” 與 “炙烤” 兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

圖源：壽司郎官網(wǎng)

雖然壽司郎自身設(shè)定了如此成熟嚴(yán)格的SOP流程，甚至要求員工嚴(yán)格執(zhí)行“徹底的洗手方式”。然而，在實(shí)際操作中，海產(chǎn)類餐飲各門店的冷鏈環(huán)節(jié)、人員培訓(xùn)、溯源管理等似乎難以做到面面俱到。在黑貓投訴上，不乏關(guān)于各類壽司吃出異物的投訴。

對(duì)此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，餐飲門店出現(xiàn)食安事故，在原料端、儲(chǔ)存端、店面運(yùn)營端（二次污染）等環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問題，如果門店主打壽司品類，其保證食品安全的挑戰(zhàn)注定更大。

作者：張德榮 見習(xí)記者 鐘宸

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制圖：Judy Chen、Julia

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