界面新聞?dòng)浾?| 張瑤
界面新聞編輯 | 湯威

3月12日，“亞洲50最佳餐廳”正式公布2026年度第51-100名延伸榜單。該延伸榜單由“亞洲50最佳餐廳”評(píng)審委員會(huì)投票選出，該委員會(huì)由來自亞洲各地超過 350 位具有影響力的業(yè)界領(lǐng)袖組成，其中包括餐廳經(jīng)營(yíng)者、主廚、烹飪專家、美食作家及食評(píng)家。

本次2026年度延伸榜單呈現(xiàn)出顯著的多元化特征，共囊括12家新上榜餐廳，覆蓋亞洲27座城市，較上一年度新增4座城市。值得關(guān)注的是，釜山、成都、金澤、西川4座城市為首次亮相。

來自國(guó)內(nèi)餐廳在本次榜單中表現(xiàn)亮眼，共有4家餐廳新入選，包括北京、成都、深圳、臺(tái)北四座城市。其中，北京全包廂餐廳“1996川菜·主廚餐廳”以第52位的排名，成為第51-100名榜單中排名最高的新入選餐廳。

1996川菜·主廚餐廳

新上榜的餐廳還有來自深圳的 Fumée 拂鳴，位列第 65 位。主廚陳婕是界面新聞的 “老朋友”，在《2025 食界精致餐飲投資論壇》上，她參與了以 “拿手好蟹，共創(chuàng)上演” 為主題的六手聯(lián)彈主廚晚宴。

Fumée 拂鳴主廚陳婕

作為一家新派中法融合料理餐廳，陳婕以 “全球在地化” 理念重新詮釋中法融合菜，既有蜆芥汁搭配非洲莫桑比克海螯蝦的菜品，也有陽江豆豉搭配巧克力的甜點(diǎn)，將國(guó)際風(fēng)味與本土食材巧妙結(jié)合。

Fumée“拂鳴

成都首次上榜的Co-“蔻”餐廳（第69位）僅設(shè)五張餐桌，氛圍如家般溫馨，其多道菜品嘗菜單結(jié)合時(shí)令食材與新穎創(chuàng)意，靈感源自主廚游歷四方的見聞。此外，臺(tái)北新入榜的Silks House晶華軒（第64位）位于臺(tái)北晶華酒店，由香港主廚鄔海明掌勺，以選用當(dāng)?shù)厥巢拇蛟炀禄洸硕Q。

Co-“蔻”餐廳

值得一提的是，杭州西子湖四季酒店的金沙廳（第 85 位）與香港置地文華東方酒店的 Amber（第 90 位）再度上榜。前者由名廚王勇主理，堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)匦迈r時(shí)令食材，以現(xiàn)代手法演繹江浙風(fēng)味，其 “正宗地道化口味” 的烹飪理念吸引了八方食客。后者則延續(xù)法式美學(xué)，在 2019 年完成大規(guī)模翻新后，摒棄了傳統(tǒng)法餐油膩厚重的口味基調(diào)，轉(zhuǎn)而以新鮮食材與健康烹飪?yōu)楹诵摹?/p>

金沙廳 Amber

在亞洲其他地區(qū)，首爾以7家上榜餐廳的數(shù)量領(lǐng)跑所有城市，成為本次延伸榜單中上榜餐廳最多的城市。其中，新入選的San餐廳排名第54位，同時(shí)斬獲本年度“最值得關(guān)注獎(jiǎng)”；來自釜山的Fiotto（第99位）首次亮相榜單。日本地區(qū)同樣表現(xiàn)不俗，東京有3家餐廳上榜，其中新入榜的Sushi Shunji（第63位）由曾跟隨壽司名匠齋藤孝司學(xué)藝的橋場(chǎng)俊治主理。金澤迎來兩家新上榜餐廳，片折（第82位）被譽(yù)為“未來的懷石料理餐廳”，Respiración（第92位）則主打驚艷的西班牙風(fēng)味；西川也憑借出羽屋餐廳（第93位）首次躋身榜單。

San餐廳

東南亞地區(qū)的餐廳在本次榜單中表現(xiàn)突出。新加坡的Thevar餐廳（第58位）從去年的第70位攀升12位，成為榜上升幅最大的餐廳之一。此外，Peach Blossoms“鴻桃軒”（第78位）重登51-100名榜單。曼谷的Haoma餐廳（第96位）重新上榜，吉隆坡的Dewakan餐廳則以第62位的成績(jī)，展現(xiàn)出東南亞餐飲的強(qiáng)勁實(shí)力。

Thevar餐廳

據(jù)悉，2026“亞洲50最佳餐廳”完整榜單將于3月25日在香港正式揭曉，是該榜單首次在香港舉辦，屆時(shí)將匯聚亞洲頂尖餐飲從業(yè)者，共同見證。

以下為“亞洲50最佳餐廳”第51-100名延伸榜單完整版